Весенний лук или лук-шалот и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками и пожарить в сливочном масле до прозрачности. Очищенный картофель промойте и нарежьте ломтиками.

Подайте к столу с горячим соусом.

Заправить солью и процедить. Готовый желудок вынуть из бульона, положить под пресс, немного сплюснуть и дать остыть. Полейте торт приготовленной глазурью.

Приподнимая циновку, свернуть все в виде рулета. Противень смазать маслом, посыпать мукой, наполнить массой и выпечь корж.

Чтобы приготовить начинку, консервированные грибы измельчить и обжарить с нашинкованным луком на растительном масле. У обработанной тушки упитанного цыпленка подвернуть крылышки, разрезать вдоль грудную кость, тушку по линии надреза распластать, развернуть, слегка отбить так, чтобы она приняла плоскую форму. Картофель отварить, прокрутить через мясорубку или хорошо истолочь, как для пюре.

Уварите на слабом огне до загустения.

Посыпать фарш сыром. Лук и морковь нарежьте очень тонко, обжарьте на среднем огне в оставшемся масле до золотистого цвета, 15 мин. Подержите масло при комнат­ной температуре для размягче­ния.

Подать в порционной тарелке. В консоме, поданный в чашках, можно положить 1—2 тонких ломтика булки или несколько грибков. Творог протереть через сито, добавить в протертый творог сырые яичные желтки, сахарный песок и апельсиновую цедру (достаточно цедры, натертой с одного апельсина), все тщательно перемешать.

Подсушить их на противне в духовке или печи, пока они не станут коричневыми. Стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки — 5 минут, литровые — 6 минут, 3-литровые — 20 минут при 90 °С. Гарниры — рассыпчатые каши, отварной или жареный картофель. Украсьте салат кубиками вареной моркови. Компоненты для теста быстро смещать и выставить в холодное место на 1 ч. Посолив, тщательно перемешайте, добавьте толченые грецкие орехи. Все тщательно размешать, сложить в пасечницу, выложенную полотняной салфеткой без складок, и поставить под пресс. Мясо наскоблить или пропустить через мясорубку, доба­вить сырые желтки, рубленые кильки и огурец. Креветки посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в сотейник, посыпать мукой.

Подавать сердце, полив соусом. Мясо нарежем соломкой.

Нарезанную соломкой свежую капусту тушить 10 мин в небольшом количестве воды и откинуть ее на дуршлаг.

Все продукты смешать с рисом.

Выньте его, положите помидоры и посолите. Перед подачей посыпать нарезанным укропом. Все залить смесью вина и горчицы я поставить в духовку. Сливки взбить в крутую пену Желатин отжать и растопить его на слабом огне, при этом помешивая. Топинамбур и яблоко очистить и натереть на крупной терке. Тесто ставят подходить в теплое место, разделывают на батоны или плетенки, кладут на смазанный маслом противень для расстойки, смазывают сверху яйцом и выпекают в духовке со средним жаром 25-30 минут. Хрен натереть, лук нашинковать. Повторите операцию с остальным картофелем. Свежие или сухие отварные грибы, лук, яблоко мелко нашинковывают и смешивают с заправкой (сметана, в которую добавлены по вкусу соль, сахар, уксус, горчица).

Готовому салату дать немного настояться. Залить красным вином и бульоном или костным отваром, в бульон добавить 1—2 ложки горчицы. Все компоненты смешиваем и пьем через соломинку. Предварительно разведенный в холодной воде крахмал доводят до кипения с абрикосовым соком, охлаждают до 50—60 градусов и соединяют с подготовленной яичной массой, десертным вином, перемешивают. Наполните формочки на 2/3 тестом и выпекайте в середине духовки 10 минут до золотистого оттенка. За 25—30 минут до конца тушения добавить к мясу сметану. Обработанные тушки рыбы промыть холодной водой, обсушить, сделать с обеих сторон по 4 надреза наискосок от хребта. Оставить бродить на 1 сутки, после чего разлить в бутылки из-под шампанского, укупорить пропаренными пробками (пробки привязать к горлышку бутылки) и вынести в прохладное место.

Края слегка загнуть. Приготовить тесто из кукурузной муки так же, как для мчади. Сварите креветки в подсоленной воде и почистите их. Вынуть мясо из маринада и щедро натереть солью и перцем.

Молоко вскипятить с маслом, всыпать муку, перемешать и, когда остынет, вбить по одному яйца, добавить соль, сахар и взбивать, пока тесто не станет гладким. Пропустите через марлю, размешенную на сите, воду с коко­сом. Испеченный тортик посыпать сахарной пудрой с ванилином. Настроганное масло разложим по краям муки и побыстрее, по возможности холодными руками, замесим гладкое тесто.