Рис перебрать, промыть несколько раз теплой (40—50°С), а затем горячей (70°С) водой, всыпать его в кипящую подсоленную воду (на 100 г риса — 0,6 л воды) и варить при слабом кипении. Муку просеять, высыпать на рабочую поверхность и в середине сделать в ней углубление.

В эмалированную емкость укладывают мясо, лук и приготовленную пряную смесь. Разделать тушку на порционные куски и со всех сторон обжарить в глубокой кастрюле на масле. Листья зеленого салата вымыть, обсушить и разложить по одному листу на каждую порционную тарелку.

Соединить их с нарезанными огурцами, салатом, редисом, зеленым луком, посолить, поперчить, заправить сметаной, перемешать, выложить в салатник и украсить кружочками огурца и листьями салата. На гарнир подают свежий отварной картофель и салат из помидоров. Затем поджарить до золотистого цвета весь мелко нарезанный лук во всем масле, приправить его в процессе жарки «Вегетой» и провернуть вместе с печенкой через мясорубку.

Жарьте до полной готовности по 10 минут с каждой стороны.

Подготовленный желудок заполнить фаршем, аккуратно зашить двойным швом, следя за тем, чтобы шов был прочным и не осталось ни одного отверстия. Незадолго до отпуска разогреть в горячем фритюре или масле железную форму для хвороста, осушить салфеткой, обмакнуть в массу, опустить в горячий фритюр; когда обжариться до колера, сложить хворост на решето, форму же опять обмакнуть в масло, а потом в тесто и так поступать до конца. Взбить сливки в пышную пену.

Сверху кишку можно намазать тертым чесноком.

Положить картофель в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. При подаче положить кусок мяса аа блюдо или тарелку и полить соусом, гарнировать отварными макаронами или домашней лапшой, заправленной сливочным маслом. Все смешайте, добавьте сметану, соль и черный перец, а перед подачей к столу посыпьте зеленью.

Мякоть говядины, баранины или молодой конины нарезать брусочками, обжарить па масле, переложить в глубокую посуду, залить горячим бульоном или водой так. чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Баранину нарезать мелкими кусочками, залить водой, дать быстро закипеть, снять накипь, посолить, добавить целые неочищенные головки репчатого лука, черный перец горошком и варить при закрытой крышке на небольшом огне около часа. Шоколад натереть на терке и в эмалированной мисочке распустить на водяной бане, добавить масло, размешать, ввести стертые добела желтки, затем взбитые белки, осторожно смешать.

Накройте теплой кастрюлей (чтобы нагреть кастрюлю, вскипятите в ней немного воды, затем слейте воду и обсушите) и оставьте на 15 мин.

Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать. Готовую смесь солят, перчат и фаршируют ею помидоры. Добавьте измельченный чеснок, орехи, майонез, перемешайте.

Мак потолочь в ступке или пропустить через мясорубку.

Взбить белки в крепкую пену и, осторожно помешивая сверху вниз, ввести их в рыбную массу. Готовую кашу немного посолите и добавьте масло. Держать в духовке долго, пока не высохнет. 1/4 стакана сливок, 1/4 стакана сметаны, 1 ложку (6 г) дрожжей, 2 яйца и 1 1/2 стакана муки смешать, дать подняться, потом выбить тесто хорошенько, положить 50 г нераспущенного сливочного масла и остальную муку, чтобы оно было густо, как на обыкновенные пироги, дать снова хорошенько подняться. Окорока вымыть, обсушить, положить в глубокую посуду, наполовину залить рассолом.

Кусочки получатся толщиной — половина сантиметра и в длину 3—4 сантиметра.

Горящий пудинг подать на стол.

Салат помойте и обсушите.

Белый хлеб, слегка черствый, без корки, нарезать лапшой.

Обильно полить оливковым маслом, герметически закрыть. Филе рыбы с кожей нарезать порционными кусками, уложить на смазанную жиром сковороду, посолить, поперчить. Очищенный и промытый хрен натереть, слегка прогреть с маслом, добавить столовый уксус, перец горошком, лавровый лист, смесь довести до кипения и проварить 3—5 мин. Огурцы моем, у тех, что покрупнее, обрезаем кончики.

Жаркое нарежьте ломтиками, посыпьте зеленью петрушки. Для фарша отварить до мягкости рис, добавить рубленые грибы, яйцо, поджаренный в масле лук и рубленую зелень, заправить. Добавить по половине селитры, соли и специй и натереть полученной смесью уток. Затем добавляют сметану, соду, погашенную уксусом, и замешивают тесто.

Осторожно перемешать и выложить в смазанную маслом форму.

Посолить, поперчить, перемешать и варить в течение 15—20 минут на среднем огне. Фарш выложить ровным слоем поверх масла.

Вкус соуса по этому рецепту получается слегка «декадентским», хотя никаких экзотических ингредиентов (имбирь уже не в счет) не наблюдается.

Соединить с фаршем, добавить соль, перец, измельченный чеснок, майоран.