Хранить и отпускать суп так же, как и другие картофельные супы. Замесить тесто из масла, сметаны, муки, оставить на 20 минут в холодильнике, раскатать ровным слоем по размеру противня толщиной 0,6-0,7 см. Сваренное вкрутую яйцо разрежьте поперек, выньте желток. А потом, продолжая взбивать, постепенно добавляют 200 г сгущенного молока. Залить содержимое наполненного горшочка сметаной, накрыть крышкой и тушить в духовке 30 мин. Кукурузу откинуть па дуршлаг, слегка обсушить, соединить с перцем, репчатым и зеленым луком, приправить уксусом, маслом и солью и перемешать. Водку и соки смешать на льду в шейкере и процедить в стакан для коктейля, перед подачей добавить соль и перец по желанию.
Этой массой начинить перец и сверху посыпать рубленой зеленью петрушки. Грушевый и малиновый соки должен соотноситься в пропорции 2: 1.
Грибы хорошо промыть, положить на рашпер (металлическую сетку) или на сковороду, смазанную маслом, посолить и поджарить до готовности. Всё хорошо перемешать. Протушить 15—20 мин, добавить томатное пюре и травы. Всю свинину нарезаем ломтиками длиной 5—6 см и толщиной 10—15 мм и засаливаем. Уксус, растительное масло, соль и перец перемешать и полить салат.
Получившуюся смесь, помешивая, прогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Выпекать в разогретой до 180° духовке 25-30 мин., до подрумянивания. Для маринада винный уксус разведите в 1 л воды и замочите в нем лук, нарезанный кольцами. Крестьянскую колбасу готовят из свинины и сала. Творог разотрите с маслом или маргарином, добавьте остальные продукты, тщательно замесите крутое тесто, придайте ему форму шара, поместите в холодное место на 40-50 минут.
Вместо рыбы можно взять 250 г очищенных креветок, постепенно добавляя их по ходу приготовления блюда. Выложить полученную массу толщиной в палец на доску для раскатывания, обильно посыпанную сахаром. Можно подать с томатным соусом и овощами.
Добавить выжатую капусту и жарить 10-15 мин, помешивая, чтобы капуста не пригорела. Перевернув формочку и постучав по дну ее, выбивают заготовку и охлаждают. Шарики приготовить так. Клюкву перебрать, промыть и размять. Сваренную фасоль откинуть на сито и охладить. Остывшую массу раскатать, как тесто, толщиной 1,5 см на влажной разделочной доске, накрыть полотенцем и оставить на 2 дня. Нарезать ее треугольниками и разложить вокруг телятины. «Ройяль» из помидоров готовится так же из 300 г пюре помидоров, 6 яиц, 1/2 стакана сливок и соли по вкусу. В эту же сковороду положить мясной фарш, посолить, поперчить и обжаривать до тех пор, пока фарш не зарумянится и не начнет рассыпаться. Подать в охлажденном виде.
Порежьте его тонкими ломтиками. Сметану взбить с сахарной пудрой и корицей и при подаче на стол полить ею бананы.
Сваренный из говядины бульон процедить, а мясо нарезать на куски. Смешиваем и посыпаем корицей. Выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. Одну из них раскатать пластом на противне. Как только грибы опустятся на дно — они готовы, их надо снять с огня, отбросить на дуршлаг, промыть проточной водой.
При подаче на стол суп в тарелке посыпают зеленью петрушки. Перед подачей полить оставшимся майонезом, украсить зеленью лука и укропа, посыпать мелко рубленными яйцами. Посыпать бутерброды мелко нарезанным луком-пореем.
Все это настаивать в течение 1,5 - 2 месяцев. В готовый борщ столовой ложкой опустите галушки. Начинку разложить на тесте ровным слоем. Как указывалось выше, арбузы можно солить не только в бочонках, но и в банках. Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками.
Яйца тоже измельчаем.
Из 8 яиц, 160 г сахара, 160 г муки, тертой лимонной цедры и лимонного сока вымешать бисквитное тесто, уложить его пластом толщиной в 1 см в противень и выпекать.
Седьмой вариант. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать тонкими кружками, посолить, дать постоять 5 минут и отжать, чтобы удалить горечь и лишнюю соль. Раскатать тесто слоем толщиной 1 см, выложить на противень (в форме прямоугольника либо придав форму рыбы). Для приготовления песочного теста маргарин порубить с мукой, добавить сахар, сметану и охладить.
Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто, оставить его на 1 ч. Если семья употребляет яйца, в тесто добавляется желток. Посыпать сахарной пудрой, оставить на несколько часов, а затем поместить ненадолго в духовку. Затем филе уложить в жаропрочную сковороду, укрыть ломтиками сыра моцарелла и поставить на 10 минут в духовой шкаф, разогретый до 180 °С.
Молодые листья крапивы пропустите через мясорубку и протрите.
Посолить и заправить майонезом. Зелень и лук мелко нашинковать и смешать с толчеными орехами. Затем к набухшему желатину добавляют сахар, лимонную кислоту и варят на очень слабом огне до 5 минут. Приготовьте цыпленка.
Способ приготовления крема: 500 г молока с ванилином, 80 г сахара и 5 яичных желтков взбить на пару в пену, а затем, сняв с пара, взбивать до полного охлаждения. Хорошо измельчить ее и тщательно смешать со сливочным маслом. На 10 кг пшеницы 30 л воды и 0,5 кг дрожжей. Снять с огня и остудить в стерилизованной и сухой вазе. Через 10 мин отжать, сложить в кастрюлю, влить 2 ст. ложки растительного масла, добавить натертую на крупной терке морковь или луковицу. Завернуть начинку в готовые блинчики, полить растопленным маслом и поставить на 20 мин. в духовку.
С двух апельсинов срежьте цедру в виде стружки, с остальных сотрите теркой. Подавать со взбитыми сливками. Клементины освободите от кожицы, разделите на дольки и разрежьте каждую пополам поперек. Измельчить мякоть хлеба и добавить в фарш, посолить, поперчить. Лапше дадим стечь и разложим по подогретым тарелкам.
Влить коньяк. При отпуске в тарелку кладут порционный кусок рыбы имеете с соусом и овощами, с которыми она тушилась, и посыпают зеленью петрушки; сбоку или отдельно располагают гарнир — отварной картофель или рагу из овощей. Приготовить желе: в воду добавить 2-3 столовые ложки отжатого от грибов рассола, вскипятить, добавить предварительно замоченный в небольшом количестве воды в течение 1-2 часов желатин, растворить его, жидкость процедить и охладить.
