Желтки растереть в пену с добавлением 1/3 сахара, соли и цедры лимона. Уложенные на блюдо рулеты залить грибным соусом, на каждый рулет положить ломтик лимона и веточку укропа. Охлажденный отвар процедите и соедините с протертым через сито творогом. Тарталетки наполнить получившейся массой и выпекать в духовке при 200°С около 10 минут. После охлаждения выложить пирог из формы и покрыть любой глазурью или наполнить кремом и украсить.
Мясо пропустить 2—3 раза через мясорубку. Духовку разогреть до 180°С.
Каждый ломтик с одной стороны смазать приготовленной смесью и аккуратно приложить друг к другу. На тарелку положить сельдь, покрыть ее слоем мелко рубленного репчатого лука, затем выложить слой рубленых яиц, слой картофеля, сверху уложить слой свеклы. Мякиш белого хлеба намочить в молоке.
Тонко снять кожицу с совсем спелых, здоровых сентябрьских персиков. Готовый салат перекладывают в салатницу, перед подачей к столу украшают рубленой зеленью. Отдельно можно подать зеленый салат или салат из маринованного лука с картофелем, заправленные салатной заправкой. Овощи вымыть и очистить.
Разогреть форму для вафель, смазать ее жиром (только первый раз), влить на середину ложку теста, прикрыть и выпекать, пока не зарумянятся.
Смажьте изделия взбитым яйцом и выпекайте при 190-200 С до золотистого цвета. Потом раскатать и посылать мукой с обеих сторон, положить выбитое, добела сливочное масло на середину раскатанного теста, сложить тесто со всех четырех сторон так, чтобы масло было совершенно покрыто, и так оставить постоять четверть часа. Варить, пока не разварятся сардельки; тогда процедить сквозь сито, перелить в бутылку, остудить, крепко закупорить. Мидии или устрицы промыть в холодной воде, осторожно открыть и извлечь моллюски. Готовые кексы вынуть из формочек и чайной ложкой вырезать в каждом посередине ямку. Остается 8 блинов, 4 из них пересыпьте крахмалом, положите друг на друга, и снова раскатайте по размеру противня.
Помидоры и огурцы помойте. Испеченный и охлажденный торт разрезать на 2—3 коржа, прослоить шоколадным кремом.
Взбитую массу выложите на салат и сверху посыпьте тертым шоколадом. При подаче в соус положить нарезанную зелень петрушки. Свежую капусту, морковь, петрушку и сельдерей очистить, промыть, нарезать соломкой, тушить до готовности, посолить, смешать с пассерованным репчатым луком, мелко нарезанной зеленью петрушки и заправить сахаром. Ее загибаем и прилепляем к наполненной части кишки: когда оболочка высохнет, кишка склеивается очень крепко. Фаршированную печень залить сметанным соусом и тушить до готовности. На круглое пресное печенье (его можно испечь из несладкого песочного теста) положить нарезанные кубиками помидоры, посолить, поперчить, сверху выложить пикантный репчатый лук, обжаренный на оливковом масле в красном вине с сахаром, лавровым листом и чесноком. Приготовить набор специй: 3-4 сушеных перчика чили, столовая ложка паприки, пол чайной ложки зиры, дюжина гвоздичек, пол чайной ложки чёрного перца горошком, 3-4 кусочка корицы, 5-6 стручков кардамона.
Горячее молоко медленно вмесить венчиком в яично-сахарную массу на горячей водяной бане, а затем охладить на холодной бане с кубиками льда. К этому блюду подойдет свежий белый хлеб или горячий картофель в мундире. Печенье может быть более или менее острым в зависимости от ингредиентов начинки. Когда закипит и загустеет, соединить- с томатами, протертыми овощами и их отваром.
Банки завяжите пергаментной бумагой или целлофаном и установите в прохладное место. Щи по желанию можно заправлять пассерованной мукой, зеленью, сметаной. Сохраняется довольно долго в холодном месте. До подачи держать канапе в холодном месте.
Потом всыпают стакан муки, размешивают деревянной ложкой так, чтобы не было комков, и ставят в теплое место. Сушеные грибы перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 3—4 ч. В кружку разбить яйца, взбить их, добавить соль, добавить молоко, одновременно продолжая взбивать всю смесь. Замешанное тесто охладить и разделать на пряники величиной с грецкий орех или тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и вырезать формочкой листики. Отщипнуть стебельки со стручков гороха, вытянуть боковые жилки, стручки помыть и отварить в подсоленной воде.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, нарезать соломкой.
Сковороду смазать маслом и выложить хорошо перемешанную картофельную массу, посыпать тертым сыром и запекать в духовом шкафу до готовности.
Разрежьте рыбу вдоль позвоночника, отделите ее от костей, нарежьте на порционные кусочки, натрите их солью, перцем и обваляйте в муке.
Сбрызнув жиром, выложить сверху остальной картофель.
Картофель отварить. Бульон процедить.
Булочки выпекать на среднем уровне духовки 15—20 минут до образования золотистой корочки. Подавать к столу для бутербродов, использовать как начинку для пирогов, ватрушек и других домашних изделий.
Лук, морковь, чеснок мелко нарезать. Смешать грибы, специи и бульон в 3-литровой кастрюле.
При температуре в хранилище выше +2 °С морковь начинает быстро прорастать и теряет устойчивость к хранению. Влить туда воду и добавить 1 столовую ложку масла.
Сварить до полуготовности в воде, затем всыпать его в горячее молоко и варить на слабом огне, периодически помешивая. Выпекать в духовке на решетке.
Стручки фасоли нарезать вдоль тонкими полосками. Вылить в бульон, довести до кипения, убавить огонь и готовить 5 мин. Приготовленное тесто раскатать пластом и вырубить из него печенье в форме полумесяца, уложить на противень, смазанный маслом, выпекать в течение 10—15 минут при 180—190° до тех пор, пока печенье не приобретет светло-желтого цвета.
