В это время очистить и высушить апельсины, разделить на дольки, собирая сок в отдельную посуду. Как только сыр начнет плавиться, вынуть из духовки и сейчас же подать на стол.

Кочаны варить 5—7 мин, цветную капусту, разделенную на соцветия — 3—5 мин.

Брюкву очистить, разрезать поперек, отварить в слегка подсоленном кипяченом молоке.

Лук мелко нашинковать и поджарить до золотистого цвета.

Сливочное масло размять, постепенно небольшими порциями влить сливочный сироп при интенсивном помешивании крема и взбить до пышности, добавляя ванильный сахар. Довести до кипения, затем убавить огонь до среднего.

Готовое тесто поставить на 30 мин. в холодное место, после чего разрезать на 2 куска и каждый из них раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см.

Цыплята должны хорошо протушиться и слегка подрумяниться, а соус загустеть.

Корж разрезать на две части по горизонтали. Размешать и нагревать в течение 3 минут, после чего снять с огня, переложить в глубокое блюдо и посыпать сверху вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки. Затем обжарить на решетке, посолить и поперчить. Разогрейте в сковороде немного растительного масла и вытрите избыток. В стеклянных банках емкостью 3-10 л лучше всего солить красные томаты.

Соус перемешайте с сыром и печеночным паштетом, на 1 час оставьте настояться. Говядину нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, обжарить, положить в сотейник, добавить нарезанные дольками морковь, петрушку, лук, залить бульоном и тушить до полной готовности. Зелень, чеснок, огурцы, каперсы мелко порубить, мякоть очищенного авокадо раздавить вилкой. Посолить, поперчить, снять баранину со сковороды и по­ложить на салфетку, чтобы стек лишний жир. Когда мясо остынет, выложить горкой на блюдо. Разложите на большой сервировочной тарелке. Из вишен и слив можно не вынимать косточку, но предварительно их следует проколоть, чтобы не потрескалась кожица. Сельдерей почистите, обрежьте листья и отложите.

Выпечь бисквит при температуре 200-220°С. Затем тесто скатать в батон и порезать на кусочки размером с грецкий орех и сформировать шарики, в каждый из которых закатывают кишмиш. Когда пончики хорошо подойдут, жарить их во фритюре. Блюдо можно приготовить и со свежим зеленым горошком, в этом случае его добавляют раньше, чем размягчается морковь, и тушат вместе. Подготовленные овощи кладут в глиняный горшочек, заливают приготовленным соусом и тушат при слабом кипении до готовности. На каждый блин положить начинку, сложить блины конвертиком и обжарить их. Фарш можно использовать любой по вашему желанию. Продолжайте обработку, пока крошки не станут величиной с горошину (не доводите до образования одного комка теста). В другой кастрюле в 50 г сливочного масла обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанный лук, добавить мелко нарезанные морковь, лук-порей, шпинат и лавровый лист, через несколько минут положить горох, залить водой или бульоном и варить около 1 ч.

С грудинки срежьте жесткую ко­жицу и нарежьте маленькими ку­биками.

Подать суп, посыпав мелко наре­занной зеленью петрушки Перебранную и промытую чечеви­цу всыпать в кастрюлю, залить хо­лодной водой и варить до мягкости. Разогрейте масло до 16О°С. (Если масло прогрелось до нужной температуры, то хлеб зарумяниться за 30 с.) Обжаривайте картофель во фритюре небольшими порциями по 4-5 мин или до бледно-золотистого цвета. Морской гребешок и кальмары можно положить в солянку во время варки или при подаче в тарелку, предварительно проварив их в бульоне. Отжать сок.

Подавать к столу с хреном. Подготовленную для варки форель сложить вместе с кусочками петрушки и репчатого лука в кастрюлю. Затем разрубить голову пополам, убрать мозги, глаза и язык (иногда убирают только глаза) и варить целиком. После выпечки дать торту выстояться, накрыв его бумагой и полотенцем.

Затем добавить сахар, корицу, крупно ис­толченную гвоздику, разведенную 1 столовой ложкой воды муку или крахмал, довести до кипения, про­тереть сквозь сито, влить вино и хо­рошо перемешать.