Перед подачей на стол посыпать приготовленное блюдо измельченными стеблями чеснока. Разделить замоченный изюм на 4 порции (сохранить шнапс) и наполнить им сердцевинки яблок.

Готовой продукции — 6 поллитровых баночек.

На стол подавать горячим. Говяжью голень и вымя тщательно промыть в теплой воде, разрубить на части, положить в кастрюлю с кипящей водой (8— 10 стаканов), накрыть крышкой и варить, снимая шумовкой пену.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

В кастрюлю кладут говяжьи кости, заливают 1 л воды, доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. Лук репчатый очистить и нашинковать. Затем, продолжая помешивать, всыпать муку и замесить тесто. Зеленый лук и очищенный чеснок мелко нашинковать и раздавить вилкой до получения однородной массы. Картофель мелко порезать, посолить, поперчить, полить растительным маслом, аккуратно, чтобы не помять кусочки, перемешать, затем добавить майонез, укроп, горошек и порезанный тонкими кусочками огурец, еще раз осторожно перемешать. В картофель положить кусочки сливочного масла, прогреть на плите и, быстро перемешивая, влить горячее молоко с сыром и взбить до образования однородной пышной массы. Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Снимать 3—4 раза с огня, осторожно встряхивая и снимая пенку, и варить на более сильном огне до готовности. Получившиеся рулетики обернуть кусочками бекона и обмотать прочной ниткой.

Сливы и гру­ши выложите на тарелки, полейте оставшимся лимонным соком. Отделить желтки от белков.

Разлить в бокалы или конические стаканы, сверху положить мороженое и сразу подавать к столу. Чеснок хорошо истолките с солью. Добавляю туда соль и перец.

Одуванчики вымойте и обсушите, листья нарежьте соломкой. Подготовленный хлеб положить в кастрюлю, залить кипятком, прокипятить и оставить на 30 мин. Рыбу посолить и уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить мелко нарезанный лук, нарезанные кружочками перец и помидоры, полить растительным маслом и поставить в духовку на 25—30 минут. Перец, зелень и чеснок истолочь в ступке, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Через полчаса блюдо выньте и налейте в эчпочмаки бульон, а затем снова поставьте в духовой шкаф и доведите до готовности.

Для соуса желтки, соль, горчицу разотрите до однородной массы. влейте растительное масло, уксус, добавьте перец, растолките чеснок и все перемешайте. Масло перекалить в сковороде, всыпать в нее мелко нарезанный лук, положить мясо, обжарить за 10 минут, добавить морскую капусту, полстакана кипятка или бульона, прикрыть крышкой и тушить 20 минут на слабом огне. Поставить в морозилку заморажи­ваться. В кастрюлю положить сахар, лимонную цедру, влить воду, красное вино, поставить на плиту и кипятить 5—6 минут до полного растворения сахара. Просеять муку, собратьв горку, сделать углубле­ние, добавить в него яйца, смешанные с протертым че­рез сито творогом, положить соду, погашенную уксу­сом, и замесить тесто. Готовый бульон процедить.

Полить салат и еще раз все перемешать. Хлеб обжарить в сливочном масле.

Репчатый лук мелко порубить. Затем вводят яичные белки и еще раз перемешивают. Ветчину нарежьте очень тоненькими ломтиками. В другую емкость налить воду, поставить на огонь, довести до кипения и опустить в кипящую воду форму с пудингом. Вскипятить 800 мл воды, влить в кастрюлю растертую массу и варить, периодически помешивая, на слабом огне, пока масса не станет однородной. Для приготовления начинки нашинкуйте капусту. Заправьте суп сметаной.

Сбраживание продолжается 6—10 часов. Очень кислую капусту промывают в холодной воде и отжимают. Миксером взбей­те масло с сахарной пудрой до консистенции крема. Вымытое мясо нарежьте крупными кусками, лук, перец и шпик - ломтиками и, чередуя с шампиньонами, наденьте на вертел.

Обжаривать, постоянно перемешивая, 5 минут. Затем добавить желтки, растопленный жир и посолить. Сушеные грибы замочить на 6—8 ч, отварить, нарезать ломтиками и обжарить с мелко нашинкованным луком. Хлеб подсушить в духовке, нарезать кубиками, добавить к печени с луком, всыпать измельченный миндаль, изюм, мелко нарезанные яблоки, добавить шалфей, тмин, паприку и кусочки лимона.

Слоеное тесто раскатать в виде пласта толщиной 5 мм и выложить на смоченный водой противень. Карпа разделывают на филе с кожей, без костей и нарезают на порционные куски. Из перца вынуть семена и нарезать его очень тонкими полосками. Поставить в прохладное место для созревания. Жирную баранину нарезать на кусочки весом 20—30 г с костями, залить холодной водой, добавить лук.