В конце тушения добавляем зеленый горошек консервированный, растертый чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
На дно кадки положить слой лаврового листа, затем куски птицы, пересыпая их солью с селитрой (из расчета 2,5 г селитры на 100 г соли), покрыть слоем лаврового листа, затем снова слой мяса и т. д., пока наполнится кадка.
Разогрейте духовку до 180° C. Не очень мелко нарезанное мясо выложить на сковороду и обжаривать 20—30 минут.
Важное замечание: масла на сковородку я наливаю очень немного и, как говорится, «через раз». Дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать муку, размешать и дать подняться. Закипятить и остудить. Откинуть на дуршлаг. Сливки взбейте, соедините с лимонным соком, сахаром и мадерой, добавьте корицу и перемешайте.
Репчатый лук и корень сельдерея измельчить, положить в кастрюлю, сверху на них выложить подготовленные куски рыбы, все залить горячим бульоном, закрыть посуду крышкой и варить на медленном огне до полной готовности продуктов. После охлаждения вливают охлажденный виноградный сок. Тогда их выбирают из воды шумовкой.
Варят на водяной бане до готовности. Груши помыть и дать стечь воде, разрезать на 2 части, удалить семена. Кипятить их в маринаде всего 8-10 минут. Держать на слабом огне, закрыв сковороду крышкой. Вынуть и горячим облить холодной кипяченой водой, почистить.
Когда кисель закипит, соединить его с растертой клубникой, вылить в креманку или мелкую тарелку и быстро охладить.
К толченым орехам добавить стручковый перец, истолченный с зеленью киндзы, мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, киндзы, чабера, базилика, нашинкованный лук, винный уксус или гранатовый сок, соединить все это с отжатыми, нарезанными в длину баклажанами и тщательно перемешать. Жидкость слить. Ее нужно тщательно смешать с рубленым яйцом и выложить вторым слоем на блюдо.
Перед тем как взять порцию теста, ложку смачивать водой. Вырезку зачистить от пленок и нарезать небольшими кусочками одинакового размера.
Поставить все это в слабо нагретую духовку. Тесто быстро перемешать, снять с плиты, чуть охладить и влить растертые с ½ стакана сахара желтки.
Когда каша остынет, вбить 2 яйца, всыпать рубленый укроп, петрушку, перемешать.
Сосиски отварить (или обжарить в сливочном масле), положить на порционные тарелки и полить подготовленным соусом. Выжимки заливают водой, доводят до кипения и процеживают. Горошек варится медленнее картофеля и спаржи, поэтому его надо раньше класть в кастрюлю и варить до мягкости.
Украсить зеленым луком, ломтиками вареных яиц и овощей.
Положить в каждую порцию по 2 соленых помидора. Замесить тесто: смешать в большой миске все продукты. Свинину промывают, разрезают на 2 части и делают надрезы в виде кармашков. Ломтики мяса разложить поверх картофеля и покрыть их нарезанными стручками перца, помидорами и приправами.
Затем все перемешайте, выложите в салатницу и заправьте сметаной. Все перемешать до однородной консистенции и, накрыв салфеткой, поставить в теплое место на 2— 3 часа. После этого переложить их на котлеты и полить жиром, оставшимся после жаренья. Полученную массу выложить поверх вишен и посыпать сахаром. Красную смородину тщательно промыть, очистить, растереть в глубокой посуде и выжать сок.
Для приготовления соуса лук измельчают, грибы нарезают ломтиками и пассеруют в сливочном масле.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, протереть. Растереть масло с сахарным песком до пышной массы, по одному добавляя яйца, каждый раз хорошо взбивать. Полученное желе будет мутным. Разогреть духовку до 200° C. Разровнять поверхность фарша, накрыть формочки пищевой пленкой. Соединить рубленые баклажаны и лук репчатый с кальмарами, прогреть до загустения и охладить.
Откинуть на дуршлаг, промыть и положить в сироп на всю ночь.
Добавьте специи, соль, посыпьте горошком, тертым сыром, залейте бульоном и накройте крышкой, поставьте в разогретый духовой шкаф и тушите до готовности.
Как только горячий сахар растворится в смеси рома с коньяком, налить в кастрюлю крепкий горячий кофе. Затем положить нарезанный кубиками картофель, нарезанный кружками корень петрушки, посолить и варить все вместе еще 20 минут. Затем заливают овощи подготовленным мясным бульоном, кладут перец, лавровый лист, соль, добавляют по вкусу немного уксуса и варят до полной готовности овощей. На сковороде в масле обжарить дольку чеснока, которую затем удалить, положить грибы и жарить 20—25 мин, время от времени помешивая, посолить, поперчить. Лук очистить и нашинковать. В готовый суп перед подачей добавить мелко нарезанные огурцы и оставшийся лук.
Так же обработать грибы.
Готовьте шашлык над раскаленными углями. Настой процеживают и охлаждают. Жарить до появления румяной поджаристой корочки от 2 до 3 мин. Охладить, выделить сок, отфильтровать его и разлить в тару.
