Обвязать горло бутыли марлей, поставить на 2 недели на солнце и ежедневно взбалтывать. Обжарив овощи и томат, соединить их вместе и добавить уксус, немного рыбного бульона, сахар и специи. Масло растопить, обжарить в нем в течение 5 минут лук, грибы, петрушку. Затем свеклу очистить, мелко нарезать, добавить тертый сыр, толченые орехи и чеснок, соль. Помидоры нарезать тонкими дольками и выложить на сыр. Смесь выдержать в прохладном месте 5—6 ч.

Хранить в сухом прохладном помещении, следить чтобы грибы были всегда покрыты маринадом. В качестве пряности можно использовать кусочки хрена (на 10 килограммов капусты — до 50 граммов хрена). Приготовление: Добавить в малиновый соус малину. В получившийся соус положить рыбу и нарезанные тонкими ломтиками грибы. Полученной массой за­лить верхний слой рыбы. Мятные листочки промойте и крупно порежьте. Запекать на решетке с двух сторон до готовности. Курицу выпотрошить, опалить, хорошо промыть, заправить ножки в хлуп, посолить за 1 ч до приготовления. Жаркое, облить следующим соусом: 1/3 ложки муки, ложку масла поджарить, развести соусом от жаркого, влить 3/4 стакана сока от маринованных вишен, вскипятить, влить рюмку рома или мадеры, подогреть, процедить, облить жаркое. При подаче посыпать зеленью. Крупные листья разделить на 2-3 части.

Можно развести сливками, осторожно перемешивая, чтобы получилось жидковатое тесто. Круто замешанное тесто нарезать небольшими квадратиками или соломкой и сварить. Отобрать не вполне созревшие плоды с плотной мякотью. Грибы отварить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле, постоянно помешивая, пока они не станут мягкими, затем размять вилкой до однородной массы.

Варить на полной мощности 2—3 мин, пока не загустеет, помешать один раз. Когда появятся пузырьки, пюре снимите с огня и остудите.

Рыбу почистить, удалить кожу и кости. Выпекайте 15–20 минут.

Взять 400 г аниса, ведро простой водки, перегнать на слабом огне, поместить в горловину приемника горсть аниса в мешочке, чтобы выгнанная водка проходила через него. Очищенную тушку нарезать поперек на куски, опустить в кипящий овощной бульон и варить до готовности — 25 мин.

Отварной картофель растереть в однородную массу, вмешать в него яичные желтки. Замочите желатин. В масло положим грибы и помидоры и под крышкой потушим 10 минут. Нашинкованную капусту перетереть с солью, добавить растертый чеснок, залить все сметаной и перемешать. Булочки поставьте в микроволновую печь и готовьте до появления золотистой корочки. Взять филе соленой белуги и замочить в холодной воде на ночь. Затем кастрюлю снять с огня, положить в нее очищенные от кожицы и нарезанные кубиками соленые огурцы и картофель, залить процеженным бульоном и поставить варить на 25—30 минут. Половину коржа присыпать корицей.

После этого поставить кастрюлю на водяную баню и продолжать варить пшено до полного размягчения.

Морковь нарезать соломкой, очищенные яблоки мелко нашинковать, все смешать, заправить небольшим коли­чеством сметаны, сахаром, натертой цедрой лимона. Нарезать марципановую массу мелкими кусочками и смешать ее с сахарной пудрой и ромом. Банки сразу закрываем и пастеризуем. Представьте, какую это доставит радость детям. Через 1,5—2 ч добавить мясо кусками 300—400 г и продолжать варку при медленном кипении, периодически снимая пену и жир.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Тертый сыр смешать с панировочными сухарями.

Кусок говядины положить в кастрюлю, доверху залить водой и варить 3—4 часа. Почистить и нарезать все овощи кружочками, баклажаны обжарить. Перец стручковый горький вымыть, разрезать пополам. Копченую рыбу мелко изрубить или пропустить через мясорубку, добавить сметану, майонез и заправить хреном или горчицей, томатной пастой и зеленью.

Прогреть, не доводя до кипения. Выме­шать тесто и дать ему постоять 2 часа. Чеснок очистить и мелко нарезать. Филе отделить от костей с помощью ножа и вилки.

Почистить и нарезать лук. Зелень укропа измельчить. Наполненные банки сразу укупоривают прокипяченными лакированными крышками, переворачивают вверх дном, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Лук очистить мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Из муслиновых мешочков достаньте овощи, накроите их крышкой, чтобы они оставались теплыми. Замочить на 2 часа в воде. Морковь и лук вымыть и очистить. Добавить 1 стакан горячей воды. На 10 пол-литровых банок нарезать очищен­ные овощи: по 1 кг розовых томатов, сладкого перца, белокочанной капусты, свежих огурцов, репчатого лука. Молодые луковицы и зеленый лук промыть под струей воды, обсушить. Посыпать солью, перцем, тонко нарезанным луком и кусочками бекона. Сдобрить лимонным соком, подсластить и подавать с галушками или макаронными изделиями.