Затем протереть сливы через сито. В фужеры выложить слоями морковь, клюкву, яйца, толченые орехи, тертый сыр, промазывая каждый слой майонезом. Печень сполоснуть, небольшим острым ножом удалить пленки и желчные протоки. В конце положите в кастрюлю натертый на терке плавленый сыр, подождите, пока он растопится и лишь после этого посолите.
После того как добавлен весь сахар, взбивать еще 5-8 минут и осторожно ввести миндаль и ванильный сахар.
Отваренный в мундире картофель нарезать кубиками. Натереть тушку снаружи и изнутри солью и тимьяном. Морковь почистить и мелко натереть. На блюдо или тарелку положить порцию разогретого окорока или корейки, полить соусом и украсить зеленью. Морковь и лук нарежьте соломкой, спассеруйте на маргарине без изменения цвета. Перед подачей к столу взбить яичные желтки, смешать их с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), затем посыпать суп мелко нарубленной зеленью петрушки. Сухое белое вино смешать со сливками и шерри, заправить по вкусу солью, сахаром и перцем, влить немного острого соевого соуса. Морковь отварите, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Сливочное масло растопить, соединить с полученной смесью.
Подавать к бифштексу, антрекоту и жареной рыбе. Интересная вариация более традиционного коричного тоста.
Запекайте в духовке при температуре 200 градусов 1 час. Бульон довести в чашке до кипения. Когда вода закипит, снова осторожно снять пену с жиром. Заложить замороженную смесь в кипящий бульон или воду, довести до кипения, варить около 5 мин.
Подается как гарнир к мясным блюдам. (Белый соус - 2 ст. л. масла, 2 ст. л. муки, 0,5 л мясного бульона (можно из кубиков), соль, зелень, горчица, сметана.) Муку пассировать, разбавить бульоном, проварить на слабом огне, добавить соль и приправы. Замесить слоеное тесто , тонко раскатать, нарезать квадраты размером 8x8 сантиметров. Заварная сахарная мастика более пластична, украшения из этой мастики вначале подсушивают, а затем используют для отделки. Дать постоять 5 минут, накрыв крышкой. У подготовленного кочана белокочанной капусты удаляем кочерыжку, промываем, обсушиваем, разрезаем на четыре части и режем тонкой соломкой, кладем в кастрюлю с толстым дном, добавляем молока или воды, сливочное масло, закрываем крышкой и варим до полуготовности, затем всыпаем манную крупу и, быстро помешивая, нагреваем до загустения. Добавить немного сахара, соли и специй по вкусу, охладить.
Плоды перекладывают в банки и заливают кипящим 30%-ным сахарным сиропом, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые — 15—20 мин, литровые — 25, трехлитровые — 35—40 мин. курицу вымыть, вытереть насухо и натереть солью и перцем. свиную груднику слегка обжарить на сковороде. вытопившийся жир слить. добавить в сковороду нарезанные печенку, лук, грибы и обжаривать 5 минут. порубить все ножом или пропустить через мясорубку. смешать с петрушкой, сухарями, укропом, приправить солью и перцем. заполнить этой смесью курицу и зашить. растопить половину сливочного масла в глубокой сковороде, положить туда курицу и поставить в нагретую (100°с) духовку на 2,5 часа, пока курица не станет мягкой и коричневой. часто поливать. растопить остальное сливочное масло и смешать его с оставшимися сухарями. курицу подавать к столу, предварительно обмазав ее пропитанными сливочным маслом сухарями.
Подготовленный шпинат положить в кипящую подсоленную воду (3—4 л воды, 30—40 г соли на 1 кг шпината) и варить, закрыв крышкой, при бурном кипении воды 10—15 мин.
Затем добавить масло, уксус и все основательно перемешать. Приблизительно минут через 20, когда суп будет готов, снять его с огня и постепенно влить 4 хорошо взбитых яйца.
Взять небольшие круглые помидоры, срезать у них верхушки, а затем осторожно вынуть мякоть. Перед подачей к столу полить сметаной.
Затем баклажаны обжарить в растительном масле. За 30—40 минут до закипания бульона положить в него измельченные лук, коренья и морковь.
Снять накипь, опустить в него очищенную курицу весом около 1,2 кг, пучок зелени петрушки, сельдерея и порея, посолить по вкусу. Мясо птицы уложить поверх картофеля и накрыть еще одним слоем картофеля с зеленым горошком.
Готовое тесто положить в кондитерский мешок и выпустить в гофрированные формочки, смазанные маслом и подпыленные мукой, сверху посыпать молотыми орехами и натертым шоколадом. Для начинки засушенных трепангов вымочить в течение 2-3 часов в теплой воде. Свеклу также порезать кубиками и немного потушить в подсоленной воде.
Кабачки вымыть и удалить соцветия и плодоножки.
Нарезать свежие и консервированные фрукты (примерно в равных количествах), перемешать, добавить мед, вишневый сок и водку. Смешайте уксус и растительное масло, по вкусу приправьте солью и перцем. Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки.
Желтки растереть, добавляя постепенно молоко и муку, соединить с картофелем и грибами, взбитыми белками, перемешать и выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо; посыпать сыром, крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
Готовое мясо нарезать поперек волокон на ломтики, подавать с печеным или отварным картофелем, украсить листьями зеленого салата, зеленью петрушки или сельдерея.
