В кипящую воду опустить нарезанные ломтиками яблоки, добавить лимонную кислоту и варить до готовности (10—20 минут). Все хорошо растереть и смешать со взбитыми белками. Из оставшейся жидкости можно сварить квацарахи. Отваренные вкрутую яйца, печень трески, зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарезать, смешать, добавить соль, перец, майонез.
Тыкву нарежьте на кусочки, залейте водой и варите до мягкости. Сковороду снять с огня и вмешать 2 яичных белка.
Столовой ложкой осторожно выскоблить внутренности и удалить слой крови с хребтовой части. Во время охлаждения несколько раз перемешать, чтобы не образовалась пленка.
Разделайте рыбу, уложите на дно горшочков, сверху положите нарезанный кубиками картофель, залейте водой и поставьте в духовку. Украсить изюмом или орехами в шоколаде.
Хорошо истолочь грецкие орехи, семена кинзы, имеретинский шафран, хмели-сунели, стручковый перец. Говядину (мякоть) обмыть, нарезать небольшими кусками, слегка отбить, посолить, посыпать молотым черным и красным перцем, добавить нашинкованный репчатый лук, немного винного уксуса, измельченную разную зелень, лавровый лист, посуду накрыть крышкой и поставить на несколько часов в прохладном месте, после переложить в кастрюлю, тушить.
Положить пасту и тушить, не накрывая, еще 5 мин. Когда одна сторона цыпленка обжарится, т.е. на ней образуется ровная румяная корочка, надо его перевернуть и поджарить с другой стороны. Разложить по периметру лук. Стручкараи фасоли нарезать кусочками, опустить в кипящую воду на 5 минут и откинуть на дуршлаг. Потом положить столовую ложку сливочного масла, три желтка, соль, долить молоко в таком количестве, чтобы тесто получилось средней густоты.
Разрежьте ее острым ножом на полоски шириной 1,5 см, а затем поперек через каждые 1,5 см, чтобы получились квадратики. В пюре добавить сахар и влить водку. Выдержать некоторое время.
Два яйца смешайте с мукой, влейте молоко, добавьте растопленное масло, немного сахара и соли по вкусу.
Замочить желатин в холодной кипяченой воде. Коктейль пейте, не перемешивая. Во вторую часть теста прибавляют какао-порошок и хорошо перемешивают.
Помидоры, тушеные грибы, сельдь и лук нарезать небольшими кубиками. Приготовить начинку: очищенный миндаль размолоть, всыпать в миску, добавить сахар и растопленное сливочное масло, растереть смесь руками до однородного состояния и оставить на ночь. Острым ножиком сделайте 12 глубоких надрезов на одинаковом расстоянии друг от друга с наружной стороны кольца, не делая надрезов на внутренней стороне. Цветную капусту сварить, разобрать на соцветия. Пюре подогревают, помешивая, до 90—95 °С.
Готовый салат украсить листочками базилика. картофель нарезать довольно крупными кусочками, посолить, положить в него свиной жир, вареный лук, перец, посолить по вкусу, положить томат и тушить 15—20 минут. затем добавить нарезанные кусочками копченые сосиски и тушить до готовности.
После этого положить в кастрюлю отделенный от косточек чернослив и тушить блюдо еще приблизительно 5-6 минут.
Положите все в гусятницу, перемешайте с луком и тушите несколько минут. Готовое тесто раскатайте и переложите в смазанную форму. Ее необходимо очистить от покровных листьев, поместить в дуршлаг и на 3—4 мин опустить в кипящую воду, затем охладить в проточной воде, дать ей стечь. Для приготовления этого заливного лучше всего подходят налим и линь.
Получившимся соусом залить мясные шарики, перемешать, стараясь не повредить шарики.
Помидоры обмыть, нарезать, пропустить через мясорубку, залить ими содержимое кастрюли и варить 50—60 минут, добавив по вкусу соль и перец (стручковый).
Печень вымочить в холодной воде, нарезать тонкими ломтиками, облить кипятком и оставить на 15-20 минут. Все залить 1,5 стакана воды, добавить уксус, лавровый лист, зерна черного перца и тушить около часа. Затем массу немного охладить, добавить кукурузную муку, хорошо перемесить, вылить на песочный пласт и выровнять ножом. Кружочки лимона подать на отдельной тарелке.
Сливки взбейте в крепкую пену.
Бочку с огурцами оставляют на 1-2 мин. при комнатной температуре, после чего ставят в холодный подвал.
