Булочки надрезают с одной стороны и вынимают из них мякиш.
Добавить сладкий перец, обжарить, помешивая, еще 2 мин; вынуть из сковороды; не дать остыть. Груши нарезать дольками, опустить на 5—7 мин в кипящий 0,1%-ный раствор с лимонной кислотой, после чего переложить в подготовленные банки. Широкие ломти говядины запанировать в муке и обжарить с двух сторон. Яйца сварите вкрутую, обдайте холодной водой и дайте остыть. При подаче поливать растопленным сливочным маслом, посыпать размельченными семенами тмина. Тесто охладите, поместив его на холод на 10—15 мин.
Смешать порошок из специй, 1 ч. ложку соли и перца и натереть этой смесью мясо. На них положить ломтики мяса, залить его оставшимся желе и охладить до полного застывания.
Рыбное филе с кожей без костей нарежьте небольшими кусочками и маринуйте в течение часа в маринаде, приготовленном из лимонной кислоты, перца и воды.
Появление плесени на плодоножках и развитие гнили свидетельствуют о чрезмерной влажности воздуха в помещении. Боровики измельчить в ступке до состояния муки. Вместо простокваши можно употреблять кефир. Лук очистите и мелко порубите.
Чеснок очистим и разотрем, базилик измельчим. Совет: Белые грибы можно заменить шампиньонами. Сверху посыпь базиликом и кедровыми орешками. Сваренные грибы снова тщательно моют, обсушивают, пропускают через мясорубку. Отдельно можно подавать соусы: томатный, «Голландский» или майонез с корнишонами.
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой, всыпать какао-порошок и перемешать.
Готовый язык тотчас же подать на стол на подогретом блюде, украсив сырыми помидорами, нарезанными кружками, и крупно нарезанным зеленым луком. На листах бисквитное тесто выпекают для рулетов и некоторых видов пирожных и тортов. Грудки куриные обжарить на гриле и мелко порезать. В половине этой приправы замариновать нарезанное филе лосося. Частью рисовой начинки нафаршировать маринованную курицу и перевязать. Как только смесь вскипит, закрыть кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить до полуготовности.
Добавьте соль и перец, затем потушите паштет на медленном огне в течение 5 минут. Мисо разбавить небольшим количеством теплого бульона, все перемешать до получения однородной массы и перелить в бульон. Вареную и сырую рыбу пропустить через мясорубку вместе с сырым и жаренным на масле луком, охлажденным вареным картофелем, добавить муку и сырые яйца, соль, вымесить тесто, раскатать "колбаской", отрезать от нее кусочки и, раскатав между ладонями "палочки", отварить их в подсоленной воде. Скатайте тесто в шар, сбрызните водой, покройте влажной тканью и отложите на то время, пока будете готовить начинку. Варите 4 минуты, затем выключите газ и быстро осушите полотенцем, убрав излишки воды. Глазунью переложите на блюдо, посыпьте ее молотыми сухариками и тертым хреном, рядом выложите кусочки поджаренной булки. Цедра лимонная — 1 часть. Нарезать лапшу в форме треугольника или ромба.
Фасоль промыть, замочить на 8 часов (на ночь), слить воду. Соедините с протертой печенью, разведите водой, посолите, доведите до кипения и варите 5-7 минут.
После этого добавить желток, растертый с ванильным сахаром, размешать, нагреть до кипения и дать отстояться. Полить оливковым маслом или маслом с пряными травами (масло должно быть обязательно нерафинированное), посыпать подсохшими зернами консервированного перца, солью и свежемолотым перцем. Томаты и огурцы консервированные готовят также без стерилизации — горячим розливом.
В процеженный соус положить мелко нашинкованную пли тертую апельсинную цедру, настоенную на мадере, перемешать и охладить. Для приготовления фарша мелко изрубленные свежие шампиньоны или грибы белые спассеровать на жире вместе с изрубленными обрезками рыбы, зеленью петрушки и рубленым луком, посыпать солью и перцем. К супу подать гренки или кукурузные хлопья.
Когда бульон будет готов, процедить его и снова поставить на огонь. На дно банки и поверх плодов кладут мелко нарезанную зелень мяты, петрушки, сельдерея, хрена, а дольки патиссонов пересыпают укропом, чесноком, стручковым красным перцем.
Посолите и поперчите курицу.
Все это обжарить, постоянно помешивая, в течение 5 мин, затем добавить кислое молоко (оно должно покрыть мясо), поставить в духовку и тушить до готовности.
Сверху выложить кружочки помидоров и залить оставшейся смесью майонеза с аджикой. Лук тонко нашинковать, зелень измельчить. В кастрюле разогреть масло и пряности, прибавить капусту, размешать и тушить 5 мин. Поверх каждой половинки баклажана положите ломтик помидора, посыпьте все мелко нарезанной зеленью петрушки и подайте к столу.
При подаче посыпать зеленью. 200 г орехов толкут, прибавляя сливки, смешивают с 20 г желатина, 200 г мелкого сахара и 200 г густых взбитых сливок.
Когда варенье закипит, начните его помешивать, чтобы оно не пригорало.
