Фарш должен быть очень сочным, поэтому при необходимости нужно добавить воду. Соусом полить спагетти, тщательно перемешать, украсить листочками базилика и каперсами. На доске, посыпанной мукой, из полученной смеси скалкой раскатать лист высотой 1 1/2 см.
Грибы, отваренные в подсоленной воде и охлажденные, нарезают кусочками, яйца — дольками, сыр — мелкими кубиками (можно измельчить его и на терке с крупными отверстиями).
Зелень мелко нарезать и спассеровать в разогретом масле. Бараньи ребрышки промывают, рубят на небольшие кусочки и укладывают в эмалированную емкость. Приготовить заправку: соединить майонез, соевый соус и горчицу, тщательно перемешать, слегка взбить. Снова довести до кипения, положить в отвар мелко нарезанные груши, потомить на медленном огне 2-3 минуты и остудить.
Посолить и дать немного прокипеть. Поставить на сильный огонь, прикрыть крышкой и довести до кипения. Можно добавить к луку 1-2 ч. ложки муки, тогда соус будет густым. Полынный корень тщательно измельчить и засыпать солью. Обжарить колбасу в жире до температуры внутри батонов 55—60°С, затем охладить до 10—12°С и прокоптить при 12—15°С в течение 30—40 суток. Белки сваренных вкрутую яиц отделяют от желтков, нарезают кольцами и укладывают на ломтики хлеба.
Готовое дрожжевое тесто разделить на куски по 150 г, сформовать в виде шариков, дать расстойку на 8-10 минут, а затем раскатать в круглые лепешки, на которые положить фарш мясной с луком, рыбный или фарш из сушеных грибов. Готовится соус следующим образом: натрите на мелкой терке 0,5 ст. хрена. Все смешать и кипятить на медленном огне 3-4 минуты. Очистите сырую свеклу и нарежьте тонкой длинной соломкой или натрите на специальной терке. Яйца отварить, размять вилкой. Готовое тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 20 мм или кусок скатывают в виде шара, который затем разрезают крестообразно ножом на 4 части и раскатывают толщиной 20—25 мм. Клубнику промыть, удалить плодоножки, а ягоды разрезать на 6-8 частей каждую. Заправьте салат и выложите его на середину блюда с яичницей таким образом, чтобы его окружал венец из яиц. Запечь в предварительно разогретой духовке.
Листья шпината перебрать, вымыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и крупно нарезать.
Вскипятите молоко с маслом и небольшим количеством соли. Затем отварные грибы вынуть, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, а бульон процедить, положить в него гречку и измельченные грибы и варить до готовности.
Раскатать третью часть теста в лепешку. Грибы можно слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла. Затем массу протереть через частое сито, подогреть, не доводя до кипения, добавить по вкусу сахар и разлить в банки.
Лук очистить и мелко нашинковать. Из охлажденных фруктов вынуть косточки, а затем фрукты пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром. Все тщательно перемешайте. Блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Мясо, курдючное сало и лук пропустите через мясорубку.
Из теста, приготовленного по этому рецепту, можно сделать закрытый пирог. Положите в кастрюлю лавровый лист, добавьте перец, подсолите, заправьте свеклой и зеленью петрушки. Подавая на стол, выложить на блюдо верхний рис, затем сверху положить поджаренный на дне кастрюли рис и отдельно подать холодные сухофрукты и отвар сухофруктов. В соус с готовым мясом добавить растертый с солью чеснок. Второй способ позволяет равномерно посолить всю рыбу, так что будем ориентироваться на этот вариант.
Когда капуста будет готова, вынуть ее из воды, откинуть на сито и дать стечь воде.
Выложить упаренное тесто в дубовый бочонок, добавить 1 стакан изюма, влить 5 л горячей воды, тщательно размешать и настаивать в течение 8-10 часов. Разлить по банкам. Имеющиеся в нем элементы содержатся в сочетании, способствующем укреплению кровеносных сосудов, особенно капилляров и артерий. Добавьте в яичную массу муку, пропуская ее через сито, а затем лимонные цукаты, отжатый и обсушенный изюм и пластинки миндаля. Все подготовленные компоненты соединяют в глубокой миске, заливают квасом, добавляют горчицу, измельченную зелень, сахар, соль и аккуратно размешивают.
Сушеные грибы замочите в теплой воде и дайте постоять.
Смазать яйцом, поставить в горячую печь.
Варить до полуготовности картофеля. Подливку проварить и полить ею готовые бифштексы. С помощью миксера разотрите с солью до получения однородной массы. Редис нарезать кружочками, смешать с подготовленной ботвой, с нарезанным соломкой репчатым луком, солью, растительным маслом. Разрыхлители растворить отдельно друг от друга в 1 ст. ложке жидкости.
Полейте ею салат.
Проколоть тесто и закрыть его промасленной бумагой.
На обжаренные мясные продукты уложить ломтики вареного картофеля, залить смесью сырых яиц с молоком и запечь в жарочном шкафу. Подавать сразу же с кубиками хлеба.
Придать форму котлет, обвалять их в муке или сухарях. Дольки разложить на 4 десертных тарелках. До темно-коричневого цвета. Лук-порей вымыть, обсушить.
Вскипятить воду с цедрой лимона, добавить сахар, варенье из слив, корицу, хорошо проварить.
Овощи сложите в кастрюлю, добавьте нарезанный соломкой сладкий перец, дольки свежих помидоров и залейте все овощным отваром; посолите, положите специи и тушите под крышкой, пока овощи не станут мягкими.
В ступке растереть ядра грецких орехов и чеснок до образования однородной массы, добавить немного соли, лимонного сока, майонеза и тщательно перемешать. Тонкой струйкой влейте оливковое масло, при этом постоянно помешивайте смесь. За 5-8 мин до выпечки смазать их яйцом и выпекать. В кипящую подсоленную воду положить нарезанную шашками или дольками капусту, пассерованные овощи и варить 15—20 мин.
