Молодую курицу разрезать на части и положить в зажарку, приготовленную на сливочном масле, немного посолить и жарить до полуготовности. Закрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и тушить бобы до размягчения. Пшеничную муку отдельно пожарить на масле, развести бульоном или водой и влить в картофель, варить соус до средней густоты. Готовый соус заправить сливочным маслом. На дно прогретой посуды положите лепешку, засыпьте готовый рис, полейте растопленным сливочным маслом и доведите до готовности.
Если есть желание, посыпать измельченными грецкими и лесными орехами. Огонь минимальный. Холодные коржи смазать карамельной массой, верхний корж посыпать сахарной пудрой и оставить пирог в таком виде на сутки. Использовать для прослойки. Полоски баклажанов отжать и обсушить, запанировать в муке и взбитом яйце, а затем обжарить на сковороде с кипящим жиром. На разогретой сковороде обжарить репчатый лук и чеснок, выложить на нее рыбу, посыпать зеленью и, положив сверху нарезанные кусочками помидоры (или полив томатом-пюре), тушить на слабом огне 5—10 минут. Затем добавить сметану, перемешать, влить лимонный сок, взбить и разлить в бокалы.
Каждую часть раскатать, намазать начинкой, свернуть в тугой рулет и выгнуть подковой. Вылейте заправку на салат перед самой подачей. Пропустить печень через мясорубку. Овощи протереть через сито, смешать с овощным отваром и дать закипеть.
У перца удалить плодоножку и семена, промыть и опустить целиком в кипяток, затем вынуть.
Положить туда баранину, посыпать приправой, посолить и посыпать тертым сыром, залить смесью из лука и фасоли. В охлажденную до 60 °С бланшировочную воду добавляют сахар, массу тщательно перемешивают, настаивают в течение 6—8 ч, фильтруют через сито или 2 слоя марли, разливают в подготовленные бутылки, укупоривают пробками и охлаждают.
Затем выложить остальное тесто.
Приготовить соус. Все тщательно размешать и остудить. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, выложить в дуршлаг и отжать сок. На сковороду положить запанированные в муке с тимьяном и обжаренные 2-4 кусочка филе осетра, на него - обжаренные дольки помидоров, залить томатным соусом с эстрагоном, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь.
Охладить и поставить в холодильник, чтобы соус превратился в желе. Через 1 — 1,5 часа, когда тесто подойдет, его раскатать в пласт и вырезать кружки. Положите бифштексы на поднос и с обеих сторон посолите и поперчите.
К столу напиток подать сразу после приготовления, украсив край посуды кружочками банана. Посыпать лепешки сахаром так, чтобы вся поверхность была покрыта, и, перевернув противень вверх дном, ссыпать излишний сахар, лепешки при этом не упадут, так как они прочно приклеиваются к противню. В сковороду, обязательно с крышкой, наливаем много растительного масла, разогреваем, выкладываем туда морковь, быстро перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Выберите светлый сорт крыжовника, помойте ягоду, отделите от веточек и листьев, раздавите деревянным валиком на доске.
Готовые коржи охладите, разрежьте вдоль и положите друг на друга, чередуя коржи по цвету. Хранить в прохладном месте. Можно вместо рассола заливать корнеплоды в бочке свекольным отваром (1,5—2,5 кг свеклы отваривают в ведре воды, отвар процеживают через ткань и охлаждают) без добавления соли.
Корзиночки выпекать 20 минут до образования золотистой корочки. Готовую капусту вынимаем, охлаждаем и разделяем на отдельные листья. Подать на тонких ломтиках хлеба с салатом из свежих овощей и зелени. Все овощи и зелень подготовить.
Филе судака нарезать брусочками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарить во фритюре и откинуть.
Очищенную морковь натереть стружкой и тушить в небольшом количестве воды и молока.
Сливочное масло разогрейте на сковороде. Готовое варенье храните в стерильных банках под металлическими крышками. Смешать все. Для начинки промыть в теплой воде сушеные яблоки, изюм или курагу, очищенные ядра орехов пропустить через мясорубку, все смешать, добавить сахар. Салату дайте пропитаться примерно в течение часа. Смешивают их с яблоками и сметаной.
Морковь почистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Орешки поджарить на сковородке, порезать пекинскую капусту и яблочко (все соломкой), сложить все в салатник и заправить майонезом. Зубчик чеснока очистите и разрежьте пополам вдоль. Оставьте тесто доходить на 30 минут, потом раскатайте его и вырежьте ромбики.
Грибы моют, вымачивают, отваривают до мягкости и шинкуют.
Творог протрите через мелкое сито, добавьте сырое яйцо, сахар, соль, ванилин, растопленное сливочное масло и все перемешайте.
Как определить готовность меренг. Крупные огурцы очистить, разрезать на 6 — 8 частей и удалить ложкой семена. Потом обсушить и очень мелко нарубить. Снова поставьте в духовку на 10 мин. Мясо вымыть, вырезать хребет (по желанию), посолить и поперчить. Соединить сливки и белки. Хачапури подавайте лучше в горячем виде.
Формочки смазать сливочным маслом. Орехи пропустите через мясорубку и смешайте со сметаной.
Готовые шарики украсить с помощью шприца кружками из растопленного шоколада. Затем откинуть фасоль на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Лук очистите, помойте, нарежьте кольцами.
Подавайте в теплом виде. Покрыть пищевой пленкой разъемную круглую форму диаметром 20 см. Затем добавить каштаны, молотые орехи и протертый замоченный кизил, долить кипяток или бульон и готовить еще полчаса. Все компоненты на блюде должны постоять 7-8 мин. чтобы они пропитались припрaвкой и специями. Для приготовления онигири рекомендуется использовать рис с высоким содержанием клейковины, например тот же, что и для суши.
