Баранину на резать на куски и тоже обжарить, добавить пассерованный лук, лимонную кислоту, корицу, залить взбитыми яйцами с укропом и запечь. Собрать маринад: на помидоры с чесноком всыпать соль, сахар, опустить зелень, вылить уксус, масло, довести до кипения. Когда индейка будет готова, выньте ее из духовки, уберите нитки, выложите начинку, разрежьте на куски и полейте соусом каждый кусок.
Жарить блины на топленом масле.
Характерной особенностью заварного полуфабриката является образование внутри изделий больших полостей (см. технологию приготовления заварного теста). Затем все осторожно смешиваем со взбитыми в миксере белками и выкладываем на порционные блюда. Обработанные и нарезанные грибы прогреть с маслом на полной мощности в течение 1,5 - 2,5 мин. Перец запечь в духовке, очистить от семян и кожицы и нарезать лапшой. Подошедшее дрожжевое тесто раскатать в пласт прямоугольной формы и смазать растопленным сливочным маслом. Нижнюю часть боков торта посыпать крошкой; из кондитерского мешка трубочкой нанести крем в виде сучков.
Слабосоленую сельдь разделать на филе без кожи, пинцетом удалить все косточки. Отваренное мясо можно нарезать и положить в суп или подать на второе.
Мед смешать со сливками, корицей и залить этой смесью холодный рис.
Морковь вымыть, очистить, промыть и нарезать кубиками. В полученное тесто обмакивать соцветия лебеды и обжаривать в большом количестве жира.
Вода должна доходить не выше, чем до середины мяса, иначе оно будет не тушиться, а вариться. Приготовить в миксере коктейль из мятного сиропа, газированного сладкого сока или минеральной воды и березового сока. Залить майонезом. Поджарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Квашеную капусту мелко нарезать, добавить мелко нарубленные лук и огурцы и все это залить заправкой, приготовленной из рассола, сахара, растительного масла, соевого соуса. Поджаренные сосиски снять со сковороды на блюдо, а на сковороду положить ложку муки, развести стаканом бульона, сварить до надлежащей густоты и вкуса, процедить в кастрюльку, где лук, вскипятить еще раз, положить по вкусу сок из лимона или 1/2 ложки уксуса, немножко рубленой зелени, залить сосиски и подать горячими.
Поставьте в духовку на 20 минут, пока тесто не затвердеет и не подрумянится. Охладить. После чего выдержать 10—12 ч при комнатной температуре.
Нагреть духовку до 240° C (газовую до 200° C). Курдючное сало мелко нарежьте, рис переберите и промойте и все добавьте в подготовленный фарш, посолите, поперчите и разведите водой так, чтобы фарш получился полужидким. Если нет шампуров, жаркое можно приготовить на сковороде и довести его до готовности в духовке. Все продукты хорошо перемешайте, слепите шарики и положите в кипящую воду. Нашинковать белокочанную капусту, слегка перетереть ее с небольшим количеством соли, натереть морковь, нарезать тонкими брусочками яблоко, мелко нарубить лук.
Рыбный бульон сварить, как описано на стр. 28. Тушить до готовности. Если творог сухой, то его следует смешать с небольшим количеством сливок или молока, чтобы он стал пластичным и вязким. Тесто поставить на 20 мин в холодильник, раскатать и вырезать выемкой лепешки. Далее еще влажные или обсушенные полотенцем листья протереть между ладонями, чтобы они не кололись, мелко нашинковать, соединить с нашинкованными листьями других трав. Когда кольцо затвердеет, аккуратно переложите его на блюдо, уберите банку и подровняйте края кулинарной лопаткой. Затем разлить по бокалам. Влить 1 столовую ложку теплого масла, смешать с яйцами, укропом, петрушкой.
Печенье охладить и нарезать.
Тушить на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Перед выпечкой смазать взбитым вилкой яйцом, слегка подсоленным. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой.
Водку слить, запечатать.
Масло растереть с мукой на горячей сковороде, не давая зарумяниться, посолить и разбавить рыбным бульоном, снять сковороду с плиты; хорошо растертую смесь поставить на огонь и, непрерывно помешивая, дать вскипеть; затем разбавить вином, влить разжиженный желатин, еще раз все прогреть, чтобы желатин хорошо размешался в соусе. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. После чего влить картофельный отвар, херес, положить перец и варить под крышкой на слабом огне 25—30 мин. Сваренные клецки обжарить на сковороде с маслом.
Выложить массу в небольшую кастрюльку и нагреть на медленном огне. Семена и кожицу выбрасывают, а протертую массу смешивают с отваром и сахаром и уваривают, часто помешивая, до густоты сметаны.
