Готовые окорочка охладить, очистить от кожи и костей, мясо нарезать в длину.
Из перезревших абрикосов приготовить пюре и при непрерывном помешивании варить до загустения. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, смазать жиром, посыпать сахаром, корицей, изюмом и свернуть плотным рулетом.
Раскатать их в сахаре в жгутики диаметром 2,5—3 см, жгутики разрезать ножом на дольки длиной 12-15 мм и сразу же выпекать при температуре не выше 180-200°С до золотисто-коричневого цвета. Варить полчаса под крышкой.
Когда в воде наверху появятся пузырьки (вода не должна бурно кипеть), сделаем ложкой шарики из взбитого белка и побросаем их в горячую воду, быстро перевернем и через несколько секунд вынем из воды.
Сок лимона и все остальные компоненты взбить до образования пены и вылить в высокие бокалы.
Запекать мясо одним куском на вертеле, смазывая сметаной.
Зеленый лук мелко нашинковать. Жарить на сковороде под крышкой семена горчицы в горячем масле на умеренном огне, добавить асафетиду и быстро обжарить. Вылить в стерильные банки, закатать. Выпустить в посуду яйца, тщательно перемешать их, добавить молока, муки и замесить тесто более крутое, чем для домашней лапши (если необходимо менее крутое тесто, в него следует добавить столовую ложку опары). Половину кубиков сыра обвалять в куркуме и перце, а вторую половину — в прованских травах. Смешать измельченный чеснок, растительное масло и сок половины лимона. Когда опара увеличиться в объеме, добавить к ней кукурузную муку, разведенную 50 г горячего молока, топленый маргарин, сахар, соль, соду, пшеничную муку и тертую лимонную цедру. Образовавшийся сок слить и поставить в холодильник. Приготовить маленькие тарталетки, смазать их обильно маслом и посыпать мукой. Растереть масло до бела, прибавить в него два желтка, смешать с печенкой и хорошенько растирать еще некоторое время. Лимон нарезать тонкими ломтиками полукругом и положить в морс. Апельсины вымыть, обсушить, острым ножом разделить на ломтики и нарезать кубиками толщиной 1/2 см. Посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 20 минут. Промыть мясо, отделить его от пленок и сухожилий, погрузить в кипящую воду и сварить на медленном огне при слабом кипении. Лепешки опустить в яйцо, обжарить с обеих сторон, затем смазать майонезом с добавлением одного зубчика чеснока.
Помидоры порубить. Подготовленные овощи соедините, заправьте майонезом и выложите на листья салата.
Выложить смесь ровным слоем на одну половину филе, накрыть второй половиной, прижать. Утром поменяйте воду и отварите фасоль, добавив две ложки растительного масла.
Свежие огурцы в салате можно заменить корнишонами, маринованными патиссонами или кабачками.
Время: 20—25 минут. На середину уложите приготовленный фарш, края соедините и придайте форму рулетика, запанируйте в сухарях. На тарелку уложить листья салата, креветки разместить в центре тарелки, а по краям разложить ломтики папайи или манго. Оставшуюся воду вскипятить, залить в выжимки и кипятить в течение 5-6 мни.
Когда вода закипит, ее сливают, заливают фасоль крутым кипятком и варят на среднем огне. Желтки растирают с сахаром до пышного состояния, добавляют масло, муку и крепко взбитые белки.
Обработанные кишки выворачивают жировой частью внутрь и заполняют маринованным мясом и жиром одновременно с двух сторон. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить до золотистой корочки мясо.
Можно на каждую порцию мороженого положить сверху по 1 чайной ложечке взбитых сливок. Из картофельного теста раскатывают на кухонном столе, посыпанном мукой, пласт толщиной примерно в 1/2 пальца. Подают в той же посуде или перекладывают в миску, сверху посыпают зеленью и кладут сметану. Для этого поместить противень над газовой плитой на металлических треножниках высотой 20—30 см. Свежую мелкую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и высушить в духовке.
Лук и помидор нарежьте тонкими кружочками. Морковь и помидоры помыть, снять кожицу и добавить в сковороду, когда лук начнет приобретать золотистый оттенок. Верх и боковые стороны торта покрывают кремом, посыпают шоколадом. Свежую капусту очистить от покровных листьев, вымыть холодной водой, нашинковать на полоски шириной до 5 мм, пробланшировать в кипящей воде 1 мин, охладить в проточной воде, а затем откинуть на сито, чтобы стекла вода.
