Когда будут готовы, остудить, покрыть их затем тщательно со всех сторон остывшим густым соусом: 2 ложки масла смешать с 1 стаканом муки, развести, помешивая, 4 стаканами куриного или мясного бульона, хорошенько прокипятить, добавить стакан сливок, мелко нарезанных шампиньонов, уварить до 1 1/2 стакана, процедить, добавить по вкусу лимонного сока.
Последний слой приправы полить баклажанным соком, оставшимся после запекания, и плотно закрыть посуду крышкой. Тыквенные корочки очистить от кожицы, положить в солевой раствор (на 1 литр воды 100 г соли) и оставить на сутки.
На пергаментную бумагу при помощи кондитерского мешка с небольшой зубчатой трубочкой наносят фигурки. Снять форму, убрать пленку и разровнять поверхность мусса ножом. Кишки промыть, вывернуть наизнанку, протереть солью, промыть сначала в холодной, затем в горячей воде несколько раз. Жирную свинину и колбасу нарезать маленькими кубиками и тоже немного поджарить.
Прокипятить. Остывшие коржи промазать кремом. Получившуюся смесь добавить в кипящий бульон. Отдельно подают какой-нибудь подходящий соус.
Готовую баранину выкладывают на блюдо и украшают кольцами репчатого лука. Приготовить маринад: вскипятить воду и уксус вместе с оставшимися инг редиентами, кипятить 15 мин. Желтки растереть добела с оставшейся половиной сахара.
Муку для бисквита нужно брать только высшего сорта. Черствый пшеничный хлеб подсушить измельчить, залить горячим молоком. Поперчить по вкусу. На этой основе замесить негустое тесто. Снова оставить на день. Но если у вас нет такой возможности, то попробуйте брожение на диких дрожжах, некоторое количество которых всегда находится на поверхности плодов и ягод. Обжарьте капусту и лук. Томаты вымыть, нарезать кружочками и украсить ими салат. Накрыть банки прокипяченными крышками и, стерилизовать 10 минут. Украсить кусочками помидоров и мелко нарезанной зеленью. Подать в чашках. Пользоваться как приправой при надобности. Ликер профильтровать через 2—3 слоя марли, разлить по бутылкам, закупорить. Помешивая, потомить 1-2 минуты. Хорошо промытые и подсушенные ягоды высыпают в кастрюлю из нержавеющей стали, тщательно измельчают и сутки дают отстояться.
Шпинат и щавель обдать кипятком и пропустить через мясорубку. Телячьи и бараньи ножки тщательно вымыть, обскоблить, разрубить на небольшие куски. Круглую форму для тарталетты диаметром 24 см сполоснуть холодной водой.
На дно кастрюли уложить баклажаны, на них грибы, затем лук и т. д. (сверху должны быть баклажаны). Разделить тесто на части. Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком и подать в горячем виде с картофельным или зеленым салатом или картофельным пюре. Затем слейте сок, полейте растительным маслом и все перемешайте. Как только суп закипит после добавления в него картофеля, посолите его, приправьте перцем и проварите в течение 15 минут. Поставьте на средний огонь и медленно нагрейте до 190°С.
Ввиду чего он должен иметь ширину не менее 12—14 см. Посолить, добавить грибы и оставшуюся муку. Отдельно к поросенку в соуснике подать мясной сок, полученный при жарке. Брокколи очистить, вымыть, разделить на соцветия, бланшировать в подсоленной воде около 2 мин. Обваляйте их в муке, смочите во взбитом яйце и жарьте в горячем растительном масле. Рогалик слегка согнуть. Вскипятить молоко. Вымешать ее хорошо с мукой, гусиным смальцем, сметаной и солью. Подсаливаем и слегка перчим (это тесто).
Добавьте молотый кориандр, чеснок, чили, помидоры и сладкий перец. Готовую рыбу залить взбитым яйцом, смешанным с корицей и запекать в духовке 3-5 минут. Грибы переберите, помойте, отварите, остудите. Доверху заполнить банку помидорами, добавить соль, сахар. Лучшими по качеству получаются огурцы, сохраняемые при температуре до 5 градусов тепла.
В процеженную жидкость добавить сахар, поставить на огонь и варить при слабом кипении в течение 15—20 минут. Мучную пассеровку развести бульоном, прокипятить 10 минут, снимая накипь и периодически помешивая, процедить. После бланшировки фасоль охладить, разложить на лотки и сушить в духовке при температуре 65-70°С в течение 5-6 часов. Вырезку слегка отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке и жарить до готовности.
Оставшийся лук и чеснок мелко порубить. Кальмары очистить от кожицы, варить 3—5 минут и нарезать соломкой.
Дольки мандаринов очистить от кожицы и удалить семена.
Снять бумагу и печь еще 3—4 мин при том же режиме.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Ягоды смородины отделить от кистей, положить в кастрюлю, размять и засыпать половиной сахара.
Полученную массу разделить па шарики средней величины, обвалять в муке и раскатать из них небольшие лепешки.
