Выкладываем лук на противень, щедро поливаем оливковым маслом и запекаем в гриле до мягкости в течение примерно 20 минут Перекалить жир (или растительное масло) и обжарить лук, положить мясо, обжарить до румяной корочки, затем положить морковь, нашинкованную соломкой. При наличии ветчины или сырой крестьянской колбасы мелко ее нарезать и добавить в сковороду одновременно с консервами. Мякоть баранины или говядины нарезать кусочками по 10— 12 г, посолить, посыпать молотым красным или черным перцем, добавить мелко нарезанный лук, семена кинзы и виноградный уксус, все перемешать.
Для заливки плодов сироп должен иметь температуру не ниже 85 °С и концентрацию 60 % Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в емкость с водой, подогретой до 70—75 °С. и пастеризуют 10—12 мин при температуре 95 °С После стерилизации банки тут же закатывают, устанавливают на крышки и охлаждают. Если из грибов выделится сок, обжаривать их до полного выпаривания сока из сотейника, но не из грибов. Поместить в печь на 3,5—7 минут на той же мощности.
Освободите сосиски от оболочки и нарежьте их небольшими кусочками.
Снять кожу так, чтобы голова и хвост не отделились от кожи. Добавьте яблоки, масло и яйца, хорошо перемешайте. Растворить кофе в горячих сливках, затем охладить и хорошо взбить, добавляя растертые с сахарной пудрой желтки, ванилин и желатин, растворенный в теплом молоке. Яйца сварить вкрутую и нарубить. Залить крылышки полученным маринадом, накрыть и поставить на ночь в холодильник.
Лук режем тонкими ломтиками, помидоры — кубиками, огурец— ломтиками.
Муку сварить до готовности в воде, добавить соль, нашинкованные овощи, нарезанный лук, яйца и перемешать.
Затем в горшочки с мясом положить картофель, проварить его в течение 10-15 минут, после чего добавить лук и варить еще 5-10 минут.
Через некоторое время посолить и положить 6 желтков и 6 взбитых в пену белков. Подготовленные коржи смазать кремом, укладывая друг на друга.
Сливки взбить, всыпать окарамеленный миндаль, оставив немного для гарнирования, перемешать. Из промытых абрикосов удаляем косточки. Добавьте томат-пюре, размешайте и влейте немного воды. Опустить свеклу, заправить солью, квасом, перцем, лавровым листом, прокипятить и снять с огня. Когда гусь поджарится почти до готовности, положить на противень крупные яблоки, лучше антоновские, и запечь. Лук и морковку чистим Морковку трем на мелкой терке, лук сильно измельчаем в кухонном комбайне. Репчатый лук измельчить и обжарить в растительном масле. Когда фасоль станет мягкой, добавить уксус. Вареную морковь натереть на терке, добавить натертые свежие яблоки, изюм (его тщательно помыть, удалить веточки и распарить в кипящей воде), измельченные поджаренные орехи, сахар, лимонную кислоту, корицу.
Печень и яйцо нарезают крупно, лук-порей копченую рыбу —мелко, и перемешивают, добиваясь однородной массы. Взбить белки, в конце взбивания постепенно добавить сахар. Жарить, помешивая, около 15 минут, посолить и поперчить. Немногим более 1/2 л воды прокипятить с корицей в течение 5 мин, не допуская сильного кипения, затем вынуть палочки корицы из отвара. Затем намазать тесто томатом-пюре, выложить нарезанные помидоры и оливки. Вдоль яиц тонким слоем располагают поджаренную морковь. С рыбы снять кожу и удалить кости, половину мякоти размять не очень мелкой вилкой, из другой половины в миксере сделать пюре. Лук порезать крупно, потушить с растительным маслом 4 минуты под пленкой в посуде объемом 1 1/2 л.
Донышки и желтки мелко нарезать. Добавить сахар и довести до кипения.
Уложить гуся на противень, если гусь слишком жирный — подлить немного воды. Размочите в воде хлеб, отожмите.
После бланширования кубики тыквы вынимают из сиропа и укладывают в банки. Эту смесь соединить с красным соусом и крепким бульоном. Желтки мелко нарубить, прибавив мелко нарубленные очищенные маслины и хорошо растертое сливочное масло. Отварить рыбу, нарезать на мелкие кусочки. Осторожно очищаем от кожуры апельсины, отделяем всю сердцевину.
Поместить в жаровню с большим количеством растопленного свиного сала и поставить жаровню на 20 мин в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку.
Ушки уложить на противень или в сотейник, дно которых предварительно смазать жиром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Сливки взбить в густую пену, заполнить ими кондитерский мешочек с насадкой в форме звездочки и перед подачей на стол украсить каждую порцию крема с мороженым небольшой сливочной розеткой. Приготовить жидкое пресное тесто и выпечь из него блинчики.
Положите капусту, раскрошенный бульонный кубик, влейте горячую воду снова перемешайте и тушите под крышкой при полной мощности до готовности. Залить соусом и прогреть, не давая кипеть, на водяной бане, чтобы крокеты хорошо пропитались сметаной.
Маленьким острым ножом декоративно вырежьте края арбузной чаши в виде зубчиков или гребешков.
В то время, пока варится рис, мелко порежьте лук и перец соломкой, обжарьте на растительном масле. Мясо морских ушек варить в течение нескольких минут, после чего нарезать маленькими кусочками.
Готовый фарш разложить на листья салата, свернуть их и уложить на блюдо, сверху полить майонезом и украсить веточками зелени и свежим помидором, разрезав его на дольки. Из муки, воды, дрожжей, сахара, соли и масла замесить тесто, поставить его в теплое место для расстойки. Курицу выпотрошить, промыть, опалить, положить целиком в кастрюлю с холодной водой, отварной говядиной, мозговой костью, зеленью и луковицей, посолить.
Куски минтая обвалять в крахмале, положить в кипящую воду, которую сразу же слить, стряхнуть воду с рыбы.
Сливочное масло разогреть, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить полоски окорока и обжарить со всех сторон, постоянно переворачивая.
