Соус можете подавать к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам. очистить сырой картофель, нарезать кружочками, опустить в кастрюлю с холодной водой. держать на огне до момента закипания и обсушить. обжарить на сливочном масле до полуготовности, залить молоком, посолить по вкусу, посыпать толченым тимьяном, закрыть посуду крышкой и тушить 25—30 минут до готовности. Вымоченные почки очистить от жира и пленок, разрезать вдоль на две части и нарезать поперек тонкими ломтиками. У перцев удалите сердцевину. Нарежьте баранину полосками по 10–15 см, положите на них фарш, заверните, нанижите на шпажки и обжарьте в гриле.
Поставить запекаться в духовку. Апельсины моем, очищаем от кожуры и косточек и режем кубиками. Другую часть с протертым через сито желтком отваривают в сливках и процеживают. Сначала очистите корень хрена, затем натрите его на терке и заварите кипятком.
Затем от центра прямыми линиями выложить фунтики из ломтиков колбасы (широкой частью наружу), рядом второй ряд — листья салата в виде розетки, в середину которой вложить звездочку из моркови. Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5—8°С.
Приготовить белый соус из муки и сливочного масла, разбавить молоком, смешанным с сахарной пудрой и солью.
Тушки куропаток промывают и начиняют кусочками сливочного масла, клюквой, брусникой. Предварительно очищенные от кожуры баклажанчики нарезаем кружками, и выкладываем на сковородень в потрескивающее растительное масло. Затем куски рыбы по длине нанизать на вертел и жарить над углями без пламени. В полученный продукт влить вишневый сок и всыпать сахарную пудру (на 1 литр самогона— 3 литра сока и 600 г пудры). А в оставшемся после жарки кролика жиру потушите мелко нарезанный лук и маленькие кусочки грудинки.
Разогреть масло и обжарить в нем зеленый лук и половину репчатого лука.
Нарежьте тыкву на мелкие кусочки.
Закатать стерилизованными крышками. мясо нарезают по 2—3 куска на порцию весом по 30—40 г и обжаривают до образования румяной корочки, кладут в кастрюлю слоями вперемешку с обжаренным картофелем и луком, нарезанными дольками. добавляют томат-пюре, лавровый лист, соль, перец, заливают бульоном так, чтобы продукты были им покрыты, и тушат до готовности. подают жаркое в глубоком порционном блюде, посыпают зеленью. жаркое по-домашнему можно готовить без томата. Добавьте крупно нарезанные листья салата и, заправив майонезом, солью и сахаром, все перемешайте. На слегка посыпанной мукой разделачной доске раскатайте тесто толщиной 5 мм и выстелите им форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Несколько штук сбрызнуть лимонным соком и отложить для украшения, остальные положить в сотейник.
Положить миндаль, изюм и корки.
Воду сливаем, остужаем лук, заправляем уксусом, солью, сахаром, маслом, посыпаем черным молотым перцем. Мясо нарезать ломтями и слегка обжарить с двух сторон на сильном огне. Готовую курицу вынимают и нарезают кусками.
Накрывают кастрюлю крышкой и ставят в прохладное место на 2 ч. На одну порцию - 2 куска мяса с фаршем между ними. Разведите в молоке измельченные дрожжи с мукой (2 столовые ложки) и сахарным песком, накройте и поставьте на 10 минут в теплое место для брожения. Из перчиков удалите семечки и прожилки. Перелейте столько масла, сколько возможно перелить, не потревожив осадки, а остаток (ок. 2,5 см) вычерпайте большой ложкой.
Положить на блюдо тушеную рыбу, полить соусом и загарнировать по желанию.
Колбаску обвалять в сахарной пудре и толченых орехах.
Дать подняться в теплом месте. Сбрызнуть индейку лимонным соком, смазать паприкой, смешанной с растопленным жиром, и жарить в духовке. Сливки и белки растертые с сахаром взбивают миксером в тугую пену. Смешайте белый и темный ром с коньяком, ликером, сиропом и лимонным соком. Для подготовки к разделке подошедшее тесто выложить на посыпанный мукой стол или разделочную доску и еще раз вымесить.
Прокипятить. Ветчину нарезать соломкой. Сверху засыпаем специи, заливаем уксусом, оливковым маслом и пивом. Грибы нарезать дольками, ветчину — соломкой, томаты разрезать пополам. Мякоть говядины нарезать кусочками, посолить, немного обжарить на сковороде, переложить в сотейник.
Получившимся соусом залить мясо.
Уменьшив огонь, тушите под крышкой 30 мин. Увлажните руки уксусом. В миске размять вареную капусту вилкой так, чтобы консистенция имела вид крупнозернистой каши. После этого укладывают крученики в сотейник, покрывают тонкими ломтиками шпика, заливают водой или бульоном и тушат до готовности.
Затем ягоды с соком выложить в формочки и заморозить. Добавить соевый соус, рисовую водку, глютамат и соль, в конце, продолжая встряхивать сковороду, влить растопленное свиное сало. Снять с плиты и вбить 2 желтка и 1 ст.л. тертого сыра.
Выпекать в хорошо разогретом духовом шкафу в течение 20 минут. По окончании брожения долить бочонок до верху таким же материалом, добавить некоторое количество патоки и надежно (герметично) закупорить.
После этого, не вынимая из фольги или бумаги, вновь поместите массу в холодильник. Сварить на пару до густоты крем из 6 целых яиц, 4 желтков и 160 г сахарной пудры.
Яблоки промыть и вырезать сердцевину.
Прикрыть крышкой, выпечь, как указано выше. Добавьте мед или мягкий неочищенный сахар по вкусу и подавайте горячим. Добавить помидоры, перец чили, томат-пасту и кориандр. Тесто накрыть и поставить в теплое место на 2—3 ч.
Картофель, морковь и сельдерей вымыть в холодной воде, корнеплоды очистить и измельчить. Подсластить сахарным сиропом и жженым сахаром, от которого водка примет золотистый цвет. Примерно через 1,5-2 часа, когда гусь уже зажарится, полить его небольшим количеством холодной воды, чтобы корочка стала хрустящей, и вынуть из жарочного шкафа.
