При подаче посыпьте рыбу рубленой зеленью, гарнируйте овощами. Формы прикрыть сверху пергаментной бумагой и завернуть в чистое полотенце.
Перед жаркой рекомендуется тушки цыплят смазать сметаной, гусей и уток смочить горячей водой, индеек полить растопленным внутренним жиром, тушки кур предварительно отварить в небольшом количестве бульона, а затем смазать маслом.
Яблоки или груши очищают от кожуры и сердцевины, нарезают небольшими дольками и помещают вместе с брусникой в приготовленный сироп.
Удалить верхние листья кочана, капусту нарезать крупными дольками. Положить гнет и оставить на неделю при комнатной температуре, после чего убрать в холодное место. Рис перебрать, протереть в чистой салфетке, поместить в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, подогревать до тех пор, пока он не станет прозрачным (не коричневым. ). Варить в подсоленной воде.
Рыбу, мидии и креветки отваривают, нарезают мелкими кусочками. Очищенную рыбу (судак, форель или сом) нарезать на порционные куски и промыть в холодной воде.
Сверху положите ложку белкового крема. Очищенную от листьев и промытую в холодной воде цветную капусту отварить в подсоленной воде до мягкости, вынуть из отвара, положить в кастрюлю и закрыть крышкой (чтобы капуста была теплая). При подаче кусочки вареного костного мозга (200 г) положить на филе, антрекот или бифштекс и залить их соусом; можно кусочки мозга положить непосредственно в соус. Сморчки вычистите, прокипятите в подсоленной воде, затем срежьте корешки и заполните шляпки фаршем.
Затем рыбу мелко нарезать, а из бульона приготовить соус, аналогичный соусу из рецепта для мясного фарша. Из яиц приготовить 4 яичницы-глазуньи — на сковороде, с растительным маслом, солью и перцем. Приготовление гарнира: очищенные от кожицы и семян соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками и отварить, откинуть на дуршлаг и соединить с вареными хрящами и грибами, также нарезанными ломтиками. Отдельно подают тертый сыр, красный молотый перец, имбирь и майоран.
Тщательно перемешать. Канапе украсьте зеленью петрушки. Растереть добела 1/4 фунта масла, прибавить 2 желтка, 1 яйцо и 1/4 стакана рома, всыпать около 1 фунта муки, размешать хорошенько, оставить на несколько минут в холодном месте, потом раскатать тонко, употреблять. Ломтик хлеба размочите в молоке, мелко нарежьте лук и обжарьте. Разрежьте маленькие баклажаны пополам, а крупный баклажан — клиньями длиной около 7 см и шириной основания около 4 см. Быстро примешать нугу и вместе с карамелизированными лесными орехами добавить во взбитые сливки. К пирогу подать зеленый салат.
Получившееся пюре смешиваю с жареным луком. Рыбный отвар слить, заправить его пережаренной с маслом мукой и оставшимся бульоном, все довести до кипения, после того снять с огня и небольшими порциями влить растопленное сливочное масло и сок лимона. Между перцем положить один-два тонкие ломтика очищенного хрена и герметически закрыть банки.
Из переспелых томатов готовят заливку: кладут их в кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения, затем протирают через сито. Тесто раскатать на столе в виде небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше, чем середина. Как только поднимется и подрумянится, сразу подавать, иначе опадет. Посолить, украсить листьями базилика. По окончании тушения добавляют соль, сахар, яйца, жир. Смажьте яйцом и выпекайте в горячей духовке до готовности.
Заправить 2 ч. л. майонеза. Разделать на небольшие шарики, обвалять их в муке, добавить к мясу и, проварив еще 15 мин, снять с плиты. Вареные картофель и морковь, соленые огурцы, очищенные от кожицы, нарезать мелкой соломкой. Подержите помидоры 40 секунд в кипящей воде. С появлением румяной корочки тушку перевернуть для поджаривания ее с другой стороны. Все вместе пропустить через мясорубку, сдобрить по вкусу солью и сахаром, хорошо перемешать и прогреть еще раз на сковороде. В заварочном чайнике смешайте чайный лист с ягодами и залейте кипятком. Очистить белые грибы и нарезать их на кусочки по возможности одинакового размера. Время стерилизации при 100 °С: для банок емкостью 0,5 л — 8—10 мин, 1 л — 15 мин, 3 л — 35—40 мин. Смешать фарш с луком, специями и взбитыми яйцами. При желании в тушеную капусту можно добавить лавровый лист и сахар. картофель очистить, помыть и отварить в подсоленной воде (но не разваривать), слить отвар, залить ореховым соусом. приготовление орехового соуса: грецкие орехи очистить от скорлупы, протереть через сито или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. мякиш белого хлеба намочить в молоке, отжать, протереть через сито, соединить с орехами, добавить немного соли, растертого чеснока, размешать, переложить в керамическую посуду и, вливая тонкой струей растительное масло, взбивать до тех пор. пока не образуется пышная масса. затем добавить немного лимонной кислоты или столового уксуса и хорошо вымешать. картофель положить в тарелки, залить ореховым соусом и посыпать зеленью петрушки и укропа Фасоль промыть, отварить, откинуть на сито, охладить.
