Молоко сгущенное развести горячей водой и нагреть до кипения. Отвар заправить сметаной или маслом и на небольшом огне выпарить наполовину.

Поджарить баклажаны в 2 ст. ложках оливкового масла и слегка посолить.

Мясо нарезать кубиками и посыпать черным перцем.

Выложить массу в металлическую миску, закрыть фольгой и поставить застывать в морозильную камеру на 1-3 часа.

Из полученной массы сделать фрикадельки и отварить. К жидкости, оставшейся на сковороде, добавить вино. На противне, смазанном салом, разложить две салфетки (или два листа кулинарной бумаги), наложив их посередине одну на другую.

Очищенную рыбу варить в подсоленной воде 10 минут.

На гарнир - горячий отварной картофель, посыпанный укропом.

Помидоры слегка обдайте кипятком, чтобы легко отделялась кожура, и разрежьте на 4 части. При подаче полейте их сметаной и украсьте дольками помидоров. Рыбу можно зарывать в песок, и не нагревая его предварительно. При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед и консервированные плоды или ягоды.

Все залейте водкой со специями.

Для получения слоеного теста дрожжи замешиваются «в холодном виде», т. е. все ингредиенты вымешиваются в тесто одновременно. Разлить в подготовленные формочки, охладить. Положить в эту же кастрюлю натертую свеклу, залить 200 г горячей воды и тушить овощи на слабом огне под крышкой в течение 1 — 1,5 часов. Кальмаров сварить, вынуть из бульона, обсушить, дважды пропустить через мясорубку и слегка обжарить на растительном масле.

Запеките в духовке в течение 1 часа на слабом огне. Отбивные обжаривают в растительном масле с обеих сторон. Поставить грибы в теплое место. Готовить на полной .мощности в течение 8,5-11 мин, пока не послышится потрескивание. Хорошая двойная уха будет прозрачной, с приятным янтарным оттенком. Муку разбавьте горячей водой, добавьте оставшуюся сметану.

Пока вода закипает, пожарить на сковороде нарезанный мелкими кубиками копченый шпик (без шкурки) и держать его горячим. Пастеризовать банки от 15 до 30 мин, в зависимости от величины банок. Ломтик белого хлеба намазать шоколадным (или сливочным) маслом, сверху положить различные очищенные, вымытые и нарезанные фрукты и ягоды. Все хорошо взбивают и добавляют муку с пекарским порошком, затем молоко. Варить рис на слабом огне 20 мин. Кружок апельсина опустить в бокал. Творог пропускают через мясорубку, после чего добавляют сметану, яйца, сахар, изюм, соль, ванильный сахар и все тщательно перемешивают до однородной массы. Затем придать водке нужный цвет.

Лук очистите, мелко нарежьте и обжаривайте па масле до золотистого цвета. Затем влить в емкость еще 5 л воды, добавив в нее предварительно 800 г сахара, 50 г сушеного хмеля (или 30 г дрожжей) и перетертую лимонную корку от 1 лимона. Нагреть духовку до 180°С, трубочки нарезать ломтиками.

Из костей и кореньев варят бульон, который затем процеживают. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью, вокруг положить отварной картофель, а поверх каждого куска положить кусочек анчоусного масла, украсить веточками зелени.

Перемешать с рисом, переложить в посуду из огнеупорного стекла, посыпать тертым сыром, положить несколько кусочков масла и поставить в горячую духовку на 20 минут. Банки закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания. Курицу выпотрошить и натереть солью и перцем. Шоколад разотрите и смешайте его с 2 ст. л. горячей воды и с 1/3 стакана сахара. По окончании раскатать толщиной в 0,5 см и нарезать одинаковыми палочками.

Полить сверху лимонным соком.

Сига выпотрошить, но чешую не счищать, только обмыть от слизи. Крупу заливают холодной водой, разваривают и добавляют масло. Положить печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, посыпать са­харом и кунжутом и запечь в духовке в течение 20 минут. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час. Предварительно вымоченную соленую кету или горбушу порезать на кусочки. Заправить сливками и маслом.

Намазать маслом ломтики батона, масло предвари­тельно растереть с майонезом. Слегка надавливая, покатать по столу, чтобы скорлупа потрескалась.

Затем влить вино, перемешать, прогреть на сильном огне в течение 2 мин. Оно должно быть такой же плотности, как масло или маргарин, с которым его смешивают. Нарезанные соломкой петрушку, сельдерей, лук пассировать на масле, добавить в бульон, положить нарезанные кубиками огурцы, томат, рассол прокипятить. Сырые яйца смешать с солью и перцем.

Поставить на 30 минут в холодильник. Тушите рыбу еще 6 минут, время от времени по­ливая ее соусом, чтобы она не подсыхала сверху. Желательно выдержать бисквит после выпечки от 8 часов до 2-х суток (после чего он легче режется) пропитать сиропом, смазать кремом. На поверхность пласта положить часть растопленных кубиков шпика и натертую булку.

Как только пилав будет готов, добавить вымытый изюм и миндаль, а также мелко нарубленную зелень, Укутать, поставить в теплое место, и в горячем виде подать на стол. Очищенный и тщательно промытый рис замочить в теплой воде вместе с шафраном. Затем вынуть лепестки из банки, еще раз растереть, выжать сок, отлить его в чистую посуду и накрыть крышкой. Добавьте лук, посолите и полейте мас­лом. Сверху положите пист пекарс­кой бумаги и засыпьте сухой фа­солью. Включите духовку, достаньте противень, смажьте его сливочным маслом и посыпьте мукой. В небольшой кастрюле смешайте тонко порезанную луковицу, сельдерей, выжатый с помощью чеснокодавилки зубчик чеснока и 1 ст. л. растительного масла, которому вы отдаете предпочтение. Сырки лучше не очень свежие, иначе трудно резать.