Мясо хорошо отбить, посыпать смесью соли с пряностями, положить на него фарш, приготовленный из нарезанного шпика (копченого или свежего), толченого семени укропа и чеснока, туго свернуть в виде рулета, смочить во взбитом яйце и жарить в закрытой посуде на жире, изредка поливая выделяющимся соком. Приготовить заправку из смеси растительного масла и уксуса и полить ею салат. Абрикосы вымыть, разрезать на дольки, удалить косточки, добавить воду и, мешая, варить 8—10 мин. Овощи нарезать кусочками, положить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь на 2 ч. Рис перебрать и промыть.
На гарнир подать отварной или запеченный в духовке картофель. Зажечь.
Вместо крема можно использовать шоколадную помадку с какао.
Удалить из тушек нитки, положить на блюдо.
Пусть немного постоит. Когда капуста станет мягкой, добавить в кастрюлю томат-пюре, сахар, соль, лавровый лист и уксус. Форму смазать сливочным маслом, обсыпать панировочными сухарями и выложить на дно нарезанные яблоки, залить их смесью из молока, печенья и растертых желтков. Перед окончанием тушения добавляют соль, сахар и лавровый лист. К столу суп подают в горячем виде.
Выпекайте 10-15 минут при 200 "С. Лук и яблоко очистить и мелко нарезать.
Растолочь ядра грецких орехов с чесноком, добавить толченую гвоздику, корицу, перец, желтки, уксус. Каждый кружочек смажьте взбитым яйцом и уложите на него начинку из печени, разравнивая ее по всей поверхности кружочка. Выпекают ватрушки при температуре 220—240°с в течение 15—20 минут.
Перемешать с луком и икрой. При замешивании теста берут половину нормы сахара и немного больше, чем предусмотрено рецептурой, воды. На каждую котлету положить ломтик ветчины и половинку яйца.
Массу вылить на выпеченное тесто, сверху распределить подготовленные ягоды. В сварившееся мясо поварская игла входит легко, вытекающий сок бесцветный. Так как кислотность полученного продукта невысокая, поллитровые банки следует стерилизовать в кипящей воде 20 минут, а затем укупорить. Заполненные банки накрывают крышками, быстро закатывают, переворачивают вверх дном, укрывают полотенцем и оставляют до остывания. Щавель, шпинат, зеленый лук, укроп мелко нарубить и вместе с солью и сахаром добавить к сметане. Пюре полить разогретым маслом и постепенно ввести в него два взбитых желтка. Затем их нужно порезать на узкие полоски, пробланшировать в течение 3—5 мин в кипятке, откинуть на сито или дуршлаг и дать воде стечь. Разогреваем масло в большой сковороде и пассеруем лук до золотистого цвета. Клубнику промыть, очистить от черешков и также нарезать дольками. Сливочное масло размягчают и взбивают 7—10 минут, постепенно добавляют молочный сироп, ванилин и взбивают еще 10— 13 минут.
Нафаршированные кусочки уложить в селедочницу.
После охлаждения кекс нарезать и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином или корицей. Помешивая, масло поджаривают на слабом огне, пока оно не приобретет красновато-темный цвет. После этого куски свинины на 4-5 часов положить между двумя кухонными досками и придавить грузом. Можно положить помидоры или томат-пасту. Плоды после удаления косточек сразу плотно уложить в банки. Редьку моем, чистим и трем на мелкой терке. Все компоненты должны размещаться в бокале слоями. Перемешать картофель, лук и огурцы, заправить растительным маслом, добавить свеклу и еще раз перемешать.
Баранину нарезать кусочками весом по 15 г, посолить, посыпать перцем, смочить уксусом, добавить небольшое количество тонко нарезанного лука, перемешать и мариновать в глиняной посуде в течение 6—8 часов. Соус подавать горячим к тушеному мясу и птице. Вишня готова через 2 недели.
Промокнуть салфеткой промытую тушку окуня, очистить от чешуи, удалить голову и внутренности.
Но если у вас нет такой возможности, то попробуйте брожение на диких дрожжах, некоторое количество которых всегда находится на поверхности плодов и ягод. Их можно использовать для ароматизации компотов, варенья, кондитерских изделий.
Накройте крышкой и тушите 45 минут, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.
Сироп для пропитки: сварить 60 г сахара и 60 г воды, добавить 40 г ликера. Заливают 45 %-ным сиропом (450 г сахара и 550 мл воды).
Кипятить несколько минут. Все перемешайте и заправьте небольшим количеством растительного масла.
Запечь в духовке. На следующий день, когда овощи дадут сок, залить их горячим маринадом и вновь оставить на 12-15 часов. Затем взять кастрюлю, налить в нее немного уксуса, положить соль, зелень, имбирь, тонко порезанные листья лука-порея, грибы, нарезанные тонкими ломтиками (сушеные грибы предварительно размочить в течение 2 часов), сырые ломтики картофеля, и все это поставить тушить.
