Гарниром могут служить жареный картофель, овощи (помидоры, огурцы, зеленый горошек, морковь, красный перец, зеленый лук). Очистить от толстой кожи кабаний окорок и хорошо натереть его перцем, солью и можжевельником.
В небольших порционных сковородах разогрейте сливочное масло и выложите творог, сделав ложкой углубление в центре. Влейте в кастрюлю лимонный сок и оставшееся оливковое масло. Когда плоды станут мягкими, остудить и протереть их через сито. В японской кухне для приготовления салатов используют сорта огурцов с тонкой кожицей и минимальным содержанием семян. Приготовьте сумеси. Сельдь вымочить, отделить кости и нарезать маленькими кубиками.
Мякоть курицы с луком проверните через мясорубку 2 раза, прибавьте яичные желтки, посолите.
Гарниры — картофельное пюре, рассыпчатые каши.
Очищенные плоды пропустите через соковыжималку, соки соедините, залейте в чистые банки, которые закройте металлическими крышками. Желе разлить в стеклянные вазочки, поставить в холодильник для застывания. Развести желатин в 100 мл холодного отвара и дать ему раствориться. Охлажденные сливки взбивать до загустения и добавить к охлажденному крему.
В посуду, где жарились куски цыпленка, всыпать муку, обжарить ее, влить сметану и кипятить. Добавить сладкий и острый перец, нарезанные полосками, и тоже поджарить.
Мясо снять со сковороды, а в оставшемся жире обжарить бекон и лук. Сюда же выложите мясо и еще раз прогрейте. Смочить полотенце водой, отжать и выложить на него тонким слоем капусту. Из мякоти зрелой дыни вырезать шарики, выдержать их в смеси лимонного и гранатового соков. Использовать только молодые растения, листья щавеля и крапивы можно один раз ошпарить кипятком, лебеды — два раза. 300—400 г зелени чисто вымыть, мелко нарезать, залить кипящей водой или грибным бульоном. Выложите кусочки лосося поверх листьев маш-салата в порционные тарелки. Обжарить ножки в небольшом количестве масла на слабом огне. Чеснок пропустить через пресс, грибы вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Остудите печенье, не снимая его с бумаги, затем удалите бумагу.
Охлажденный перец сложить в банки, залить холодным рассолом, стерилизовать в воде около часа и сразу укупорить.
Процесс созревания, в зависимости от температурных условий, продолжается 35-50 дней. Тесто поместить в смазанную жиром разъемную форму, разровнять и выпекать на среднем огне до образования золотисто-желтой корочки. В блендер добавить 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха или его шелухи, 1 столовую ложку свежего меда (по желанию) и соль по вкусу. Дать отстояться 4 минуты. Вылейте заправку на картофель, осторожно перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 1-8 часов. Размешать так, чтобы тесто обволокло все кусочки , и чайной ложкой бросать креветки, покрытые тестом, в кипящий жир. После снятия с огня надо оставить креветки в бульоне по крайней мере на 15-20 минут, тогда они станут более сочными и вкусными. Пряник выпекать при температуре 210-220°С. Застывшее желе посыпьте рубленой зеленью и мелко нарезанной ветчиной. Нашинковать томаты, огурец и яблоки, очищенные от кожицы, тонкими ломтиками. Готовую бутербродную массу украсить кружочком вкрутую сваренного яйца, зеленью петрушки и красным молотым перцем. Мелко нарезать лук, поджарить на сковороде в сливочном и оливковом масле. Свеклу вымыть, очистить.
Наполнить фаршем предварительно подсоленных кальмаров, сложить их в кастрюлю, залить сметанным соусом и тушить 30-40 минут.
Накрыть крышкой и варить 10 минут. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками.
В оставшемся растительном масле обжарить миндаль, растолченный чеснок и ломтик белого хлеба. Сделать котлетки, панируя в оставшейся муке.
Через час выпустить жир. Готовить еще в течение 10 мин на той же мощности.
Влить суп обратно в кастрюлю, добавить соус песто, немного подогреть и сразу разлить по тарелкам. Филе нарезают соломкой, картофель и огурцы – мелкими кубиками. Овощи мелко нарубить, прибавить пряности, залить 1/2 л подсоленной воды и поставить кипятить на слабый огонь на 40 мин, после чего процедить сквозь сито. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и испечь в микроволновке при температуре 200 град., периодически переворачивая. Порезать и обжарить грибы.
В отдельной миске смешать соевое молоко и яйца, добавить соль и смесь из соевой и пшеничной муки.
Добавить в сковороду красное вино, майоран и маслины, довести до кипения и тушить на среднем огне 15 минут. Нитки вынимают, ролики переносят в горячий сгущенный сироп и варят до готовности.
Смешайте яйца с молоком, добавьте муку, нарезанный укроп, посолите. При подаче украсить веточками зелени. Переложить в кастрюлю, всыпать 400 г сахара, мешать на огне, пока масса не загустеет; следить, чтобы не пригорело. Самая вкусная уха получается из рыб разных пород, сваренных вместе. На вторые сутки в горчицу добавляют остаток отвара, растительное масло и выдерживают 1—2 суток, периодически размешивая. Мясо нарезать ломтиками и полить соусом.
В охлажденную сметану положить сахар-песок, смешанный с ванилином, взбить в однородную густую пышную массу. Яйца перемешать со сметаной и сливками. Снять с огня, процедить, добавить сахар и охладить. Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить их, смочить водкой, оставить так на 10 минут. Вообще для выпечки песочного и слоеного теста, противень никогда не смазывается маслом, иначе в процессе выпечки с него будет стекать жир.
В готовое кушанье добавить молотый черный перец, мелко нарезанную зелень чабера, киндзы и через 2—3 минуты снять с огня. Вылить соус поверх ракушек и посыпать сверху итальянскими травами.
Банки закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте.
Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзину для бланшировки (или в марлю). Когда появится золотистая корочка, убавьте огонь и тушите мясо под крышкой до готовности.
Сбить яблочный сок и желтки вместе.
