Язык заливают холодной водой и на слабом огне варят до готовности. Обжарьте в горячем жире в течение 2 минут, постоянно переворачивая. Морковь моем, очищаем и трем на мелкой терке. Готовое блюдо должно иметь однородную эластичную консистенцию. Раскатать также дрожжевое тесто пластом, в 2 раза большим, чем пласт масла.
В холодном виде очищается и разрезается надвое, выскабливается и фаршируется следующей смесью: мозги, очищенные и вымытые, солятся, тушатся в сливочном масле с небольшим количеством зеленой нарубленной петрушки. Рыбу посыпать зеленью и гарнировать отваренным рисом. Два больших свиных филе надрежьте ножом так, чтобы в прорези можно было уложить чернослив, чернослив обильно посыпьте перцем. Муку растираем с молоком, соединяем с яйцом (можно обойтись и без него) и поливаем этой смесью картофель.
Дать отстояться трое суток, после чего пропустить через фильтр.
С помидоров удалить кожицу, нарезать и добавить в смесь незадолго до конца тушения.
Крупные клубни одинаковой величины не водянистых сортов картофеля очистить, обмыть и нарезать из средней части клубня кружочки толщиной 3—7 мм. Вынуть лимон, корицу и ваниль. При подаче положить на блюдо или тарелку фасоль, а на нее 2—3 ломтика баранины, которые полить мясным соком. Плавленый сыр, огурцы, селедочное филе, отварной картофель пропустить через мясорубку. Кожицу снять. После этого тонкой струйкой вливают в чашку крутой кипяток, непрерывно помешивая, и, когда образуется пенка, подают к столу. Для приготовления сусла воду нагреть до кипения, растворить в ней поваренную соль, сахар, мед пчелиный натуральный, добавить солод, а при его отсутствии ржаную муку, варить 5 мин.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом. Полученный сироп охлаждают до 80°, растирают лопаткой, постепенно добавляя сахарную пудру.
Огурец нарезать кружочками. На дно кадки насыпаем пласт соли толщиной почти в 1 см, укладываем сало рядами, пересыпая каждый солью.
Охладить, налить в стаканы и посыпать тертым шоколадом.
Готовую печень нарезать соломкой.
Даем немного „отдохнуть" и подаем в горячем виде.
В оставшемся сливочном масле или маргарине обжарить кусочки рыбы, обвалянные в муке. В оставшийся бульон добавить нарезанные соломкой моркови кольраби или молодую репу, корень сельдерея, шпинат и варить до готовности. Сложить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне 20—25 минут. Утку выпотрошить, промыть и вымачивать в сильно охлажденной воде в течение 1 часа.
Готовый соус заправить маслом. Муку залить кипятком и поставить в теплое место для закваски. Посолить и поперчить.
Квашеную капусту предварительно потушить. Крабовые палочки, яйца мелко нарезать. В воду добавить также 1—2 ложки уксуса. Откинуть макароны на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. 2 ст. ложки сливочного масла растопить, перемешать макароны с растопленным маслом.
Затем все перцы по очереди обмакнуть в соус, положить в салатницу, залить оставшимся соусом и поставить на 1—2 часа в холодильник.
Для этого гранат разломить, зерна положить в дуршлаг или стальное сито и размять деревянным пестиком.
Муку смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить масло, желтки, измельченную лимонную цедру и замесить тесто, затем разделить его на две части. Простоквашу вымешать со сметаной. Горячую фасоль выложить в стеклянные банки, оставляя сверху 3 см свободного пространства, залить горячим рассолом, в котором фасоль кипятилась. Запекать при средней мощности 7—9 мин.
Красиво выложить ломтики мяса на тарелке, украсить стружкой из свежего хрена, кружочками соленых огурцов, маринованными сливами, зеленью.
Очистить, промыть грибы, нарезать их кусочками и обжарить до полуготовности в сливочном масле или маргарине. Хлебные пласты нарезать небольшими прямоугольниками 6х2 см. Для начинки творог протереть через сито, смешать его с сахаром, яйцами и изюмом.
Чернослив зальем водой и проварим, затем снимем с плиты, дадим остыть и вынем косточки.
Изнутри смазать рыбу горчицей. Затем окорок приподнимают с таким расчетом, чтобы он был погружен в воду только утолщенной частью, и продолжают варить до полной готовности при слабом кипении. Это хорошо подчеркивает аромат и создает отличный баланс между сладостью и сухостью напитка. Приятного аппетита. Курицу хорошо вымыть под струей холодной воды, отделить от костей и провернуть через мясорубку. Закуску украшают ломтиками второй половины лимона, зеленым горошком, веточками кинзы. Через 2-3 часа добавляем разведенную закваску, перемешиваем тесто и снова ставим в теплое место.
Рыбу посолить и поперчить.
Рис положите в кипящую подсоленную воду и варите до полуготовности. Куски поросенка украсить полукружками вареного яйца, листиками зелени.
Грибы отварить, порубить, отвар процедить. В жидкость, где ужа тушилась, добавить разведенную водой или бульоном муку, прокипятить, посолить по вкусу, процедить и подать в соуснике.
К столу подают, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Взбить в крепкую пену белки, размешать с сахаром. В это время для начинки замочить в холодной воде желатин.
Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Сварить кашу, влить в нее масло, размешать. Опустить в подсоленный кипяток и варить 5 минут, затем обсушить. Соус прогреть до 70—80 °С, влить вино и заправить сливочным маслом. Для того чтобы начать копчение, надо оглушить рыбу, извлечь внутренности и натереть ее солью.
Корень петрушки и лук спассеровать с томатом. Подавать со сметаной.
Оставшийся большой кусок раскатать толщиной в 4—5 мм, размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы его края свисали с большой сковороды.
