Морскую рыбу (окуня, треску) обработать, промыть, обсушить. Горошек отварить, припустить с маслом, смешать со взбитыми яйцами, посолить и поджарить. Коптить холодным способом в течение 2 недель. Сварить из говядины бульон и процедить его. Два другие куска теста обработать таким же образом.
Картофель очистить, помыть, поместить в глубокую кастрюлю, залить водой, посолить и варить 20 минут. Посолить, добавить сметану, размешать и залить сывороткой.
Для этого нужно нарезать луковицу кольцами или полукольцами, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, посолить, посыпать перцем и тмином, добавить специи (лавровый лист, душистый перец) и залить смесью растительного масла и уксуса. Готовый салат выложить горкой в фаянсовый (или глиняный) салатник и посыпать оставшимся нарезанным зеленым луком. Добавьте водку, все перемешайте. Свернуть в рулет и нарезать полосками 3 мм. Котлетное мясо пропустить через мясорубку с двумя решетками. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. ( Вы можете использовать крышку или ширму от брызг, чтобы семена горчицы не разлетелись на плиту.) Опустите кусочки перца и поджаривайте 5-7 мин, пока они не покроются пузырьками и не станут мягкими.
За час до конца варки посолить по вкусу. Затем заправить суп порубленной петрушкой, молотым белым перцем и сметаной, прогреть (но не кипятить) и снять с огня. Ее можно использовать в других рецептах вместо коричного масла. Поставьте в духовку на 10 минут, через это время выньте форму, перемешайте все содержимое и опять поставьте в духовку. Баклажаны очистить, промыть, нарезать ломтиками, замочить на 10-15 минут в холодной воде, немного посолить, откинуть на дуршлаг обжарить во фритюре. Рыбу проткните острым прутом через рот до хвоста и обжаривайте на пылающих углях на расстоянии 15–20 см приблизительно 15 минут. Соединить сыр, паприку, соль и перец. Затем откидывают на дуршлаг, мелкие используют целыми, крупные режут ломтиками и укладывают в салатницу.
С 1/4 апельсина теркой снять цедру.
В овощную смесь добавить соль, перец, сливки, 50 г измельченной брынзы и перемешать. Смешать все продукты, посолить и заправить майонезом.
Ручной взбивалкой смешаем мясной бульон с томатной пастой, кетчупом и хреном.
Оба вида пюре смешать, при подогревании растворить сахар.
Рыбу нарезать кусочками, посолить, выдержать 10— 15 мин. Всыпать в кастрюлю оставшуюся муку и хорошо все вымешать.
Замесить опару из половины нормы муки, двух стаканов воды и 25-30 г дрожжей. Жареные кусочки судака положить на блюдо или тарелку, рядом расположить гарнир: отварной картофель или картофельное пюре, отварную кукурузу молочной спелости. На ломтики белого или кисло-сладкого хлеба, намазанные сливочным маслом, положить небольшой горкой печеночный паштет и украсить веерочком из ломтика лимона. Приготовить кофе «экспрессо» в кофеварке или в кофейнике. Из говяжьей и копченой грудинок сварить бульон. Остывшие эклеры наполнить кремом. Уголки соедините.
Противень или 12 формочек смазать маслом. Варить их небольшими партиями в кипящей подсоленной воде. Отдельно подать к столу соус ткемали или соус нашараби.
Затем грильяж снять с огня, выложить на смоченную холодной водой доску, раскатать с помощью мокрой скалки в пласт толщиной 1 см и нарезать небольшими квадратиками или прямоугольниками. Можно открывать духовку во время выпечки и снимать изделия с противня по мере готовности.
Тушку фазана промывают, натирают солью и перцем, обжаривают на медленном огне в сливочном масле, добавляют нарезанный шпик, вливают вино и бульон, тушат в закрытой жаровне 40 минут. Корень петрушки и огурцы нарезать кубиками, шампиньоны — тонкими ломтиками, помидоры (без кожуры) мелко нарезать.
На подготовленные куски уложить фарш, завернуть его и придать продолговатую форму. Разложить кусочки мяса по четырем тарелкам. Подается на стол для возбуждения аппетита и очень хорошо утоляет жажду. Сварить яйца. Мелко нарезать лук. Нарежьте вареное мясо, язык, почки тонкими ломтиками.
Поверхность пирога выровнять.
