Маргарин, соль, корицу, лимонную цедру и сок тщательно перемешать, постепенно добавить яйца. Вместо вина щуку можно залить процеженным огуречным рассолом.
Приготовление соуса: Протертый киви добавить в сахарный сироп, уварить до средней консистенции. Дрожжи разведите в молоке и влейте в муку, добавьте сахар и соль.
Вторую часть заготовок глазируют шоколадной глазурью 2 столовые ложки молока, 100 г сахара, смешанного с какао-порошком, 25 г сливочного масла перемешивают с 1 столовой ложкой сгущенного молока.
Мешая, постепенно добавляйте в муку теплую воду. Накройте форму целлофановой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 6 часов.
Пшено перебрать, промыть 2—3 раза в горячей воде, засыпать в кипящую воду (4 л на 1 кг пшена), варить 2 — 3 минуты и откинуть на сито. Прелесть его в свежести, легкости. Зеленый перец нарезают узкими полосками и тушат в сливочном масле на слабом огне, затем добавляют нарезанные ломтиками свежие грибы, солят и тушат до готовности.
При подаче положить фрикадели и залить бульоном. к желткам, отделенным от белков, прибавить сахар, теплую воду и взбить все венчиком до пышной, пористой массы. затем прибавить отдельно взбитые в пену белки и постепенно, продолжая взбивать, — муку и манную крупу. полученную массу вылить в противень, выстланный промасленной бумагой, и поставить в жарочный шкаф на 10—15 мин. жарочный шкаф нельзя открывать до конца выпечки, так как изделие оседает. готовое реване охладить, нарезать квадратиками, которые разрезать по диагонали, и залить теплым сиропом. когда рева-не пропитается сиропом, подавать на стол.
Оставшиеся сливки слегка взбить с сахарной пудрой, добавить 1 ст. ложку коньяка или рома.
Сделайте проколы в нескольких местах, чтобы тесто при выпекании не пузырилось. Разложить фарш равномерно на пластинки и сформовать пирожки. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой, слегка обжарить с мукой. Поверх положить куски рыбы.
Тушите еще Ю-15 минут на слабом огне, чили удалите.
Все посыпать мукой и тушить около 1/2 часа, затем влить вино, бульон и добавить пряности.
Подготовленную дичь слегка посолить, обернуть широким тонким ломтиком шпига, связать нитками, положить в разогретый с маслом сотейник и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, после чего сотейник с дичью поставить в духовой шкаф для дожарки или же накрыть крышкой и дожарить на слабом огне. Для этого в отварной толченый картофель добавить яйца, масло, соль и все хорошо перемешать.
В течение этого времени с бульона обязательно снимать жир в отдельную посуду.
Сельдь вымочить в холодной воде, если очень соленая, ее вымачивают в крепком чае или холодном молоке 30—60 мин. Повторить эту процедуру еще 3-4 раза, каждый раз ставя тесто в холодильник, а потом разделить тесто на одинаковые кусочки и тонко их раскатать. Сварить бульон из тушки цыпленка, отделить мясо от костей и нарезать кусочками. Налить в широкую миску уксус. Мидии положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, лавровый лист и варить на среднем огне в течение 10-15 мин, остудить.
Каждый кусок теста раскатать, придав желаемую форму (квадратную, круглую и т. д.).
Храните охлажденной в герметичной упаковке.
Полить салат приготовленным соусом, украсить листиками петрушки. Затем охладить его (до 80°), добавить сок из цедры от 1/2 лимона или 1/2 апельсина, или 1 мандарина, или 2—3 г ванильного сахара, или 1/2 ложки коньяка или ликера. Лук порей спассировать для гарнира. Пшеничную муку можно заменить овсяной, можно добавлять в творог сливочное масло или взбитые сливки, банановое пюре можно заменить яблочным (лучше из печеных яблок), айвовым, грушевым. В конце взбивания добавляют джем, предварительно наполнив небольшой бумажный корнетик кремом для отделки торта паутинкой.
На 4-6 порций потребуется: — 1 баклажан, нарезанный большими кружками; — 2-3 кабачка, нарезанные большими кружками; — оливковое масло очень тонкой очистки; — соль и перец; — 2 веточки сельдерея, мелко нарубленные; — 1 красный перец без сердцевины, очищенный от семян и нарезанный соломкой; — 1 натертая морковь; — 3 больших сочных помидора, мелко нарезанные; — 1 ст. ложка томатной пасты; — 2 ст. ложки мелко нарезанного свежего базилика или 1 ст. ложка сушеного орегано или базилика. Через 30 минут положим в чечевицу куски курицы и все вместе на медленном огне около 60 минут потушим до мягкости. В его роли может выступить другая сковорода (или лист картона), на которую ставится полный чайник или баллон с водой, древний чугунный утюг и т.п. Этот галантин – праздник на столе, такой красивый, торжественный.
Если в топленое молоко влить один стакан сметаны на 1 литр молока, то получится после заквашивания в течение 3—4 часов ряженка, или украинский варенец. Замесить тесто. Лук почистить, обмыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.
