Все ингредиенты выкладывать по очереди, слоями на смазанный маслом противень; сначала фарш, потом картофель; залить молочным соусом. Замочите изюм в миске с теплой водой примерно на 15 мин. Чернослив можно замочить не только в коньяке, а, например, в портвейне или светлом роме. Помидоры мелко нарежьте, разложите на ракушки, подлейте бульон, посыпьте сыром и запекайте 15 минут при 220 °С. Сложить овощи в посуду, добавить уксус, лимонный сок, специи, перемешать и выложить в салатник. Когда брожение закончится, бочку перенести в холодное место.
Приготовление фарша: мякоть баранины пропустить через мясорубку, обжарить на жире с мелко нарезанным репчатым луком и добавить черный молотый перец, соль.
Приготовить сахарный сироп с добавлением оставшегося коньяка. Остатком бульона разведем образовавшийся мясной сок, прокипятим и подадим к мясу в качестве соуса. Дайте стечь маслу, а затем уложитe на блюдо.
Если вместо помидора берут томат-пюре, его тушат вместе с грибами и луком.
Все ингредиенты сложить в тарелку, полить йогуртом и посыпать тертым сыром.
Растереть 240 г сливочного масла с 400 г муки, потом замесить тесто из этой массы и 240 г картофеля, пропущенного через сито, 3 желтков, соли по вкусу и ложки сметаны. Курицу отварить до полуготовности, охладить и нарезать на порционные куски (лучше взять только ножки). Грибы нарезать соломкой, смешать с нарезанными кубиками корнишонами и обжарить в растительном масле, добавить сливочное масло и дать ему полностью растопиться (но не доводить до кипения). Яблоко, дыню нарезают кубиками,, тыкву мелко рубят острым ножом, смешивают с медом, раскладывают в бокалы, перемешивают и приправляют лимонным соком.
Крем приготовить следующим образом: молотые орехи растереть с сахаром, молоком и ванилином до густоты сметаны, подогреть, не доводя до кипения, чтобы сахар растворился, и дать остынуть. Взбить яйца, как для омлета, посолив и поперчив. Печень косули обжарить с луком в масле, добавить соль и пряности, полить 2 ст. ложками можжевеловой настойки. Часть этой жидкости поместить в углубление, сделанное в муке, перемешивать се с мукой, начиная с середины горки, мало-помалу прибавить остальную жидкость, не допускать образования комочков. За 50 минут до полной готовности добавьте туда зеленый горошек.
По желанию для аромата добавить корицы, или ванилина, или апельсиновой цедры. Очищенный картофель, лук и сало нарезать небольшими кубиками. Натрите морковь на мелкой терке и потушите ее на сливочном масле.
Затем добавьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. Заваривать «Чайный бальзам» нужно следующим образом: небольшую эмалированную кастрюльку или кружку ошпарить кипятком, засыпать подготовленную сухую смесь из расчета 1 ч. ложка с верхом на 2 стакана кипятка.
Перемешать морковь и изюм в салатнице. Готовят вино обычным способом. Приготовление фарша. При необходимости подлейте на сковороду растительного масла.
Дрожжевую закваску перемешать с отрубями и оставшейся водой. Разрежь их пополам. Нарезать совсем молодые кольраби небольшими ломтиками. При подаче к столу украсить блюдо листьями салата и веточками петрушки.
Положить слоями в смазанную жиром форму попеременно пластины для лазаньи и чечевицу с овощами (завершающий слой — чечевица). Сначала выложите мясо, затем овощную массу и края теста соедините. Корейку зачистить, нарезать наискось так, чтобы на каждой котлете была реберная кость.
Вымытые баклажаны; не очищая, мелко нарезать. Соединить сироп с разведенным крахмалом, охладить. Влейте туда бульон и вино, добавьте душистый перец и кипятите в течение 10 минут на слабом огне, после чего процедите бульон.
Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь на 45-60 минут до тex пор, пока баклажаны станут мягкими и испарится вода. При желании в соус можно добавить горчицу, растертые анчоусы, лук-резанец, хрен или томат-пасту. Грибы (боровики или шампиньоны) нарезать кубиками, обжарить в жире, посолить. Все перемешайте. Положить в чашу мясо и обжаривать 4—5 мин при полной мощности. На каждую картофелину положить кусочек масла, посредине насыпать тертый сыр. Что касается пряностей, то их можно также смешать с мукой, а потом добавить в сироп яйца, жидкость, растворенный в небольшом количестве воды сахар, смешанную с пекарским порошком муку. Как только рассол закипит, снять его с огня, влить 3 ст. л. спирта или 200 г водки, добавить 3 зубка чеснока.
Перемешать.
Добавить сливки и продолжать варить соус, пока он не загустеет, затем протереть через сито. Подготовленную фасоль (в зернах) положить в кастрюлю, залить кипящей водой (15—20 стаканов) и поставить варить. Заместить тесто, накрыть и дать ему подойти еще 30 минут. Готовый рис высыпать на тарелку и охладить. Это соотношение способствует лучшей растворяемости кальция, который накапливается в организме в результате употребления вареной пищи.
