Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить немного воды, добавить масла, соль и сахар, накрыть и тушить 20—30 мин. Вместо грейпфрута можно использовать апельсин. Дальнейший процесс приготовления такой же, как и свекольника. Свежие грибы почистить, хорошо вымыть, нарезать небольшими ломтиками, выложить в сковороду с небольшим количеством разогретого жира и тушить до мягкости. Как правило, цветную капусту потребляют в отваренном виде.
В конце варки добавить прокипяченный квас. Д. (без лишнего сиропа), прибавить еще с полстакана сахара или более, по желанию и вкусу, протереть сквозь решето, положить три сырых яйца, 100 г сливочного масла, два-три стакана свежей густой сметаны, размешать хорошенько, переложить в небольшую пасочницу, выложенную тонкою салфеткою, накрыть ее концами, положить сверху дощечку и наложить пресс. С колотыми бобами мунг процесс варки может занять до 1 часа, с пророщенными бобами - 5-10 минут. Затем протереть через частое сито.
Помешивая муку с маслом, добавляйте понемногу 6-7 половников кипящего бульона из кастрюли.
Обжарьте морковь, свеклу и лук в масле и потушите под крышкой, добавив небольшое количество воды. Добавить печень, нарезанную тонкими ломтиками, перемешать и быстро обжарить ее. Накрывают эту начинку другой половиной пласта, поворачивают пласт на столе на 90°, раскатывают до толщины 1 см. Затем горячее томат-пюре перекладывают в подогретые небольшие баночки, например из-под майонеза, стерилизуют 30— 40 минут, закатывают и хранят при температуре не выше 10°С.
Накрыть посуду с рыбой фольгой и мариновать в течение 8-12 ч. Отставьте. Взять по равной части телячьей и свиной печени и белого размоченного на воде или молоке хлеба, искрошить мелко печень и прибавить третью часть против печени ветчинного сала, мелко искрошенного, смешать с белым хлебом, стереть в одну массу или истолочь все в каменной ступе. Порежьте хлеб ломтиками и поджарьте в том же масле до золотистого цвета с обеих сторон, затем выньте. Можно прогреть еще 1 мин на средней мощности. Затем котлеты поставить в духовку на 6 минут и довести до готовности. Постепенно ввести сахарную пудру, продолжая взбивать, чтобы пена стала густой и блестящей, и весь сахар растворился. Остудить, пропустить через мясорубку. Если тесто для кексов взбивать слишком долго или слишком сильно, оно станет жестким и ноздреватым. Все ингредиенты осторожно соединить с морской капустой, посолить, заправить растительным маслом с сахаром и перемешать. Посыпьте сухарями, смешанными с оставшейся петрушкой и чесноком, и полейте маслом.
Судака очистите от чешуи, выпотрошите.
Укупорить.
Репчатый лук мелко порубить и обжарить в жире до золотистого цвета. Ломтики ананаса осушим и разрежем поперек пополам. Цикорий и чеснок, анчоусы и изюм перемешать. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.
Воду налить в кастрюлю, насыпать сахар и варить на слабом огне 1 час. Лук мелко порубите и обжарьте на сливочном масле. добавьте мозги и жарьте еще 5 минут, затем сковороду снимите с огня. Перед последней варкой опустить в сироп марлевый мешочек с пряностями (гвоздикой, корицей, кардамоном), добавить лимонную или виннокаменную кислоту и уварить варенье до готовности, горячим (85—90 °C) расфасовать в сухие прогретые банки.
На сыр выложить по 2 ломтика ветчины, сверху расположите кружочки огурцов, посыпьте мелко нарезанным укропом. Натереть морковь на терке. Для приготовления соуса лук измельчают, пассеруют в сливочном масле.
Соединить 3 яйца, 0,35 л молока, смешать и поставить на 1 час в теплое место. Масса должна быть густой. Электродуховку разогреть до 180—200 С. Готовить при температуре 180-200 С.
Выложить в глубокое блюдо (чашу). Помидоры разрезать пополам, выжать сок, посолить, поперчить и поджарить. Рыбу разложить по тарелкам, украсить веточками кинзы и дольками лимона. Филе, очищенное от кожицы, фрукты нарезать кубиками. Переворачивая, поливать 1 ч. л. масла. (В общей сложности держать над огнем 12—13 минут.) При подаче к столу котлеты гарнировать лимоном, салатом, соленьями из различных овощей или квашеной капустой с маслинами и красным перцем.
Приготовление пропитки: приготовить по вкусу сахарный сироп, добавить в него ванильный сахар или цедру лимона и немного коньяка или водки. Сделать «глаза» и «зрачки» из посыпки для торта. Разрезать каждую дольку пополам.
Смешайте в небольшой миске, добавьте нарезанные помидоры, перемешайте. В сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло и обжариваем куски мяса примерно 5 минут с каждой стороны, до коричневого цвета.
Подавать с помидорами черри. Смешивают все компоненты в шейкере и наливают коктейль в рюмку. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте его в лист толщиной 3 мм. Вскипятить воду, добавить масло и соль и постепенно всыпать муку.
Подавать как холодную или горячую закуску.
Эстрагон вымыть, обсушить и половину его мелко порубить.
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, уложить в латку, посолить, поперчить и поджарить на половине взятого растительного масла до золотистого цвета. В третий раз залить кипящим яблочным соком с солью, сразу же закатать и перевернуть банки вверх дном до остывания.
Посыпьте сахаром и корицей, смочите кагором и тушите еще минуту.
Когда сахар растворится, лимонные кружки оставляйте в банке, где они были, добавьте кружки лимонов из других банок так, чтобы сироп покрыл все кружки.
