Лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
Куриную печень тщательно промывают, выкладывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, заливают апельсиновым соком и сухим белым вином и ставят в холодильник на 2-3 ч.
В винегрет можно положить также квашеную или свежую капусту, зеленый горошек или отварную фасоль, соленые или маринованные грибы. Грейпфруты очистить, нарезать дольками.
Можно подавать каждый помидор и отдельно на маленькой тарелочке. Перед подачей бугламу посыпать зеленью и обязательно зеленым луком. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой. Когда картофель остынет, добавьте другие ингредиенты и немного потолките, старайтесь не размять картофель слишком сильно. Муку подрумянить в масле, влить отвар шампиньонов, вскипятить. Позаботьтесь, чтобы он оставался теплым.
Перед подачей на стол напиток слегка взбить, чтобы на поверхности образовалась пена. Доводят сироп до кипения и кипятят несколько минут.
Нарезанные овощи и коренья подрумянить в масле, отварить в подсоленной воде, бульон процедить. Джем распределить по тесту. Осторожно приподнять края листьев лука, завернуть вокруг вырезки. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте немного растительного масла и пожарьте получившиеся треугольники до золотистой корочки.
Разогреть духовку до 230 °С.
В середине нори положите 2 креветки так, чтобы хвосты выглядывали наружу (по желанию плавники можно удалить).
Ананасы откинуть на дуршлаг и обсушить. Добавить мелко нарезанный лук и специи. На желе кладут дольки яблок, на них выпускают из кондитерского мешка творожную массу. Помидоры порежьте кружочками и смешайте их с кукурузой и куриным филе. Каждое яблоко положить на печенье, на яблоко — мармелад, и все залить горячим вином.
Процедить смесь в форму, поставить форму на противень с кипящей водой (водяная баня), установленный в духовке. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Мясо, очищенные яблоки, соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. При подаче на стол блюдо полить оставшимся от жаренья соком, разведенным небольшим количеством бульона.
Раскатать в пласт любой толщины и вырезать выемкой звездочки. Чайной ложкой положите на половину квадратиков немного фарша, накройте его сверху другими квадратиками, защипните края.
Для приготовления сиропа расходуют примерно половину потребного количества сахара, вторую половину его добавляют в варенье после выстойки, перед самой варкой.
Когда порей станет мягким, а соус загустеет, погасите огонь. При подаче на стол посыпать зеленью. Отобрать спелые ароматные дыни с плотной мякотью.
Готовый салат украсить веточками петрушки. Подавайте с охлажденным шампанским. Вынуть мясо и дать отстояться 30 мин. при комнатной температуре.
Отваренный в подсоленной воде очищенный картофель теплым нарезать ломтиками, полить белым вином и дать постоять, пока картофель остынет. В кастрюлю с водой всыпать сахарный песок и вскипятить. Добавить обжаренную муку, разведенную горячим бульоном, соль, перец, связанный ниткой пучок зелени и тушить на небольшом огне в течение 1 ч.
После того как тесто подойдет, взбить отдельно друг от друга сливки и яичные белки, соединить их, а затем добавить в тесто. Горячую массу переложить на противень, смоченный водой, разровнять слой толщиной в 1—2 см и подсушить при комнатной температуре или в не горячей духовке при температуре не выше 50 °С. При такой раскатке получается 144 слоя масла.
После варки зельц кладут в металлическую форму под груз (1—2 кг груза на 1 кг зельца) и помещают в холодное помещение. Для этого берут сок, который выделился за то время, пока мясо лежало в корыте, добавляют в него немного воды, молотого перца и соли и, постепенно обрызгивая, жарят до готовности.
Заложите «язычки» в брюхо гуся, плотно зашейте его нитками, еще раз обмажьте соусом и положите на противень. Блюдо можно доводить до готовности не в духовке, а в микроволновой печи (10 минут на максимальной мощности, перемешать и 15 минут на средней мощности).
За процессом брожения нужно следить. Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, затем на блюдо, разрезать вдоль, вынуть семена и выложить внутреннюю часть на тарелку, соединить с тушеными помидорами и посыпать тертым сыром. На сковороде с маслом обжарить нашинкованный репчатый лук, добавить подготовленные нарезанные грибы и жарить до тех пор, пока жидкость совсем на испарится.
