Цыплят посолить, поперчить, обмазать смесью сметаны с майонезом. Если на свинине есть сало, его нарезают и кладут вместе с мясом, если сала нет, его надо заменить смесью растительного и сливочного масла (по 1/2 ст. ложки каждого).
Хорошо разогреть растительное масло и обжарить мясо со всех сторон.
Пельмени отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и смешать с растопленным сливочным маслом. Осторожно налейте по ручке чайной ложки сливки Налейте смородиновый крем в рюмку - "тюльпан" и долейте белым вином. Шампиньоны очистить, промыть. Готовое тесто раскатать жгутиками и разрезать на ровные небольшие кусочки. Добавить пюре в кастрюлю с разогретой 1 ст. л. масла; готовить без крышки около 10 минут. Охлажденную свинину нарезать и подать с соусом из хрена . Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ.
Тесто вынимают из холодильника, делят на 4 части, Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Масло растереть, добавить, не переставая растирать, желтки, сухари, соль, спаржу, ввести взбитые белки, муку. Очищенного кальмара слегка отбить и варить в подсоленной воде 5-7 мин (на 1кг кальмаров - 2л воды, 15г соли). Для получения вина используют яблоки осенних и зимних сортов.
Из готового теста раскатать лепешку толщиной 1 см и выпечь. По мере необходимости доливать воду. В конце добавьте молотые специи и на умеренно сильном огне, постоянно помешивая, поджарьте окру до золотисто-коричневого цвета. К запеченному картофелю можно подать кефир, кислое молоко, листовой салат, кислую капусту, огурцы. Пропустить свинину и сало через мясорубку, добавить барбарис, соль, перец, взбитое яйцо и тщательно перемешать Разогреть над углями маленькие вертелы и навернуть на них куски фарша, укрепив их при этом ниткой. В порционные формы наливают желе и ставят на 1 час в холодильник, после чего выкладывают вдоль стенок форм кружочки лимона, моркови и яиц. Таким образом выпечь 4 блинчика, добавляя каждый раз в сковороду 1 ч. ложку сливочного масла. Готовое тесто раскатать в пласт, вырезать из него кружки, положить их в формочки и выпекать в предварительно разогретом до 180-200° С духовом шкафу.
Подавать с шоколадным кремом.
Лук очистить и мелко порубить.
Снять с огня и остудить. Вместо баклажанов можно использовать кабачки. Очистить сельдь (2—3 шт.), удалить кости, нарезать сельдь на кусочки, смешать с капустой и шпиком. Квас готов к употреблению на следующий день. Затем их вынуть, очистить от кожицы и растереть в деревянной посуде деревянным пестиком до образования пюре.
В завершение заполните бокалы охлажденным шампанским. Тем временем подавить чеснок (можно дном кастрюли), положить его в сковороду вместе с очищенными кедровыми орешками и обжаривать без добавления масла и жира 2—3 мин, помешивая, до золотистого цвета. Срезать с помидоров верхушки, осторожно вынуть сердцевину с семенами, которую можно использовать для приготовления фарша.
Репу отварите до полуготовности.
Очищенный и вымытый лук нарезать, как и перец. Оливки откинуть на дуршлаг и дождаться стекания маринада. Для марципановой массы нужно смешать измельченный миндаль с сахарной пудрой, патокой и коньяком.
Горячим маринадом заливают мясо. Срезать корки у батона белого хлеба, нарезать его тонкими ломтиками, часть хлеба нарезать кубиками и подсушить. Все смешать и пассеровать на растительном масле, залить водой и отварить.
Для этого в молоке или воде растворяют дрожжи и всыпают половину муки. Отжать и обжарить в небольшом количестве жира под крышкой небольшими порциями (в три захода). Лук репчатый почистить и нарезать кольцами.
Затем мясо хорошо промыть, удалить пленки и сухожилия и нарезать небольшими кусками.
После этого положить лук, уменьшить огонь до самого слабого и жарить овощи, постоянно помешивая, в течение 1-3 мин. Изделие запечь в духовке. Отваренные грибы пропустить через мясорубку и перемешать с поджаренным луком. Очищенные, промытые грибы мелко нарезать или пропустить через мясорубку и потушить их в разогретом маргарине на слабом огне в течение 10 минут.
Из абрикосов вынуть косточки, мякоть мелко нарезать.
К уксусу прибавляем сахар и заливаем мясо, перемешиваем и держим мясо под гнетом сутки. Выровнять массу и выпечь.
Готовому тесту придать круглую форму, слегка посыпать его мукой, накрыть разогретой кастрюлей и дать постоять 30 минут. Время от времени переворачиваем. В неглубоком котле или другой толстостенной посуде растопить масло или сало, положить туда нарезанное вареное мясо, сверху положить кружочки очищенной моркови и кольца очищенного репчатого лука. Готовый завиванец разрезать на порционные куски ,и полить разогретым сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки. В разных районах Татарстана тесто для кулламы готовят по-разному. Смешать с измельченными орехами, оставив немного для украшения. Охладить, вынуть из форм, покрыть слоями взбитых сливок, земляники или малины, положить один на другой и подавать к столу.
За неимением свиного желудка начинку можно положить в сложенную в два слоя марлю (плотно завязав узелок) или в жарочный мешок, связав его с обоих концов. В кипящую воду положить картофель и морковь, нарезанные в виде соломки или брусочков, посолить. На смазанную жиром сковороду или сотейник уложить рыбу вперемежку с яблоками и луком.
При подаче посыпьте сахарной пудрой.
