Желатин развести в 0,5 л холодной переваренной воды, а из остальной воды (375 г) сварить сироп с сахаром, солью и уксусом.
Смочите водой лезвие ножа и порежьте крем на ромбы со сторонами 3 см. Порошок просеять сквозь сито и засыпать в стеклянные банки для хранения. Соленые грибы (грузди, сыроежки, рыжики и др.) промыть в холодной кипяченой воде, нарезать ломтиками или дольками, заправить охлажденной сметаной, положить в салатницу, посыпать зеленым или маринованным луком и укропом.
Очищенную, промытую, разрезанную пополам курицу заложить в горячую воду, добавить измельченные ароматические коренья, соль и варить в закрытом котле на слабом огне до мягкости.
В каждый стакан положить по 1 веточке мяты, влить горячий чай и подать к столу с чайной ложкой. Мясо нарезают широкими ломтиками поперек волокон и отбивают. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая. Довести массу до кипения.
Изюм промоем горячей водой, дадим стечь. Полученная смесь не должна быть слишком жидкой. Лук и ножки грибов мелко нарезать и обжарить в масле. Влить горячий отвар и поставить сотейник на слабый огонь. Прокипятить 1 л белого или красного вина, добавив 100—120 г сахара, 5 зерен гвоздики и корицу по вкусу.
Когда масса увеличится как минимум вдвое, прибавьте 3 стакана кефира и остальные ингредиенты, взбейте и дайте тесту еще раз подняться.
Банки накрыть крышками и пастеризовать при температуре 100 °С: банки емкостью 0,5 л — 30—35 минут, 1 л — 45 минут.
Сливочное масло разотрите с сахаром (но не взбивайте) и постепенно добавьте к нему остывшую молочную массу и ванильный сахар до получения пышной кремообразной массы. Каждый корж разделить на 2 части.
Постепенно всыпайте муку, все время размешивая, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Подаем картофельное розовое пюре на тарелках или блюдах, сверху поливаем растопленным сливочным маслом. На одном конце вырезки делайте ломти потолще. Приготовить фарш: кальмаров обдать кипятком, снять красную пленку, тщательно почистить и пропустить через мясорубку. Мешать соус, пока не загустеет. Помешивая, обжаривать в нем мясо, имбирь, 3/4 лука, фасоль, морковь и креветки в течение 6 мин. Поливаем блюдо соусом «Коктейль». Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х 10 см.
Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 4 порционных куска, отбить, посолить, намазать горчицей и обжарить в жире с двух сторон до образования корочки. Снять с огня поджаренный на масле или маргарине лук, охладить, смешать с лечо и майонезом и закрыть этой смесью яйца. Сверху украсить листиками зелени. Вырезать прямоугольник 25x12,5 см. Капусту и морковь шинкуют соломкой, слегка перетирают с солью, добавляют зелёный горошек, мелко рубленое отварное яйцо, всё перемешивают. Приправить любимыми специями и обмазать сверху сливочным сыром. К рыбному айнтопфу очень подойдет рис. Заправлять салаты из свежих, малосольных и соленых огурцов, помидоров, сладкого стручкового перца. соленую воблу вымочить, промыть, обсушить, запанировать в муке, обжарить, после чего довести до готовности в духовке. затем рыбу уложить на ребро с небольшим наклоном в посуду для тушения, залить соусом со сметаной и тушить под закрытой крышкой при слабом кипении 20 минут. при подаче рыбу полить соусом, в котором она тушилась, посыпать зеленым луком или зеленью. гарниром может быть пшеничная, ячневая, гречневая рассыпчатые каши, отварной, жареный картофель либо картофельное пюре Картофель очистить, нарезать соломкой длиной 4 см и толщиной 1 см и положить в холодную воду. В последнюю очередь на край фужера вертикально насадить восьмушку лимона так, чтобы кожура его была снаружи. После вскрытия банки рассол можете слить, выложите овощи на блюдо и добавьте 1—2 ст. ложки растительного масла или такое же количество майонеза или сметаны (по вкусу). Их можно консервировать и раздельно. Сухарные крошки подрумянить в оставшемся сливочном масле. На эту же фритюрницу, оставив на ней немного жира, снова положить лук, встряхивая, слегка обжарить и заправить соевым соусом, рисовой водкой, концентрированным куриным бульоном без специй, снова встряхнуть фритюрницу и влить кунжутное масло. Очищенные огурцы нарезать кружочками, лук — соломкой.
Поджарые «Салтимбоку».
Всыпать в мед орехи и продолжать варить, непрерывно помешивая, пока не появится аромат и вкус поджаренного, т. е. пока не начнется карамелизация. В каждую чашку положить 1 столовую ложку приготовленного крема и палочку корицы.
Растопить на сковороде масло и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Половинки кружков фруктов нанизать на края стакана. Смесь снять с огня, посолить и сформовать крокеты.
