После процесса брожения рассол светлеет, капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах. Соединить пюре из дикой утки с пюре из каштанов и сельдерея, смесь развести бульоном. Яйца растереть с сахаром, соду загасить уксусом, добавить мед, размягченное масло, замесить тесто.
Сыр и грибы положите на пласт раскатанного теста, добавьте жареный лук, рубленую зелень, соль и перец по вкусу.
Налить немного теста в сковороду и испечь, как обычный русский блин, но не переворачивая — одна сторона должна оставаться непропеченной. Все продукты перемешать маленьким веничком, равномерно распределить в плоской керамической посуде, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 8-9 минут. Из муки, воды, растительного масла и соли приготовить крутое пресное тесто. Орехи не слишком мелко порубить и пожарить в сковородочках на сливочном масле.
Огурцы нарезать мелкими кубиками.
Сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Добавить желтки, растертые с сахаром, очищенные и нарезанные дольками яблоки, взбитые в крепкую пену белки, соль. После этого залить сало с луком тремя стаканами воды, посолить и варить в течение 10 мин. Затем сложить куски в кастрюлю, залить маринадом, закрыть крышкой и поставить в холодильник для маринования на 10-12 часов. Потушить до мягкости в небольшом количестве смальца морковь, нарезанную мелкими кубиками, с зеленью петрушки, с 300 г свинины, пропущенной через мясорубку.
Разрезанную на восемь частей луковицу, корешки петрушки и чеснок положим в вино и доведем до кипения.
Пеките халы в предварительно нагретой духовке на среднем огне (180°) минут 40—50. Шоколад в порошке (из расчета 1 чайную ложку на 1 стакан) смешать с сахарным песком, влить немного кипятка или горячего молока и тщательно растереть, чтобы не было комков.
Тогда сделать маленькие круглые булочки, не подсыпая муки, а если тесто будет прилипать к рукам, то слегка намазать руки маслом. Говядину промывают, пропускают через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком. В кипящий бульон положить вымоченную чечевицу и варить ее до тех пор, пока не станет мягкой, затем добавить картофель, нарезанный кубиками, спассированный лук и пшеничную муку, чернослив или урюк, вареные протертые орехи и варить до готовности. Перемешать со сметаной, добавить перец и соль. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, промолоть на мясорубке и, постепенно добавляя холодную кипяченую воду, лимонный сок, сахар, растереть до получения однородной массы. Готовый рис заправить сливочным маслом, уложить на блюдо, на него нарезанные ломтиками куски грудинки, полить небольшим количеством бульона, украсить зеленью петрушки, ломтиками лимона. Слои плодов также пересыпать листьями черной смородины. Джем хранят при комнатной температуре в сухом темном месте. Под конец добавить понемногу 1/3 стакана густого размятого варенья и 1/4 стакана сахара.
Если такие дрожжи вместе с кожицей попадают в сусло, то оно забраживает само собой. Полученное пюре нагреть и развести горячим молоком, посолить, добавить масло и хорошо перемешать.
Когда жидкость перебродит, снять пену, слить в банку, плотно закрыть и оставить на 4 недели, затем разлить в бутылки и плотно закупорить (засмолить). Печь при слабом огне и, пока они еще горячи, обвалять в ванильном сахаре.
Удалить сердцевину, нарезать кружочками.
Грецкие орехи осторожно разделить ножом на половинки и извлечь ядра. Подавать на стол холодной.
Разогреть глубокую сковороду, положить порезанную грудинку и обжарить до золотистого цвета. Затем ножом сделать в нем глубокое отверстие. Подать к столу со сливками или сметаной.
Когда блины и начинка затвердеют, покрыть слоем густой пены из яичных белков в 2—3 см толщиной и снова поставить в горячую духовку. Все тщательно перемешать и растереть.
Воду слить, горячий картофель растолочь, добавляя в него и тщательно размешивая жареный лук со свиными шкварками и небольшим количеством обжаренного мясного фарша. Все заправить майонезом, к которому добавлены сметана, соль, перец. Подавать с маслом.
Сваренные вкрутую яйца нарезать пополам в длину, извлечь желтки, тщательно растереть их с майонезом до получения гладкой густой массы, посолить. Сливочное масло растереть добела. Сливки взбейте и добавьте в массу. Петрушку мелко нарезать, кунжутные семена обжарить на жире.
Запекаем в духовке на среднем уровне в течение примерно 30 минут. Посыпь пиццу базиликом, а внутрь каждого ромбика, образованного полосками из филе анчоусов, положи по маслине. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2—2 1/2 часа. Добавить разогретое сливочное масло и промесить.
Все смешать, посолить и заправить растительным маслом. Яблоки вымыть, размять. Сложите все в миску и хорошо перемешайте с майонезом, уксусом, солью, перцем, горчицей, мелко нарезанным луком. Как только бисквит будет готов, огонь выключить, приоткрыть дверцу духовки и оставить на 10 мин. Залить овощи сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до золотистой корочки.
Подавать к столу разрезанной на небольшие куски или целой.
Банки пастеризовать в горячей (85—90 °С) воде: поллитровые — 15 мин, литровые — 20 мин.
