Когда сок перебродит, перегнать дважды. Лук, морковь, капусту и 1 сладкий перец мелко нарезать. Добавить воду с разведенном в ней питьевой содой и солью. Фарш для рулета приготовить следующим образом: масло растереть добела, добавить замоченную в молоке булку, порубленные крутые яйца, нарезанные тонкими продолговатыми кусками слегка тушеные свежие или маринованные грибы, мелко нарубленный поджаренный лук, соль, молотый перец; все растереть и приготовленной массой намазать половинки рыбы. Натереть на мелкой терке или овощерезке. Паштет можно подать с поджаренным белым хлебом, украсив бутерброды дольками вареного яйца, каплями майонеза и ломтиками сладкого перца. В этом случае в зажарку всыпать муку и жарить минуты 2— 3. Взбейте белок, выложите поверх теста, посыпьте сахарной пудрой.
Морские продукты и рыбу осторожно смешать с рисово-овощной массой. Настаивать в теплом месте 7 дней, затем перегнать 2 раза. Яичный желток растереть с ванильным сахаром, ввести в молочную смесь, размешать и прогреть при полной мощности в течение 23 с (не кипятить).
Яблоки помыть и испечь в духовке, горячими протереть через сито, подсыпать сахар и вскипятить.
Оставшиеся продукты соединить в миске (молоко подогреть до комнатной температуры), перемешать, всыпать муку. Мясо пропустить через мясорубку или измельчить в миксере. лук мелко порезать, имбирь очистить и мелко нарезать или раздавить. Протереть сквозь сито и смешать с 250 г ванильного сахара и 10 г разведенного желатина.
Лук нарезать тонкими кольцами и пассеровать на масле до золотистого цвета.
После этого мозги вынуть из воды, нарезать тонкими ломтиками и поджарить на сковороде с маслом. Затем добавить оливки, нарезанные кружочками и запекать еще 10 минут. Вымыть его вместе с зеленью укропа и дать хорошо стечь воде. При подаче на стол выложите мусс из формы и полейте его соусом. Сформировать блинчики в виде конвертиков, заворачивая по 1 ст. ложке фарша, и обжарить с двух сторон на растительном масле.
Запекать в духовке 30 минут, до готовности риса. Полученную массу выложить в предварительно смазанные маслом формочки, поместить в духовку и прогреть в течение 7-10 минут. Готовой глазурью смажьте двухслойные пирожные и поставьте в холодное место. Если икра слишком сгустится, прибавить ложку уксуса, разбавленного водой.
Залить мясо соусом, подавать с полентой (кукурузной кашей) или картофельным пюре.
На гарнир подать картофельное пюре или тушеную капусту.
Посолить, добавить перец. Через 1 — 1,5 ч, когда опара поднимется, ввести в нее яйца, сахар и перемешать, затем всыпать оставшуюся муку, хорошо перемешать, добавить масло, пряности и вторично перемешать. Грибы несколько раз промываем проточной водой, нарезаем и, посолив, обжариваем в масле. Замесить песочное тесто из муки, масла, яиц, щепотки соли, воды. Рыбу очистить от костей и кожи, мелко нарезать. Засыпать деревянными стружками, прижать тяжелым камнем. Из готового теста сформовать небольшие круглые булочки, положить их на смазанный маслом противень и поставить в теплое место на 25-30 мин для расстойки.
Хранят готовую рыбу в горячем бульоне не более 30 — 40 мин. Перед подачей оставшееся мороженое можно разложить в бокалы.
Установите регулятор температуры на 150°С, а через 30 мин. увеличьте до 180°С и запекайте еще 1-1.5 часа. После этого влить разведенную бульоном охлажденную красную пассировку , положить рубленый репчатый пассированный лук, перец горошком, лавровый лист, сметану и тушить на слабом огне в течение 15—20 минут.
Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара, остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая, при этом масса станет густой, пышной, желтого цвета.
Сверху засыпать салат рубленой зеленью укропа и украсить веточками петрушки.
Салат заправить соусом и украсить зеленью.
Фаршированных голубей зашить и зажарить в разогретом маргарине. Курицу сложите в горшочки, залейте томатом с овощами и поставьте в духовку. Положить по 1 куску сардельки или сосиски. Сыр натереть на крупной терке.
Разрезать хлебные батоны вдоль. Небольшими порциями, вымешивая, подсыпайте муку. Тесто раскатывают в тонкий пласт, на него кладут фарш и защипывают края.
Обжарить в жарочном шкафу до готовности. сварить в подсоленной воде свежие недозрелые зерна кукурузы. часть (две столовые ложки на порцию) оставить для гарнира, а остальную кукурузу протереть через сито (непротертые остатки удалить). приготовить молочный соус , добавить протертую массу и довести до кипения, влить оставшееся после приготовления соуса прокипяченное горячее молоко, воду, заправить прокипяченными сливками, маслом, солью. при подаче в тарелки с супом-кремом положить вареную кукурузу. Затем полейте их соусом, приготовленным из уксуса или лимонной кислоты, измельченного чеснока, сахара, соли, горчицы, молотого мускатного ореха и растительного масла. Положите лук и пассеруйте его до тех пор, пока он не станет мягким. соль, перец и 350 мл воды Доведите до кипения на большом огне. Перед подачей заправить солянку сметаной, дать вскипеть.
Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать при средней температуре в течение 40—45 мин.
При этом следует помнить, что сушеные грибы предварительно замачивают, варят, нарезают и жарят.
Тесто уложить в смазанный смальцем противень, смазать топленым жиром, яйцом и в горячей печи выпекать до образования румяной корочки. Приготовить маринад из соевого соуса, тертого свежего имбиря, нарезанного соломкой зеленого лука, соли и усянмянь (порошок из бадьяна, душистого перца, имбиря, корицы и укропа). Выложить подготовленные ингредиенты в салатник, добавить майонез, посолить, перемешать.
