Обжаривайте кусочки рыбы с обеих сторон в течение получаса. Затем формуют небольшие шарики, обваливают их в муке и жарят в кипящем растительном масле (фритюре). После этого доведите сироп до кипения и прокипятите его от 3 до 5 минут. Рассыпчатый рис: в кастрюлю налить воду, довести ее до кипения, посолить и всыпать подготовленную крупу (на 2 части воды 1 часть крупы) и варить до тех пор, пока крупа не впитает влагу.
Блинчики для переслаивания грибной начинки приготовить так: яйцо взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить растительное масло, замесить жидкое тесто, из которого испечь 3 тонких блинчика. Апельсины вымыть.
Кабачки можно заменить баклажанами или использовать кабачки и баклажаны поровну.
Из оливок удалить косточки.
Яйца с сахаром взбить до увеличения массы в три раза, замесить с мукой, выложить в круглую форму и выпекать при температуре 110—120° С в течение 40 минут. Затем салат выложить в салатник и подать с соусом.
И баклажаны, и лук по отдельности уложить на салфетку в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
Шпинат можно заменить молодой крапивой. Если в соусе есть комки, процедите его. Начините этой смесью большие баклажаны. При подаче на стол в каждую тарелочку положить столовую ложку мелко нарубленного яйца, дольку лимона, зелень петрушки, и укропа.
Сделайте сильный огонь и варите, пока не начнет густеть. Мясо порезать поперек волокон на ломтики толщиной 1 см, отбить и обжарить с обеих сторон в горячем жире. Созревшие крепкие ягоды перебрать, промыть в проточной воде, раздавить, положить в таз для варки, добавить немного воды и варить до полного размягчения. Подать соус растереть масло с сахаром и желтками. влить еще теплый сваренный с корицей мед и снова растереть, добавить сметану, стакан пива, всыпать муку, соду, вымешать до густоты сметаны и растирать до появления пузырьков. затем вымешать с пеной взбитых белков и крупно измельченными орехами. вылить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. печь сначала в теплой (150°), а когда тесто подойдет - в горячей (200-210°) духовке в течение 1 часа. вынимать из формы холодным.
Яблоки сладкие очистить от кожицы и сердцевины.
Кипящим уксусом заливаем овощи в банках и стерилизуем при температуре 80 °С: пол-литровые банки — 10 мин, литровые — 20 мин. Добавьте шарик мороженого. Затем в грибы положить рубленый репчатый лук и мелко нарубленные корни грибов.
Разрежьте брюшко лобстера и удалите желудок и кишечник, промойте. К столу мясо подают в горшочках.
Готовый омлет переложить па блюдо и подать в горячем виде. Пастернак и морковь вымыть, почистить и мелко нашинковать, соединить с кальмаром и пассеровать на сливочном масле 3 мин. Остывший рулет смазать смесью, приготовленной из 2 яичных желтков и 1 яичного белка и поставить на холод.
Добавьте чеснок и шафран, а также вино. Как только шкварки немного подрумянятся, а пар над кастрюлей исчезнет, смалец можно разливать в стеклянные или керамические банки, процеживая через плотный кусок ткани. Ну и ладненько. Добавить яблочный отвар и взбить в пену.
Хлеб нарезать на ломтики, обжарить на масле и еще горячими натереть разрезанной долькой чеснока. Готовый суп заправить мукой, яйцом, молотым перцем и лимонным соком, перемешать и подать Абрикосы разрезаем, вынимаем косточки, очищаем и нарезаем кубиками, засыпаем все измельченной ореховой смесью и заливаем сливками.
После этого тесто осторожно вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями, наполнив ее на 3/4 высоты. Взять 400 г грецких орехов, очистить от скорлупы, мелко истолочь, смешать с 6 желтками, растертыми добела с сахаром и 2 ложками растопленного масла. Закатать Выход: 5—6 пол-литровых банок. На грибы выкладываем половину “курно-лукового” соуса. Редьку натрите на мелкой терке.
Бисквитную массу раскатать на 1—2 листа и запечь на очень слабом огне, чтобы она осталась светлой и мягкой, после чего листы следует разрезать на четырехугольники. Нарезать тонкими ломтиками сыр и ветчину (количество ломтиков сыра должно быть в два раза больше, чем ветчины). В протертую кашу влить сахарный сироп, раствор соли и кипятить 2 минуты.
Жир, в котором жарились мясо и бекон, соединить с уксусом и лимонным соком, перемешать.
