Кожу разложите на влажном пергаменте, салфетке или марле, на кожу уложите отбитые пласты мякоти, а на них фарш. Дать постоять 30 минут. При подаче положить масло. Половину порции бобовых можно заменить картофелем или овощами.
Реп чатый лук и чеснок почистить, мелко порубить Обжарить чеснок и лук в масле до прозрачности добавить хмели-сунели, кориандр и снять с огня Добавить обжаренный с чесноком и пряностями лук в массу из фасоли, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Репчатый лук очистите и измельчите.
Предварительно капустные листья немного отбейте, чтобы они сворачивались без всякого труда. Готовую печень полить чесночным соусом. Огурцы очистить, нарезать кубиками и припустить до мягкости.
Нарезать картофель ломтиками.
В получившуюся смесь обмакнуть шницели и поместить их на 2 ч в холодное место.
Рис с фасолью уложить на блюдо, сверху положить куски рыбы, посыпать зеленью. Снять с огня.
Курагу залить кипятком и дать размякнуть.
Ввести желтки и ванильный экстракт и взбивать еще 2 минуты. Сироп разбавляют водой, добавляют размоченный в воде желатин, кипятят 10— 15 мин процеживают, разливают в вазочки и охлаждают. Кости от мяса не отделять, но вокруг них сделать надрезы, чтобы не допустить порчи мяса от костей.
Мыть не рекомендуется.
На весу на крупной терке натереть в салатницу сначала яблоки, потом яйца, все немного посолить и полить частью майонеза со сметаной. Накрыть салфеткой и оставить на ночь. Бекон прогреть 1,5—2 мин при полной мощности, посыпать хлебными крошками, зеленью, сыром и полить соусом.
Вареное охлажденное мясо нарезаем тонкими ломтиками и укладываем на блюдо или тарелку, сбоку помещаем букетиками овощной гарнир: вареные морковь и картофель, нарезанные мелкими кубиками, зеленый горошек, кружочки соленых огурцов, зелень петрушки или свежие огурцы и помидоры, нарезанные кружочками, салат зеленый, зелень петрушки.
Дайте настояться 1-2 дня. Вынуть из духовки и сразу же подать на стол.
Положить все в кипящий бульон. Готовый крем имеет светлый цвет и пенится. Яйца взбейте с сахаром и солью, добавьте размягченное масло, теплое молоко и разведенные в нем дрожжи. Крупные куски дожарить в жарочном шкафу в течение 5—7 минут. Сыр и яйца натереть на терке отдельно, чеснок выдавить через чесночницу, зелень порубить. На основу быстро ровным слоем выложите фарш, затем маслины и сверните рулет.
Отдельно сварить кукурузу и присоединить к бульону вместе с кореньями и картофелем. Сбрызнуть перец растительным маслом и запечь в духовке. 3 бычачьих хвоста на сутки замочить в холодную воду, сменяя ее как можно чаще, затем опустить их в теплую уже воду, вскипятить два раза, перемыть в холодной воде, опустить в бульон из Вчерашних оставшихся костей, прибавить коренья, пучок зелени и полстакана крепкой мадеры. Положить на блюдо, полить сметаной. Как только вода вновь закипит, опустить тесто — рукой отрывать кусочки длиной 3 см и по одному опускать их в кастрюлю. Все хорошо перемешать и взбить деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы.
Сварите яйцо вкрутую и порежьте кружочками. Рис переберите, промойте, замочите в холодной подсоленной воде (10г соли на 1л воды) на 2 часа. При хорошем качестве ягоды должны совершенно распуститься в общую желеобразную кисловатую массу. Яблоко помыть и очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками.
Повесить просушиться, затем удалить все толстые части и порезать зелень небольшими кусочками.
Из одной половины вырезать шарики специальной ложкой. Сначала насыплем на него 2/3 муки, добавим взбитые с солью и мускатным орехом яйца.
Добавить горошек, соль, майонез, все перемешать и выложить в салатник. Плавники акулы нарезаем маленькими кусочками, добавляем фасоль, измельченные кешью и шинкованный лук. Ветчину мелко нарезать, соединить с рублеными яйцами, тертым сыром, измельченным чесноком и майонезом, хорошо перемешать и сформовать небольшие шарики. Для сохранения аромата и окраски быстро охладить, расфасовать в сухие банки, накрыть полиэтиленовыми крышками. Отварите макароны. Чеснок очистить от оболочки и разрезать зубки пополам. Ягоды перебирают, промывают, опускают в кипящую воду на 2—3 минуты, протирают через сито или дуршлаг. Еще раз хорошо перемешать. Поставить в холодильник на несколько часов.
Чернослив взвесьте для одной варки, доведите до кипения и при постоянном помешивании выпаривайте, чтобы объем уменьшился примерно на треть.
Сало положить в глубокую тарелку и нагревать 2 мин на полной мощности. Приготовьте шоколадную стружку, соскабливая ее ножом с охлажденного шоколада. Очищенные от кожуры и вымытые яблоки нарезать брусочками, смочить их в кислом соке, чтобы яблоки сохранили свою окраску, добавить измельченные орехи, вымытый и обсушенный изюм, смесь сметаны со сливками.
Форель нарезать кубиками. Ложкой осторожно вынуть мякоть.
Шейкер наполнить на 1/3 льдом.
Залить огурцы приготовленным рассолом, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать на небольшом огне: банки емкостью 1 л — 20—25 мин, 2 л — 30—35 мин. На каждый лист положить фарш и сформовать круглый шарик величиной с яйцо, который завязать в кусочек марли.
