Уксус смешать с сахаром. Пирожки уложить на лист с промежутками 1,5—2 сантиметра, смазать взбитым яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 10— 15 минут.

Говядину вымыть, залить холодной водой, положить луковицу, лавровый лист, перец и варить, снимая накипь. Затем положить туда же томат-пюре, сахар, соль, уксус, лавровый лист, довести до кипения и залить этим соусом со­держимое горшочков.

Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин, 3 л — 45 мин.

Использовать в качестве гарнира.

Зеленые овощи — великое благословение человечеству; они впитали максимум солнечного света и воздуха. Картофель порезать мелкими кубиками, морковь нашинковать соломкой. Время от времени снимать пену. Поджарить на сковороде 500 г смеси зерна (рожь, овес и ячмень) до коричневого оттенка, смолоть его (можно использовать мельницу для кофе), добавить 30 г цикория, залить 5 л воды и вскипятить. В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать пшеничную муку, размешать и поставить в теплое место прибли­зительно на 1 час. В овощной бульон положить мелко нарезанные помидоры, абрикосы, поперчить, посолить, добавить гвоздику, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Как свариться, тонкими ломтиками порезать, выложить на блюдо, украсить зеленью и подавать как холодную закуску. Например, в верхний и нижний слой положить отварной рис, смешанный с визигой или яйцами, а в середину между ними — вареную рыбу, нарезанную тонкими ломтиками; или на отварной рассыпчатый рис уложить слой крутых яиц, нарезанных кружочками, а сверху — мясной фарш. Орехи мелко подробить и настоять на них водку.

Посолите, поперчите и добавьте томатное пюре.

Фарш посолить, поперчить, добавить размягченное сливочное масло, тертый сыр и тщательно перемешать. Положите в каждую тарелку кусок гуся, несколько «язычков», печеный картофель и полейте сверху томатным соусом. Почистить лук.

В заранее приготовленный теплый соус бешамель добавить желток, тертый сыр, куриное мясо, ветчину, выложить на смазанное сливочным маслом блюдо, посолить, тщательно перемешать и, когда остынет, сформовать крокеты, обваляв их во взбитом яйце, панировочных сухарях. Посыпать сахарной пудрой или покрыть лимонной глазурью. Чернослив тщательно промойте, отделите от косточек, сложите в кастрюлю, положите туда корицу, залейте 1 ст. воды, разварите до мягкости, протрите через сито.

Курагу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить стаканом воды и варить до мягкости.

Сливочное масло нарезать кусочками, добавить в смесь, растереть. Внутри этих колечек можно расположить в виде букета другие овощи. Затем охладите и осторожно снимите кожицу. Лук репчатый очистить и нарезать полукольцами, обжа­рить на растительном масле.

Томаты вымыть и нарезать кубиками. Слегка вмешайте их в не запекшуюся массу и переверните омлет, чтобы он зажарился с обеих сторон. Используя эту же воду, готовят сироп: 1 кг сахара на 0,5 л воды.

Посыпать душицей. Томатную пасту разведем мясным бульоном и выльем в капусту. Разогреем растительное и 30 г сливочного масла, поджарим на нем печенку, морковь и лук до готовности, но ни в коем случае не пережарив. Затем тушку вынуть, отделить мясо от костей, пропустить его через мясорубку и протереть сквозь сито, а бульон процедить.

Сахар и кофе кладут по вкусу: для приготовления более густого и сладкого напитка на кофейную чашку будет достаточно 1 ч. ложки кофе и 2 ч. ложек сахара.

Перед тем как подавать, подержите его в холодильнике по крайней мере 2 часа. Если мусс плохо взбивается, его нужно дополнительно охладить. После застывания желе нарезают. Хорошо смешать 50 г сливочного масла, 3 желтка, сахару, щепотку соли, 500 г протертого творога, 100 г манной крупы и взбитый белок 3 яиц. Лук и чеснок очистите и мелко порежьте. В полученное пюре кладут сахар и варят, помешивая, пока масса не будет отставать от дна. Лучшим сырьем для посола являются окорока и лопатки от нежирной свинины, предварительно выдержанной па холоде 1—2 суток. Приготовьте острый маринад из растительного масла, уксуса, горчицы, чесночной соли и большого количества молотого перца. Если она слишком мягкая, до­бавить еще немного муки.

Перебранную пшеницу прожарить на сковороде, а потом смолоть. Настаивайте 2-3 недели, затем процедите, добавьте лимонную или апельсиновую цедру, имбирь.

Приготовить пассеровку из измельченного лука с жиром из банки с консервированной тушеной свининой или говядиной. Очистите помидоры от шкуры, нарежьте мелкие кусочки, положите в мясо или вместо помидор используйте томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды. Затем разделите ее на маленькие «соцветия» и положите в приготовленный бульон.