Перегнуть лепешку пополам и слегка обжать края. Можно добавить в рис припущенный пассерованный томат и все вместе прогреть.

Этот пирог можно приготовить с начинкой 2. Филе ставриды сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока, посыпать перцем, посолить, переложить в сковороду с пассерованной зеленью. Куски рыбы посыпать солью, перцем, обвалять муке и обжарить на растительном масле. При взбивании желтковой массы добавлять в нее посте пенно пену взбитых белков и вводить муку и крахмал. Раздавить и протереть через сито отобранные ягоды, чтобы не было зернышек. Добавить яйцо, толченый мускатный орех, черный и душистый перец, чеснок, соль и тщательно перемешать. Перед подачей посыпать зеленью укропа. Вскипятить воду, бросить в нее несколько штук гвоздики, душистого перца и щепотку ванили и залить ею банки с плодами.

Кстати, к пекинской капусте (она же китайская, она же пак-чой) мы давно привыкли и полюбили ее. Украсить листьями салата и веточками тимьяна.

Нарежьте баклажаны кружочками, положите в дуршлаг, придавите легким грузом для удаления лишней жидкости. Подготовить помидоры, перец, морковь и яблоки, перекрутить все на мясорубке, смешать и варить в течение 2 часов, за 15 мин до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, и уксус.

В миску положить сметану, яйцо, сахар, соль и тщательно перемешать. Очищенные от сердцевины половинки яблок хорошо пробланшировать в кипящей воде, быстро уложить в прошпаренные банки, залить кипящим сиропом и сразу закатать. Налить в кастрюлю воду, вскипятить и всыпать просеянную манную крупу. Можно сделать водяную пробку, т. е. баллон закрыть пробкой с трубкой, второй конец которой опустить в сосуд с водой. Вместо какао можно использовать 40 г шоколада, растворенного в молоке.

Закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 ч.

Гарниры картофельное и овощное пюре, каши вязкие, кабачки припущенные, капуста тушеная, салат из капусты. В соус добавить маслины без косточек, проваренные в воде. Разогрейте духовку до 220° C.

Для придания супу большей остроты заправку можно развести горячим рассолом. Отдельно из риса готовят плов.

Украсить зеленью и маслинами.

В качестве гарнира — слегка взбитая сметана. Дрожжи развести в сметане и смешать их с сахаром.

При подаче выложите маффины из формочек, охладите. основной молочный соус приготовить из пассерованной муки, молока и бульона. в готовый молочный соус добавить протертый сыр и сливочное масло. подавать к мясу, рыбе, овощным блюдам и запеченным яйцам. Обвалять рулет в сухарях, выложить на противень, сбрызнуть жиром и поставить в горячую духовку на 40—50 мин. К столу подавать, украсив свежими овощами, листьями салата, маслинами.

Рассчитано на 2—3 порции.

Мясо измельчить миксером до пюреобразной массы, добавить яйцо и грибную массу.

Сделать фарш из рыбы и лука, дважды пропустив его через мясорубку.

Положить морковь, лук, бекон и цедру сверху на телятину. Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Когда жидкость начнет .загустевать, добавить лимонную цедру или корицу и снять с огня.

Корейку тщательно промыть, нарезать мелкими кусочками, опустить в теплую воду и нагреть до кипения. Затем отвар процедить, влить сок и добавить сахар, всыпать ванильный сахар.

Запекайте при 180 °С до готовности, 30 мин. Закрыть крышкой, тушить на небольшом огне до готовности (около 30 мин).

К измельченным орехам добавить толченые зелень киндзы с семенами, имеретинский шафран, молотые корицу и гвоздику, черный перец, репчатый лук, пропущенный через мясорубку, и винный уксус, развести все это бульоном, влить в отдельную кастрюлю и варить 10—15 минут.

Потом добавляю лук с морковью в кастрюлю и подливаю, если надо, немного горячей воды. Добавить к ореховой массе тушеную морковь с луком, молотый черный перец, молотые корицу и гвоздику, соль, влить винный уксус и хорошо перемешать. Остывшую рыбу выложить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом из овощей с томатом и поставить на холод. Перца сыпем по вкусу. Все посолить, тщательно перемешать, выложить на сковороду с растопленным жиром и обжарить с обеих сторон. Первые 15 мин. выпечки бисквит нельзя беспокоить, открывать духовку, трясти противень.

Этот соус можно заправить лимонной кислотой, сухим белым вином и сливочным маслом.

Подготовленные тушки кальмаров варят в кипящей подсоленной воде (на 1 кг кальмаров берут 2 л воды и 20—40 г соли) около 5 минут.

Разболтать 400 г сметаны с 3 желтками и 0,5 стакана сахара, залить ягоды. На тарелку кладут вырезанный из пшеничного хлеба и поджаренный с двух сторон на сливочном масле кружок, на него — жареное мясо, поливают его мясным соком, полученным после жаренья, и растопленным сливочным маслом.