Взбить яйца, добавить нарубленный лук, соль, перец, немного теплого бульона, сухари, мясо и перемешать. Затем добавляют сливки, солят и готовят при постоянном помешивании еще 5 мин. Смешать яйца с сахаром, содой и солью, добавить половину нормы молока. Сыр натрите на крупной терке, смешайте со сметаной, намажьте сверху на фаршированный картофель. Помидор нарезать дольками, огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Только что вынутую «пиццу» посыпают мелко нарезанной зеленью. Черемуховую муку готовят из сухих ягод, размалывая их в мельнице или измельчая в ступке. В готовую кашу кладем сахар, сливочное масло, ванильный сахар и поджаренные рубленые орехи (фундук или миндаль) и все хорошо размешиваем.
Для жженки сахарный песок положить на сковороду, смочить водой и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть до образования темно-коричневой (почти черной) окраски, затем влить холодную воду (2 части воды на 1 часть сахара).
Добавить нарезанный кубиками шпиг, чеснок, стакан воды и тушить 30—40 минут. Фаршем заполняют места, где вырезана мякоть. С вареной рыбы снять кожу, выдержать 2-3 часа в холодильнике, чтобы она при нарезке не крошилась.
Сформовать котлеты и приготовить их на пару.
Сделать тесто, как описано в предыдущем рецепте, и выложить им 4 формы. Квашеную капусту, не промывая и не отжимая, мелко нарубить, добавить нашинкованные соломкой сырые свеклу, морковь, репчатый лук. На сковороду, смазанную жиром, положить кусочек рыбы, покрыть его грибами, затем другим кусочком рыбы, который должен быть такого же размера. Сразу же снимите с огня, накройте крышкой и дайте остыть.
Очищенный и промытый картофель отварите до полуготовности. Из полученной массы скатать 24 шарика.
Влить сливки, дать им покипеть, затем опустить нарезанную узкими полосками тушеную куриную грудку без кожи и приправить перцем. Вынуть поросенка из бульона, переложить в холодную кипяченую воду и охладить в ней. Смешать с фасолью спассерованным луком и измельченным чесноком. Приготовить бриош, как описано в предыдущем рецепте.
Обработанные грибы обжарить, заправить соусом сметанным, довести до кипения, выложить на порционные сковородки, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать горячими. Рис промойте и опустите в бульон, лук поджарьте в растительном масле, затем добавьте томат-пюре, чеснок и зелень. Помидоры нарезать кружочками и выложить поверх последнего слоя мяса. Приятного аппетита. Добавьте зелень, все перемешайте, залейте полученную массу пахтой, посолите, добавьте горчицу, сметану и еще раз все тщательно перемешайте. Апельсин и киви очистить, апельсин разделить на дольки, киви нарезать кружочками.
Очистить лук от шелухи, промыть, разрезать на дольки, сложить в глубокую кастрюлю, слегка посолить и оставить на 1 сутки. Спелые гроздья рябины, не отделяя ягод от кистей, в течение двух-трех дней вымачивать, периодически меняя воду. Формуйте котлеты, смочив руки водой.
Творог пропускают через мясорубку, смешивают со сметаной и солят. Перед подачей заправить сметаной и посыпать укропом.
Постепенно, небольшими порциями, вливать воду, положить остальной перец, пряную зелень и тушить до тех пор, пока рыба не размягчится, а большая часть воды не выпарится. Раскатать тонкие коржи и выпечь в предварительно разогретой духовке.
Телятину очистить от жил, мелко изрубить, посолить, всыпать 2—3 зерна толченого английского перца, соли, положить 1/2 французского белого хлеба, намоченного в молоке и выжатого или несколько штук отваренного картофеля, 1/2 ложки масла, размешать хорошенько, мелко изрубить, сделать 12 котлет, если есть, то вложить косточки, намазать яйцом, обсыпать сухарями, поджарить в масле с обеих сторон. Тонко нарежьте лук колечками.
Выложить начинку на нижний пласт теста и накрыть верхним. Мясо вместе с размоченным хлебом пропустить через мясорубку, добавить яйцо, половину лука и зелени, мускатный орех, поперчить, посолить, все перемешать. Петрушку мелко нашинкуйте, а чеснок истолките.
При этом дважды перемешать.
Пьется сливовица легко, поэтому норму лучше не перевыполнять. Дать «грибочкам» немного полежать, а затем окунуть «шляпки» в шоколадную глазурь. Оставшийся после приготовления сиропа сахар делят на четыре части и добавляют в варенье перед каждой варкой.
