Сверху посыпать тертым сыром и украсить дольками цитрусовых. Сок первого и второго отжима смешать, нагреть до кипения и выдержать при этой температуре 3—4 мин, профильтровать и незамедлительно расфасовать в прогретые банки. Свеклу отварить, охладить и натереть на крупной терке.
Затем добавить соль, пассерованную муку, разведенную водой или бульоном, прибавить обжаренное мясо, предварительно замоченный чернослив, сахар и варить до готовности. Форму для торта смажем маслом и посыплем мукой. Запекать 90 мин, поливая выделившимся соком. Рыбу очистить, посолить, сбрызнуть соком лимона, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
При подаче к столу в каждую тарелку добавить по 1 ст. ложке морковного сока и сливок.
Добавим помидоры вместе с соком, томатной пастой, базиликом, сахаром, солью и молотым перцем и на медленном огне поварим до образования густого соуса. В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, дать подняться. Перед снятием с огня положить лимонную кислоту.
Замесите слоеное тесто. Зелень петрушки мелко нашинкуйте, оливки слегка обсушите и нарежьте маленькими ломтиками.
Приготовить начинку: замочить в воде хлеб и затем раскрошить его. В проваренный соус положить дробленый черный перец, лавровый лист, чеснок, растертый с солью, и снова кипятить 5-10 минут, затем процедить, протирая при этом перец, и заправить сливочным маслом. Варить на пару до готовности. Залить свинину частью охлажденного бульона.
Полученным фаршем наполнить подготовленную тушку курицы или индейки, зашить ее нитками, смазать маслом, положить в глубокую сковороду, долить около 0,5 ст. горячей воды и жарить в духовке, периодически поливая соком, до готовности. Крабовое мясо измельчают, огурец нарезают кружочками, яйцо отваривают, охлаждают, очищают и разрезают на 4 дольки. Вскипятить воду, растворив в ней сахар, охладить и залить апельсин этим сиропом.
Капусту, морковь, болгарский перец, чеснок, зелень мелко нашинковать, перетереть с солью. Конвертики положить на противень и поставить в хорошо нагретую духовку минут на 10. При подаче украсить веточками зелени. Кальмаров очистить, промыть и варить в подсоленной воде на небольшом огне 4-5 минут, затем охладить вместе с отваром, мелко нарезать, добавить тертый сыр, измельченные вареные яйца и мелко нарезанный лук и заправить майонезом. Подавать к жареной рыбе. Замесите тесто и вымесите его до эластичности, закройте тесто миской и оставьте на 30 минут. Остывший рассол влить в помидоры и оставить на 3 дня для брожения.
Ч ипсы за это время не размякнут.
Отдельно для гарнира отварить рис или саго и затем охладить.
Затем крупу откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности. Картофель и лук перемешать в кастрюле, добавить 4 ст. л. воды и варить на полной мощности 8—10 мин, пока овощи не станут мягкими. Для этого блюда наиболее важным моментом является приготовление фарша.
Эта закуска особенно хороша, когда овощи непосредственно перед приготовлением сорваны с грядки и не утратили свежести и природного аромата.
Подавать с рисом и салатом из цикория. Помидоры и очищенный лук нарезают кубиками, зелень укропа и петрушки измельчают (несколько веточек оставляют для украшения). Продолжать обвивать пока корзинка не будет готова.
Сотейник снять с огня, поставить на лед и выбивать морковь лопаткой, пока она не побелеет; тогда положить в нее 3 желтка и опять хорошенько выбить, добавить 1/2 стакана сахара, 2—3 ч. ложки корицы и 5 взбитых белков, размешать как следует, сложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, варить на водяной бане час; выложить на блюдо, облить соусом сабайон. Яблоки очистить, нашинковать брусочками или кубиками и потушить с сахаром и изюмом.
Яйца сварите вкрутую, выньте желтки. Сверху салат посыпать зеленью петрушки и украсить разрезанными пополам маслинами. Морковь и лук очистить, промыть, нарезать кружочками, фасоль нарезать кусочками. Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Положить в кастрюлю мясо, морковь, добавить сок лимона, чеснок и крупно нарубленную петрушку. Картофель нарезать кубиками, лук мелко порубить и залить процеженным сквозь сито бульоном. Для этого мелко порежьте кусочек ветчины, печень цыпленка, перемешайте это с топленым маслом, добавьте немного укропа, листочки розмарина и дольку чеснока.
Постепенно влить ее, непрерывно помешивая, в обжариваемую на масле муку.
Затем добавить растопленный маргарин и зелень. Положить полученные кружки в противень и дать постоять полтора-два часа.
Размягченный маргарин взбить с сахаром, добавить сметану, соль, соду и тщательно перемешать, осторожно, не переставая вымешивать, ввести муку, добавить какао.
