Во время варки в бульон положить черный перец (горошком) и лавровый лист. Промытые листья черемши и перья зеленого лука мелко нарезать, смешать с творогом и сметаной, посолить, добавить перец. Готовый корж разрезать по горизонтали, начинить кремом и им же намазать поверхность торта.
Затем добавить варенье, орехи, тертый шоколад, цукаты и размягченное сливочное масло и продолжать варить на медленном огне, все время вымешивая и следя, чтобы не пригорело.
Нарезают лук и вместе с чесноком немного протушивают в маргарине, после чего дают остыть и добавляют соль и перец по вкусу. Сельдерей и стручки перца нарезать брусочками и попеременно надеть на шпажки. Приготовление сиропа.
Заправить пассерованными овощами, можно добавить растертый чеснок. На 4-6 порций потребуется: — 1 ст. ложка растительного масла; — 225 г цельного ячменя, промытого; — 600 мл кипящей воды; — 500 г мелко нарезанных помидоров; — 50 г маслин, без косточек и мелко нарезанных; — 2 ч. ложки сушеного фенхеля; — 150 мл сметаны или свежего сыра; — соль и перец по вкусу; — 100 г натертого вегетарианского сыра чеддер; — 100 г нарезанных кусочками помидоров. В самом начале варки в кастрюлю можно положить 1 кг телячьих костей и прибавить для вкуса немного чесноку. Масло растереть с желтками, добавить к просеянной муке, влить кислое молоко и вымешать.
Приправить бульон мукой, солью, перцем и лавровым листом.
Вымытые баклажаны уложить на противень и запекать в духовке до мягкости 25-30 минут.
Взбитые белки делим пополам - и туда же. Когда рис будет мягким, уберите огонь до минимально малого и оставьте на 20 минут.
Смешайте желток, шпроты и пропущенный через чеснокодавилку зубчик чеснока, добавьте часть майонеза.
Дрожжи развести в теплой воде (200 г), добавить 300 г муки, замесить жидкое тесто и оставить на 1—1,5 ч. Собрать маринад: в помидоры с чесноком опустить зелень, соль, сахар, влить масло, уксус, размешать, довести до кипения, опустить смешанные овощи (капусту, фасоль, перец), вымешать и кипятить 50-55 минут, изредка помешивая. Кусок осетрины или севрюги вместе с кожей и хрящами порезать, поместить в небольшую кастрюлю, залить водой, добавить соль, коренья и варить при слабом кипении 30—45 мин.
Затем яблоки вынуть и гарнировать ими свинину, а овощи положить в кальвадос, добавить слегка обжаренную муку и прокипятить. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут. В большую кастрюлю влить сливки и молоко. Оформите тосты вишней. Мешать на слабом огне, пока не закипит и загустеет. Запечь пудинг в духовке. В кипящий бульон опустите нарезанные соломкой морковь, петрушку, репчатый лук, сельдерей, промытый рис и нарезанный кубиками картофель. Острый сок отжать, добавить помидоры и яблоки, нарезанный лук-порей, заправить соусом из растительного масла и хорошо перемешать. Мне больше нравится этот пирог, когда он сделан с абрикосами или со сливами. Примешать миндаль и по возможности равномерно распределить его в тесте. Затем фарш порубить ножом на доске, смоченной водой, посолить, хорошо перемешать и выдержать в течение 6—8 часов на холоде.
Ананас положить в суп.
Полученные таким образом полости наполнить приготовленной смесью, а баклажаны положить на противень. Жареные котлеты давайте детям с двухлетнего возраста. Вымойте ежевику и обсушите на кухонных полотенцах.
Одновременно готовить приправу. Дать супу вскипеть, приправить по вкусу уксусом или эстрагоном.
Разварить в подсоленном кипятке мелко порезанные морковь, репу, сельдерей, протереть их. Тушить мясо на слабом огне до готовности. Теперь яблочки, лучше, разумеется, не гниленькие, натираем на терке и замешиваем с тыквенной соломкой. Так же укладываем и следующие слои, пока не кончатся все компоненты. На каждый слой баранины выкладывать по несколько кусочков лаврового листа.
Срезать верхушки помидоров.
К чаю подают жареные в сале или отваренные в воде пшеничные лепешки из пресного теста.
Обсушить, нарезать па куски.
В котлетную массу, приготовленную, как для котлет из судака (см. «Котлеты из судака»), но с меньшим количеством молока и хлеба, добавить рубленый спассерованный репчатый лук и разделать тефтели (по 3—5 на порцию), запанировать их в муке, уложить на смазанный жиром противень, полить жиром и обжарить в жарочном шкафу. Бульон процедить. 2 стакана грибного бульона (если его получилось меньше, долить до нужного объема кипятком) поставить на огонь, опустить туда грибы и вскипятить. Подготовленную молодую курицу нарезать на части, положить в кастрюлю, потушить, затем посолить, добавить масло и прожарить. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без кости. Подготовленное филе нарежьте небольшими кусками и перемешайте с соевым соусом и крахмалом.
В кастрюле средней величины распускаем сливочное масло, кладем сельдерей и лук. Сварить рис.
Тушить под крышкой на среднем огне до полной готовности. Осетрину нарезать тонкими длинными кусочками.
Вареные овощи нарезать кубиками, лук изрубить или натереть, стручковый перец и соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, яблоко натереть. Готовый соус процедить. Затем желтковую массу осторожно соединить с белковой пеной. Растирают смесь в эластичное тесто.
Семена тыквы поджариваем на сковороде без жира.
