Смешать майонез со сгущенным молоком, залить фрукты и осторожно перемешать. Снять с огня, добавить оливки, кинзу, соус и перемешать. Посолить, поперчить, варить до готовности. Мелко нарезать картофель, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, положить их в кастрюлю, добавить масло и тушить на сильном огне 15—20 минут. Картофель отваривают в мундире и очищают.

Вырезать крут из центра, вынуть бисквит и разрезать каждый кружок пополам.

Добавить натертый хрен, укроп, поперчить.

Творог протрите. Чеснок пропустите через пресс и соедините с майонезом.

Капусту с фасолью откидываем на дуршлаг, перекладываем в емкость и посыпаем мелкорубленной зеленью, добавляем овощи со сковородки, солим по вкусу и перемешиваем, раскладываем по тарелкам Лук режем полукольцами и обжариваем на масле до золотистой корочки, остужаем. Бланшируйте морковь в 250 мл кипящей подсоленной воды на сильном огне в течение 2—3 мин. Яичные белки отделить от желтков, охладить и взбить в крепкую пену. Переложить его в отдельную тарелку, а в вытопившемся из бекона жире обжарить лук. Для приготовления заливки яйца взбить вместе со сливками и тертым сыром. Когда омлет подрумянится снизу, посыпьте его оставшимся сыром и запекайте в духовке или под грилем 2-3 минуты до образования золотистой корочки. Кроме того, на абрикосы можно выпустить для украшения миндальный крем. Нанизать на каждый бамбуковый шампур по 4 кусочка.

Готовые шампиньоны уложить на блюдо и полить маслом, на котором они жарились. Подают с фруктовым или шоколадным соусом. Добавить ванильный сахар, снова хорошо перемешать. Пустоты в плодах возникают и на поле при сильном росте, и во время фер­ментации. Добавить к рыбе, хорошо перемешать и дать постоять не менее 10 минут. Яблоки варить на слабом огне 15—20 мин. Тушу снаружи смазать курдюч­ным жиром и посолить, а внутри посыпать солью и перцем.

Картофель очистить, крупные картофелины разрезать по 40—50 г, бланшировать (15—20 с) в горячей подсоленной воде.

Добавьте поре­занные на кусочки засахаренные апельсиновые корочки и вишни.

Бульон заправить соевым соусом и солью. Маринад: воды 4,5 л, уксуса 6 %-ного 0,5 л (или 5—6 ложек лимонной кислоты), 200 г соли, 100 г сахара. Через два дня следует добавить оставшуюся часть смеси из специй. Подается к жареному или тушеному мясу и птице. Жарьте по меньшей мере 20 мин, помешивая время от времени, пока окра равномерно не подрумянится. Ломтики мяса отбить и придать им овальную форму. Баранину 2 раза пропустить через мясорубку, вбить яйца, добавить мелко нарезанный репчатый лук и зелень петрушки. Очистите от кожуры апельсины и бананы, нарежьте их кружочками. Сначала я поджариваю на сухой сковородке, постоянно помешивая, 2 столовые ложки муки, доводя ее до бежевого цвета.

Приготовленный соус перелить в стеклянную тару и хранить в прохладном месте до использования. Ошпарить их кипятком и сразу опустить в холодную воду.

Сырую свеклу мелко нашинковать или натереть на терке, сбрызнуть уксусом, хорошо прогреть без жира в жарочном шкафу для удаления запаха сырой свеклы и охладить.

Абрикосы, яблоки помойте, очистите от кожуры, удалите косточки и сердцевину, мелко нарежьте. Используются яблоки разных сортов и разной степени зре­лости, кроме совсем зеленых. Красный перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустить через мясорубку. Налить виски, сок лимона, настойку Angostura Bitter, добавить сахар. Довести его до кипения, всыпать сахар, растворить его и влить, размешивая, процеженный разведенный крахмал. Затем добавить томатное пюре или ломтики свежего помидора, соль, перец и снов, подогреть.

Через 3 часа добавить 37 л воды и снова перемешать.

Оформить нарезанными кружочками (или на четыре части) крутыми яйцами и посыпать нашинкованным зеленым луком. Искрошить и истолочь специи, залить 10 л водки и 3,5 л мслиссной воды, настаивать 3—4 дня, перегнать на водяной бане и подсластить сиропом из 1,2 кг сахара и 1,8 л мслиссной воды. Порежьте мелко зелень петрушки и перед снятием с огня добавьте в кастрюлю.

Для этого блюда приготовляют сальпикон следующим образом: припущенную рыбу, свежие помидоры (можно томат-пюре), сваренные шампиньоны и сельдерей нарезают маленькими кубиками и смешивают все это с соусом ремулад, который скрепляют при помощи желатина.