После этого выложить бифштексы на блюдо, посыпать тертым сыром и мелко порубленной зеленью.
Этот соус подать к отварной и жареной рыбе. Муку растереть с маслом, развести небольшим количеством бульона до состояния кашицы, добавить в суп, перемешать. Помесить тесто и выложить им хорошо смазанную жиром высокую форму. Баранину нарезать кубиками. Сельдь вымачиваем, разделываем на филе, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле. Добавьте нарезанную кубиками тыкву (отложив 300 г), приправьте специями, влейте вино и бульон и тушите 20 мин. Из луковицы, оливкового масла, чеснока, томатной пасты, помидоров, трав и пряностей сварить томатный соус. Потом прибавить 750 г взбитых в крутую пену сливок, очищенные персики, нарезанные кубиками и сбрызнутые коньяком, и 50 г очищенного и разрезанного вдоль кусочками миндаля. Подавайте к столу вместе с холодными закусками. При хранении ее до одного месяца температура должна быть от 0 до 10°С, дольше месяца — не более 6°С. Чеснок замачивают на 1,5—2 ч, затем очищают и пропускают через мясорубку с отверстиями в решетке диаметром 2,5—3 мм. Сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6—8 часов. Взбейте миксером сливки в охлажденной миске и смешайте 2/3 части с остывшим кремом.
Противень мазать маслом, посыпать мукой, вылить в него бисквитную массу и выпекать. Готовая курица красноватого цвета. На готовое рагу положить разрезанные пополам помидоры, мелко нарезанную зелень и поставить в духовку еще на 10 минут.
Накрыть полотенцем и еще раз дать подойти в течение 1 часа. По периметру окружить высоким бортиком из картона. Более тонкие кусочки будут суховатыми, более толстые — труднее прожариваться. Вареную рыбу очистить от костей, разделить на кусочки. Мелко нарезать репчатый или зеленый лук. Уложить в миску слоями вперемежку с луком, накрыть посуду крышкой и мариновать в течение 2-3 часов. Оставшееся раковое масло растереть до мягкости, сложить в фунтик из пергаментной бумаги и из тонкого отверстия нанести сетку поверх начинки, захватывая и тесто.
Незадолго до готовности добавить очищенные, разрезанные на дольки помидоры. Подготовленную тушку рыбы нарезать порционными кусками, натереть солью, сбрызнуть лимонным соком и выложить в жаровню. Мелко нарезать сладкий перец, свежую капусту, кукурузу, морковь и варить в подсоленной воде до мягкости.
Из цветной массы вырубить формочкой цветки. Когда хлебцы хорошо подойдут, пожарить их во фритюре по 4—5 шт. сразу. Куски мяса смазать горчицей, на середину положить шпик и огурцы, свернуть рулетом, перевязать ниткой или скрепить деревянной шпилькой, чтобы мясо не развернулось.
Тщательно перемешать и залить этой смесью кабачки. Вырезку вымыть, обсушить, надрезать вдоль по всей длине, расправить, отбить, посолить и поперчить по вкусу.
Наполнить фасолью большую банку. Сверху накрыть оставшимися листьями черной смородины. Морковь, корень петрушки и сельдерея очищают и натирают на средней терке. Картофель варить 20 мин. с очищенным чесноком, лавровым листом и 1 ст. ложкой лимонного сока.
Чеснок очистить, натереть на мелкой терке. Залейте теплый сельдерей маринадом, дайте пропитаться несколько минут и подавайте в качестве гарнира.
Желатин замочите в холодной воде. Соус подавать к отваренным овощам, макаронам или вермишели.
Очищенные яблоки, сырую морковь, огурцы, помидоры нарезать мелкими кусочками, а листья салата — на 3—4 части. В кипящую воду запустите измельченные травы и подержите на огне 5–7 минут. На середину уложить фарш, который приготовить из размягченного сливочного масла и натертого сыра. Оставшийся от цукатов сироп можно использовать как варенье для чая и мучных блюд, а также для повторного приготовления цукатов. У помидоров срезать верхушку со стороны плодоножки и выбрать ложкой середину. Через 5 мин. добавьте горошек.
Затем залить остальной частью соуса, посыпать обжаренными сухарями и еще добавить 50 г сливочного масла, нарезанного маленькими кусочками. З см, тоже обжарить до полуготовности.
Очистить креветки и сбрызнуть соком лимона.
Ветчину измельчить кусочками произвольной формы. Сдобрить маслом и подать с гарниром из тушенного в масле риса и с дольками лимона. Отдельно подать соевый соус, смешанный с кунжутным соусом, кунжутным маслом, имбирем и мелко нарубленным репчатым луком. Морковь нарежьте кубиками, брокколи разберите на соцветия.
Грибы очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (у маслят удалить кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекла.
