Растереть 6 желтков с 500 г сахара, прибавить 300 г очищенного молотого миндаля и взбитых в густую пену 6 белков. Из вишен удалить косточки, начинить их ореховой смесью и сформовать с этой начинкой пончики. Полученную смесь варите 2 минуты.
Морковь и репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на сковороде в сливочном масле. Добавить все в макароны с мясом, тщательно перемешать и снять с огня.
После этого сварить курагу до мягкости, отвар слить, а мякоть протереть через сито.
Первые 15 минут духовку открывать нельзя.
Если внутри он розоватый, значит, надо жарить еще. Отвар процедить, добавить мед, лимонный сок. Перед подачей шпажки удалите, гарнируйте миньоны зеленью и свежими овощами. Для корки: — 250 г кукурузной крупы; — 250 мл холодной воды; — 1 ч. ложка соли; — 750 мл кипящей воды. Грибы очистите, промойте, нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю. В миску разбейте яйцо, взболтайте его с водой, лимонным соком и щепоткой соли.
Замариновать порции цыплят в смеси лимонного сока и растительного масла. Одновременно наливать кофе и молоко в подогретые чашечки по 230 г в каждую. При подаче к столу на тарелку положить кусочки обжаренного мяса, полить мясным соком и гарнировать жареным картофелем и кусочками нарезанного соленого огурца. Яйцо взбить, поджарить на масле, остудить, свернуть рулетом и нарезать соломкой. При подаче к столу десерт украсить взбитыми сливками. Оставшуюся часть гарнира, а также помидоры, огурцы, зеленый горошек и рубленое желе разместить вокруг рыбы в виде отдельных кучек.
Выбрать наиболее мясистые корнеплоды сельдерея, нарезать их брусочками или дольками, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, заправить сметанно-томатным соусом с луком, после чего прокипятить. Из четырех белков и сахара взбивают белковый крем, который выкладывают в конусный мешочек. Когда смесь закипит и загустеет, добавить 50 г масла, рубленую зелень укропа, желтки, смешанные со сметаной, и прогреть, не доводя до кипения. Репчатый лук поджарить до золотистого цвета. Заправить шейку утки в брюшную полость и нарезать птицу на куски, сохраняя их круглую форму. Баранью лопатку снять с кости, срезать пленку, сухожилия, промыть холодной водой, просушить, натереть солью, перцем, тертым чесноком, накрыть тонким пластом пресного теста, смазать взбитым яйцом, затем свернуть в виде рулета так, чтобы тесто оказалось внутри, перевязать чистым шпагатом в 3—4 местах. Смазать маслом и сложить описанным выше способом оставшиеся пять пластов теста, при необходимости обрезать края острым ножом. Приклеить «глазки» при помощи густого повидла. Разложите по формочкам сливы и прикройте их рулетным тестом. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить тмин и кипятить 2-3 мин, затем куски мяса залить охлажденным рассолом. Подавать в горшочках. тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, положить к кипящую подсоленную воду и варить до готовности, затем отваренную тыкву от кинуть на дуршлаг. при отпуске тыкву укладывают горкой и поливают сверху растопленным сливочным маслом, смешанным с молотыми поджаренными сухарями Отварить рыбу в вине в течение 20—25 минут, разрезать на небольшие кусочки и выложить в салатницу.
Нагрейте топленое или растительное масло в небольшой тяжелой эмалированной кастрюле диаметром 20-22 см на умеренно слабом огне. Лук мелко порубить и соединить с мясным фаршем. Процедуру повторить несколько раз, пока грибы не будут плотно утрамбованы. Употреблять тотчас.
Можете добавить перец. Популярны также сочетания соков: морковный, свекольный, сельдерейный (8:3:5); морковный, капустный, сельдерейный (1:45); морковный, сельдерейный, сок из редьки (8:5:3).
Выключить огонь, добавить толченый чеснок и уксус, накрыть крышкой, охладить. Смазать противень жиром.
Положить начинку на жареные листы, скатать рулетики (длиной 7 см) и залепить тестом с обоих торцов. Цыпленка промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и сварить до мягкости.
Затем уложить на смазанный маслом противень, образовавшееся углубление заполнить вареньем, залить смесью яиц и сметаны и запечь до готовности в духовке. Украсить. Охлажденную рыбу нарезать на порции и гарнировать по вкусу. Плотно уложить в банку сало, сверху переложить горошинами перца и лавровым листом и слегка присыпать солью. Ягоды залить самогоном и подвергнуть перегонке. За 7—10 мин до окончания пассерования добавляют томат-пюре, а затем вливают рыбный бульон, уксус, кладут черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, корицу и тушат 15—20 мин. Чечевицу промыть, замочить и отварить в этой же воде до готовности Лук репчатый, морковь и пастернак очистить, вымыть, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Смазать противень растительным маслом и уложить на него салаку, обвалянную в муке, таким образом, как складывают в банки сардины, но в один слой.
Мясо вынуть из бульона, мелко нарезать, добавить приготовленный на пару рис, а затем — соевый соус, соль и перец.
Цветную капусту зачистить, отрезать кочерыжку, разобрать на отдельные кочешки и нарезать на небольшие ломтики, после чего отварить до полуготовности и откинуть. Приготовить рассол: в воде растворить соль, сахар и прокипятить. Все твердые овощи, как, например, цветную капусту, брокколи, морковь и фенхель бланшировать около 2—3 минут, затем обдать холодной водой. Затем раскатать в виде тонкой лепешки и вырезать стаканом кружочки, на середину которых положить по 1 чайной ложке фарша. Можно вместо этого обработать нарезанные плоды в паровой соковарке.
Жир, лук, петрушку, цедру, соль, перец смешать, вбить яйца. За 5 мин до окончания варки добавить лавровый лист и масло.
Заправить разведенной в отваре мукой, прокипятить, посолить. Лук очистить и нарезать кубиками. Пока сыр не застыл, воткнуть в бутерброды кружочки огурца и веточки петрушки. из хлеба вырезать формочкой различные фигурки (звездочки, цветки или листочки). намазать заправленным маслом, сверху положить ложкой круглую горку тертой моркови, на морковь — ягоду.
