Мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтями, слегка отбить и сбрызнуть лимонным соком или разведенной лимонной кислотой (1/4 чайной ложки на 1 столовую ложку воды) и дать кислоте (соку) впитаться. Украсьте сахарными или марципановыми цветами и шариками. Чеснок и морковь очищают, нарезают узкими кусочками.
Отдельно поджарить квашеную капусту, мешать, чтоб не подгорела, а когда упреет, положить сливочное масло, накрошить луковицу. Во взбитые яйца добавить ветчину, креветки, имбирь, глутаминат натрия, соль, водку, куриный бульон или воду (40 мл), тщательно перемешать. Ароматические коренья для бульона не пассеруют. Дать застыть.
Вермут с малым содержанием сахара подают перед едой, смешав его со льдом - для возбуждения аппетита. Добавить просеянный мелкий сахар, размешивать на слабом огне еще 1 минуту, чтобы смесь стала однородной.
Готовое блюдо полить маслом.
Жареное мясо или рыбу, картофель, огурцы, яблоки, яйца нарезать мелкими кубиками, добавить консервированный зеленый горошек.
Можно приготовить латкес совсем без лука и без яблок.
В 1 ложке масла поджарить мелко нарезанную луковицу, смешать с огурцами, жарить, пока не сделаются мягкими; всыпать 1/2 ст. ложки муки, еще поджарить, влить 1 стакан бульона, можно добавить примерно 1/2 стакана сметаны, вскипятить; подавать с говядиной или бараниной. Добавить ломтики отварного картофеля и моркови, зеленый горошек и огурцы посыпать солью, перцем и хорошо перемешать.
Готовый соус подавать теплым к мясным блюдам. Слоеному тесту дать немного оттаять, затем раскатать его в пласт прямоугольной формы и посыпать панировочными сухарями. Соус взбить миксером до получения однородной консистенции, и разогреть еще раз.
Если щи варят на воде, то рекомендуется добавить в них кусочки полукопченой колбасы, ветчину — в середине варки или нарезанные сосиски — в конце варки. Смешайте с кумысом. В салатник уложите, чередуя по цвету, сладкий перец, посыпьте его зеленью, полейте соусом и охладите.
Вылить парфе в блюдо, разровнять поверхность лопаточкой и поставить в морозильник.
Заливаем салат соусом.
Кальмары очистить от кожицы и варить в кипящей воде 3- 5 минут, охладить и нарезать соломкой. Хлеб нарезать кубиками 3 х 3 см. Подают со сливочным маслом, сметаной, соусом (молочным, сметанным или сметанным с томатом).
Залить омлетной массой тыкву и запечь в духовке.
На середину пласта кладут размягченное сливочное масло или маргарин (половину всей нормы), закрывают его частью пдаста, на который также кладут масло, накрывают третьей частью цласта. Яйцо растирают с сахаром, добавляют теплое (50—60° С) молоко. Перед готовностью заправляют пассерованным луком и помидорами, лавровым листом.
Выньте рыбу (бульон не выливайте), удалите кожу и кости, разделите на небольшие кусочки и смешайте в большой миске с лимонным соком, толчеными сухарями, вустерским соусом, тертым луком, петрушкой и обоими видами стручкового перца. Подавать с паровыми клецками. масло надо растереть и размешать с 2 желтками, солью, картофельным пюре и взбитыми в пену белками. в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму укладывается половина приготовленной смеси, посыпается сухарями, поверх кладется слой заранее приготовленного, как для пирога, рубленого мяса (см. рецепт 52). посыпается сухарями. форма наполняется оставшейся смесью. печется в духовом шкафу примерно 30 минут.
Залить водой на 10—15 мм выше уровня риса, разложить куриную массу вместе с соком и поставить в холодную духовку Включить нагрев духовки до температуры 200—220 и тушить курицу с рисом до готовности риса 30-40 мин. Лист посыпают мукой и выпекают 1,5—2 минуты. Рыба считается готовой, если вы подливали воду во время варки 3—4 раза по мере выкипания.
Затем уложить их в один ряд на тушеную капусту, положенную на блюдо, и полить растопленным сливочным маслом.
Нарезанную гарнирную свеклу довести до кипения в заливке консервов, отвар отделить и использовать для приготовления соуса сметанного. Оставшуюся мякоть баранины нарезают порционными кусками, сбрызгивают лимонным соком, посыпают семенами аниса и выдерживают в прохладном месте 1 ч. В чуламу можно добавить жаренные на масле грибы.
Все перемешать и тушить в закрытой посуде при полной мощности 14—15 минут. Тосты из белого хлеба намазать сливочным маслом, посыпать толстым слоем натертый редис и сверху положить ломтик отварного или жареного филе так, чтобы был виден редис. Хлеб обжарить с обеих сторон насливочном масле до золотистого цвета.
Стружку или спирали из картофеля обсушить и погрузить в жир, нагретый до 170 — 180°. Это блюдо наиболее вкусно с отварной яичной вермишелью. Салаты вымыть и обсушить. Чтобы рулет не разворачивался, закрепляют его шпажкой. Овощи посыпать сахаром и солью и уложить в банки. Для приготовления соуса масло и желтки сначала растереть в однородную массу, а затем взбить на пару. Посолить, добавить сахар и поставить на огонь. Обжарить с двух сторон на растительном масле на медленном огне. Приготовление крема.
Добавляют зеленый консервированный горошек, солят и перемешивают. При подаче на стол рыбу полить бульоном с грибами и гарнировать картофелем.
