В центре каждого кружочка сделать пальцем углубление. В таком виде держите настой в теплом помещении около 2-3 недель. Лук шинкуем. Приготовьте крем: разломайте 100 г шоколада в кастрюльку, добавьте сливки и на слабом огне растопите, постоянно помешивая. Переложить на кухонное бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Отдельно взбейте муку, яйца, шоколад, после чего соедините со сливочной массой и хорошо перемешайте. Подать с салатом. 1 кг вырезки от толстого филея надо обмыть, посолить; не отбивая, положить целиком на сковороду с ложкой масла. Остывшие и стекшие баклажаны разрезать вдоль и начинить молотой смесью, положить веточку петрушки и укропа, посолить.
Подавать с вареным картофелем. Протертое пюре чечевицы заправить белым соусом (№ 550) и варить 15 минут. В кастрюлю, смазанную маслом, положить мелко нарезанный лук, а на него рыбу, влить белое вино, добавить немного сливочного масла, накрыть крышкой и тушить в жарочном шкафу 15—20 минут до уваривания жидкости на 2/3 ее первоначального объема. Употребляют, охладив, к дичи, паштетам из телятины и птицы, к галантинам (холодным блюдам из языка, печени).
Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде. Смешать в глубокой посуде хлопья, орехи и мед. Для маринада смешайте воду, уксус, лавровый лист, сахар, соль, горошек душистого перца и кипятите 5 минут, а затем охладите.
Полить салат приготовленным соусом. Остудить, смешать со сливочным кремом, для аромата добавить немного рома или коньяка. «Собрать» торт, выкладывая поочередно темные и светлые бисквиты и смазывая кремом каждый слой. Полученную массу разделать на круглые лепешки, на середину каждой положить фарш. Для полного использования инжира можно еще раз прилить смесь из полутора литров воды и 500 г сахара.
Подавайте заливное, переложив его из формочек на блюдо и украсив салатом.
Посыпать кокосовой стружкой, подать на стол.
Перед подачей к столу нафаршировать получившейся смесью «корзинки» из кожуры грейпфрутов, а сверх посыпать их солью и украсить зеленью петрушки и укропа.
Грибы, огурец, яйца, крабовые палочки мелко порезать, смешать с измельченными орехами, клюквой и заправить майонезом. У яблок удалите червивые или поврежденные места, промойте, удалите кожицу и сердцевину и нарежьте кусочками. Холодный вареный картофель нарежьте ломтиками, обжарьте до образования румяной корочки и охладите.
По вкусу посолить и хорошо переметать. Капуста готова на второй день. Яйца, сахар, соль, помешивая веничком, нагреть до 35°. Лук очистим и покрошим, стручки чили разотрем и вместе с солью и креветочной пастой измельчим в миксере в кашицу. Когда покипит 10–15 минут, можете положить в суп пастини в виде цветочков. Перед подачей на стол добавить рубленый укроп, петрушку. На оставшиеся в котле истолченные зерна снова налить горячей воды (72° С), через 2 часа слить ее, затем налить в котел 12 л холодной воды, которую слить через 1,5 часа. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите мякоть на крупной терке. Полученную смесь разместить на отбивных и отбивные закатать в рулетики (так,чтобы они получились не очень толстыми), закрепить деревянными зубочистками и быстро обжарить в сливочном масле до образования румяной корочки.
Грибы с морковью смешать с мясом и зеленью, приправить солью, черным и кайенским перцем и мускатным орехом.
Кабачки и картофель нарезать ломтиками. Сухую черешню уложить в банку и залить холодным сахарным сиропом (чтобы полностью покрывал ягоды). Пассеровать на сливочном масле так, чтобы они не изменили своего цвета.
В приготовленную смесь добавить подготовленные продукты и размешать. Затем хорошо взбить. В чашке смешать творожную массу со 100 г сыра, яйцами, яичным желтком, щепоткой соли и мускатного ореха, добавить шпинат и еще раз перемешать.
На одну отбивную кладут два куска отварной нежирной свинины, между которыми проложена пластинка голландского сыра, накрывают второй отбивной, панируют последовательно в муке, яйце и сухарях и жарят во фритюре. Сверху украсить зеленью. Переложить соус в кастрюлю с рыбой, прогреть на медленном огне и подавать. Грибы вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду, довести до готовности. Натереть этим пюре грудки. Что делать. Грибы нарезать маленькими кусочками, лук — тонкими кольцами. В конце добавьте коньяк.
Добавить горошек, заправить салат майонезом. Из замороженного окорочка сострогать филе.
Какао смешать с сахарной пудрой, растереть с маслом, добавить поджаренное и измельченные скалкой на доске лещинные орехи, ром и взбитый белок. Телятину, пропущенную через мясорубку и заправленную так же, как для «Шницель рубленый» , разделать на тонкие лепешки овальной формы (1—2 на порцию). Консервированную рыбу размять вилкой.
Хлеб вымочить в молоке, окунуть во взбитое яйцо и обжарить в масле до образования хрустящей корочки. Когда поросенок зарумянится, огонь уменьшить.
