Рыбу очистите, выпотрошите, помойте, удалите головы и плавники, посолите.

Смешать портвейн, десертное вино и лимонный сок. Затем снимают кебаб с решетки, поливают кетчупом, заворачивают в тонкий лаваш в виде рулетиков и подают к столу. Все продукты в течение полминуты перемешать до получения однородного теста. Добавить тертую цед­ру, охладить.

Для соуса подсушите муку, помешивая, до золотистого цвета, охладите и разведите водой до однородной консистенции корзиночки песочные. Чили разрезать вдоль, вычистить семечки под струей воды и нарезать маленькими кубиками. В измельченное в мясорубке котлетное мясо добавьте охлажденную рисовую кашу, подготовленную капусту (без отвара), пассерованный репчатый лук, соль, молотый перец и мелко нарубленную зелень петрушки. Огурцы и помидоры нарезать кружками, перемешать, посолить, заправить оставшимся растительным маслом и разложить вокруг мяса.

Смазать жиром 4 формочки (0,8 см) и посыпать их сахаром. Положите в него оставшееся сливочное масло. Прикрываем миску тарелкой и ставим на два-три часа в холодильник. Бумагу перегнуть вдвое и края дважды загнуть, чтобы сок не вытекал.

Поставьте тесто безопарным способом. Оставить на сильном огне до готовности, время от времени помешивая. Огурцы очистить от кожицы. На кусочки хлеба кладут филе рыбы, нарезанное тонкими пластинами, сверху выкладывают ломтики овощей, поливают майонезом и украшают зеленью. Добавляем тертые помидоры, специи и тушим на большом огне еще 5 минут. Отвар от припущенной капусты и зеленого горошка использовать для приготовления молочного соуса. Приготовить соус: орехи, чеснок, лук, зелень истолочь в ступке в однородную массу, развести горячей водой до консистенции густой сметаны, добавить по вкусу соль, уксус и растительное масло.

Накрыть блюдо вощеной бумагой и тушить мясо 4,5—6,5 мин при средней мощности («Меdium»).

Слить воду, залить мясо маринадом и оставить его примерно на сутки в холодном месте. Положите его на противень, смоченный водой. Влить настой в сок, добавить сахар. Положить по одному кружочку огурцa на подготовленный хлеб.

Кусочки рыбы натереть солью, перцем, чесноком, посыпать цедрой и полить лимонным соком.

Грибы с беконом выложить на блюдо, полить соусом и подавать. Затем процеживают, охлаждают до 75—80°С, добавляют желтки, ванилин и выбивают на пару. Затем добавить куски сырой рыбы и варить до готовности. Подсластить сахарным сиропом, растворенным в холодной воде (600 г на 2 литра воды).

Добавить мандарины, пропущенные через мясорубку вместе с кожицей (без косточек), немного соли и размешать.

Блины обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в молотых сухарях и обжарить на сливочном масле. Молодые листья пастушьей сумки хорошо высушить (лучше в нежарком духовом шкафу), истолочь, просеять, добавить молотый красный острый перец (1 чайную ложку на стакан полученного порошка). Чтобы ломтики фруктов на половинке ананаса держались прочнее, можно покрыть ее поверхность небольшим количеством взбитых сливок. Все вымешать, кипятить 45-50 минут. Листья кинзы пропустить через мясорубку, доба­вить 1 растолченный зубок чеснока. Начните замешивать тесто на низкой скорости, затем введи­те по одному желтки, добавляя следующий, только когда преды­дущий полностью смешается с те­стом. После одного часа варки положить в него овощи, приправы. (Томат-пюре придает супу не только вкус, но и красивый цвет.) Когда мясо будет готово, вынуть его вместе с костями. Указанные пряности можно добавлять в маринад при его приготовлении.

Маринад посолить и поперчить по вкусу. Подготовленную форель осторожно и быстро ополоснуть. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевины, мелко нарезать. Залейте кабачки полученной смесью. Выложить грибы в сковороду, смазанную растительным маслом. Готовый суп подают к столу, украсив зеленью петрушки и орехами.

Промытые яблоки очистите, удалите плодоножки и чашелистики. Капусту тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками до образования сока.

Лук очистить, сполоснуть и нашинковать. Поставить на несколько минут в духовку до образования румяной корочки.

Через 2 минуты по­ложите на сковороду картофель, а еще через несколько минут - телятину, предвари­тельно нарезанную маленькими кусочками.

Потушить лук-шалот в растительном масле, добавить карри и нарезанный перец чили; влить полученное кокосовое молоко и сливки, дать покипеть, чтобы выпарилась вода. Затем те¬сто раскатать в тонкий сочень, металлической выемкой или стаканом вырезать кружочки. Затем прибавляем оставшийся бульон и все провариваем, хорошо размешивая, добавляем соль, овощи и варим на слабом огне 20 минут.

Пастеризуют при температуре 85 °С пол-литровые банки — 15 минут, литровые и 2-литровые — 20 минут.

Сверху положить кусочки масла.