Кольраби очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой, выложить в стеклянную или фарфоровую посуду, залить водой, добавить масло и готовить под крышкой 5 минут при полной мощности. Свежую рыбу выпотрошить, очистить от кожи, отделить мясо от костей и хорошо промыть. Картофель, свеклу и морковь натираем на-крупной терке. Ревень равномерно распределить по поверхности теста, залить подготовленной жидкостью.
Подготовленные плоды с косточками помещают в сетку, которую вместе с сокосборником устанавливают на резервуар с кипящей водой, и накрывают кожухом. Все компоненты вместе с кубиками льда положить и смешать в большом круглом бокале.
Зелень мелко порежьте. Приготовить начинку: рис отварить до полуготовности, посолить, смешать с изюмом и мелко нарезанной травой тархуна. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью. Добавляя майонез, а затем густую сметану, размешать до однородной консистенции. Когда сахар растворится, снять сироп с огня и положить в него сливочное масло, сухое молоко смешать с пачкой какао, всыпать в сироп, добавить коньяк и хорошенько вымешать. Уровень горячей воды должен совпадать с уровнем заполнения банок (на 1,5 см ниже обреза горлышка).
Так повторить 4 раза. Полученную массу хорошо размешать и поставить в холодильник для маринования на 2-3 часа. Вырезать из кочана кочерыжку, положить капусту в кипяток на 10 мин, откинуть на дуршлаг, затем разобрать на листья. Смешать подсолнечное масло с уксусом. Готовый напиток охлаждают при комнатной температуре и употребляют в теплом виде по полстакана 2—3 раза в день после еды. Посоленные кусочки сырого филе с кожей массой 10—12 г (квадратики) посыпают молотым красным перцем, затем жарят во фритюре и доводят до полной готовности в жарочном шкафу. Потом прибавить уксус.
Добавить масло, сливки, смешанные с желтками, соль. Подавать на стол с гренками. Тем временем обжарьте гречиху в сухой толстостенной кастрюле на малом огне в течение нескольких минут, постоянно размешивая.
Тушить, пока не станет мягким. Если корейская морковка не очень острая яички можно немного подсолить. Горячего судака подавать с отварным картофелем, полить рыбу томатным соусом. Фарш с луком пропустить через мясорубку. Заправить майонезом.
Добавляем соль и перец. Если соус предназначается к мясным блюдам или птице, его нужно готовить на мясном бульоне, к рыбным — на рыбном бульоне, если к молочным или мучным — на одном молоке. Несколько раз прокатайте скалкой для получения миндальной крошки. Уваренное пюре разлить слоем 1,5 см в небольшие ящички, предварительно устланные пергаментной бумагой, смазанной прокаленным до появления белого дыма растительным маслом, и выставить на солнце для подсушки.
Посуду с мясом накрыть фольгой.
Предварительно замоченные белые грибы сварить, порубить и соединить с луком и рубленым желтком, все хорошо перемешать. Погасите соду уксусом и соедините с остальными ингредиентами. Взбить яйца с вином и 75 г сахара.
Поставить в теплое место для брожения. Выпустить сверху немного конфитюра и выпекать на среднем огне до образования золотисто-желтой корочки. Чтобы крем из сметаны получился густым, вылейте ее в марлю, сложенную вчетверо, и подвесьте на несколько часов.
Затем добавить кипяченое молоко, натертый на терке сыр, толченые пшеничные (белые) сухари, мелко нарезанную зелень, взбитое яйцо, соль, перец. В куриный бульон не кладите никаких приправ, кроме луковицы и моркови, иначе он потеряет свой вкус.
В последнюю очередь ввести взбитые сливки.
Мясо посолить, обмакнуть в яйце, обвалять в сухарях, снова обмакнуть в яйце и снова обвалять в сухарях. В конце варки по вкусу посолить, засыпать зелень петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться около 10 минут. Чтобы замариновать лук, его нужно нарезать полукольцами, добавить уксус, соль и сахар, оставить на 2 часа. Готовые чебуреки сразу перекладывать на сковороду. В этом случае плоды бланшировать паром или в кипящей воде 2—3 мин. В подготовленную массу положим нарезанное на кусочки мясо, присолим его, подольем немного воды и потушим на медленном огне до готовности, пока мясо не станет мягким. Поставить его в теплое место на полтора-два часа для увеличения в объеме.
Общую смесь нагреть, размешивая, еще 2—3 мин. Каждый помидор наполнить рыбной массой, уложить на салатное блюдо и украсить мелко нарезанным яйцом и веточками петрушки.
Выложите массу на глиняное блюдо, сверху положите антрекот, накройте крышкой и готовьте на водяной бане 10 минут. Спелые ягоды перебрать, вымыть, если нужно -удалить косточки.
Фрукты залить кипятком, проварить и настоять под крышкой 3—4 часа. Яблоки, апельсины или мандарины очистить и нарезать ломтиками. Рыбу солят, сбрызгивают уксусом и на полчаса выставляют на холод. Цветки абрикоса перебрать, промыть и поместить в эмалированный таз, добавить сахарный песок, залить водой так, чтобы она не покрыла лепестки. После бланширования в горячем виде уложить в банки, залить кипящим томатным соком или дроблеными и протертыми томатами.
Осторожно вырежьте из помидоров часть мякоти, посолите их и поперчите.
Пряный масляный соус подастся отдельно.
Поставьте форму в холодильник. А как может быть иначе, если в составе изысканных бутербродов – непревзойденный лосось, сыр королей – французский бри, и королева овощей – спаржа. Творог, яйца, масло, сахар тщательно перемешать, в полученную массу добавить соду, погашенную уксусом, а затем всыпать просеянную муку, перемешать. Лук мелко порубить, морковь натереть на крупной терке, обжарить вместе в растительном масле.
