Отдельно приготовить соус: для этого растопить масло и немного обжарить в нем муку до появления розового цвета и запаха жареных орехов, разбавить мучную пассеровку молоком, прибавить сахар, корочку лимона и, непрерывно помешивая деревянной веселкой, вскипятить. Разогреть в сковороде масло, обжарить кусочки курицы. С обработанных таким образам стручков кожица легко снимается острым ножам. Тщательно растереть полученную массу до гладкости. Объединить мясной бульон и овощи и варить еще 1,5—2 минуты при той же мощности. Постепенно вливая бульон, вымешать до образования однородной массы, положить мелко нарезанный лук, посолить и варить 20—25 мин. В середину каждого уложить ломтик сырокопченого окорока и сыра, посыпать перцем, положить сверху половинку лаврового листа.
Белки смешать с сахаром, поставить на паровую баню и взбивать миксером до образования пышной густой массы. При печении булок, перед тем как их посадить, надо их сверху помазать водой, а в шкаф «поддать пару», т. е. плеснуть холодной воды и быстро закрыть дверцу, сделать это надо аккуратно, издали, чтобы не ошпарить себя. Мякоть баранины нарежьте на равные кусочки, посолите, поперчите, влейте вино, все тщательно перемешайте и оставьте на час. Как только бульон закипит, положить мелко нарезанный картофель, варить до готовности.
Половину тушеной капусты кладут на смазанный маслом противень на капусту, морковь и кабачки, смешанные с сыром и нашинкованным шпинатом, сверху — остальную капусту заливают молоком со взбитым белком и сахаром, запекают в духовке. Скалкой раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см.
В отдельной посуде смешать соус, лимонный сок, соль, перец, прокипятить, еще раз перемешать.
Смазать противень маргарином и либо выдавить, либо вырезать печенье и разложить на нем.
Перемешать, сформовать котлеты.
Размешиваю все это хорошенько и начинаю понемногу, по полстакана добавлять туда воду.
Испечь баклажаны до мягкости, положить на 30—40 мин под гнет между двумя досками, чтобы вытек сок с горечью. Сверху положить укроп. Замесить тесто из 75 г муки, 7—8 г соли, 150 г растопленного сливочного масла, из подошедших дрожжей и из такого количества молока, чтобы тесто не было крутым.
Растолочь очищенные ядра грецких орехов, чеснок и стручковый красный перец.
На середину одной из половинок пласта положить порцию фарша, накрыть его второй половиной и по краям защипать.
Печенку обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками толщиной в сантиметр, посолить и жарить на разогретой сковороде с маслом. Картофель отварить, охладить, почистить и нарезать мелкими кубиками. Заправить блюдо майонезом и украсить его зеленью укропа.
Проложить между половинками ножек по одному ломтику свинины и туго перевязать.
Орехи обжарить на сковороде без добавления масла, нарубить.
Для консервирования пригодны свежие, здоровые, плотные кочаны. Когда сок немного уварится, добавить в него очищенные от косточек и мелко нарезанные сливы. Перемесите ингредиенты до получения гладкой однородной массы, скатайте в шар, заверните в полотенце (или в целлофановую пленку) и поместите в холодильник на 30 мин.
Баклажаны переложить в подготовленные банки и залить кипящим томатом. Затем влить немного воды, добавить обжаренные лук и помидоры и тушить все вместе в течение получаса на слабом огне. Перед подачей поставьте на 3 часа в холодильник.
Затем добавить очищенные от кожицы и семян шинкованные яблоки и сливочное масло. Плоды боярышника томить на слабом огне в течение 1 часа, затем протереть. Соль по вкусу. Протереть через сито тунец, яичные желтки, посолить, если это необходимо, тщательно перемешать, полученной смесью наполнить помидоры.
Колбасу нарезать дольками и обжарить на сковороде.
Просеянную муку соединить с кусочками масла, тертым сыром, добавить соль, перец и все порубить ножом.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Потом кладу гречу в кастрюлю, добавляю туда 3 столовых ложки растительного масла и хорошенько все перемешиваю. Из полученного теста испечь оладьи.
Когда чеснок подрумянится, выложить его, и перец на блюдо, а в масло положить рыбу и жарить ее, периодически снимая сковороду с огня и встряхивая.
Можно подать горками, уложенными на листьях салата.
В это время колбасы штрикуют шилом или спицей.
Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, украсить дольками яблок и запечь в духовом шкафу.
Творог отжать, протереть. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Грибы почистить и мелко нарезать. Выложить горкой, украсить ломтиками копченой сельди, помидорами, листиками салата, огурцами и посыпать зеленью петрушки или укропом. Добавьте остальную часть воды к рису.
В слегка остывший крем добавить масло, ванилин.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, протереть и добавить в суп.
