В майонез выложить орехи или муку, измельченный чеснок, душистый или горький перец, хорошо вымешать и залить салат. Слегка охладите, затем замесите тесто до полной однородности. Отварить в литре воды до пастообразного состояния, примерно в течение получаса. Все перемешать. Сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Между листьями уложить фарш, после чего снова придать кочану прежнюю форму. Сделать однородную смесь из 1 столовой ложки муки, небольшого количества молока, добавить 3 желтка. Противень смазать жиром.
Накрыть крышками и стерилизовать в течение 10—15 мин при температуре 85—90°С.
Шляпки мелких шампиньонов отделить от ножек, вымыть в 500 мл воды с добавлением 1 столовой ложки лимонного сока, затем слить воду, а шляпки обсушить на салфетке.
Когда снизу омлет запечется, а верхняя сторона будет оставаться еще влажной, положить сверху тушенный в масле шпинат и сложить омлет пополам. Уксус разводят холодной кипяченой водой, добавляют соль, специи, дают закипеть, охлаждают и процеживают. Тогда филе выложить на блюдо и обложить гарниром; с сока снять жир, процедить и залить им филе. Перебранную и промытую фасоль в течение 3—4 час. вымочить в холодной воде. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, смешать с отварным картофелем.
Выполните сливками на поверхности пирога полосы на расстоянии 2 см одна от другой. Все вылить в глубокую посуду, посыпать рубленой зеленью, подавать с отварным картофелем.
Луковицу и бекон также нарезать кубиками. Лавровый лист перед подачей на стол выньте.
Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать, овощи спассеровать. Поднос накройте листом пергамента. Положить кусочки теста на доску для раскатки, смазанную маслом.
Эти биточки можно приготовить также натуральными, т.е. не панируя их в муке и сухарях. Коктейль украсьте ягодками крыжовника.
Полейте 1-2 столовыми ложками масла из-под артишоков. Вареные грибы мелко порубить. Лук очистим и тонко нарежем колечками. Разделите тесто на 4 части, затем каждую часть еще на 3 или 4. Маргарин натереть на крупной терке, добавить сметану, соду (погашенную уксусом), муку. Сыр натереть на крупной терке.
Мягкие коржики снять с противня ножом, уложить их на поднос и накрыть полотенцем.
Лосось свернуть в конусообразные «кулечки», заполнить творожной массой с помощью кулинарного пакетика.
Свинину разрежьте на 2 порционных куска, обвяжите каждый ниткой по окружности, жарьте на масле с каждой стороны по 3 минуты. Помешивая, ввести яйца (по одному), а затем влить молоко. Охлажденные грибы нарезать вдоль волокон соломкой. Снова сложить втрое и раскатать.
Добавьте муку, тщательно перемешивая, чтобы дрожжи полностью смешались с мукой.
Муку подрумянить в таком же количестве разогретого жира и за 5 минут до готовности заправить ею кабачки. Подавать в фольге.
Залить соусом бешамель и стаканом отвара, в котором варилась капуста, положить сливочное масло, посыпать тертым сыром и запекать в умеренно горячей духовке до образования румяной корочки. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15—30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Они наиболее богаты витаминами и дают сок высокого качества. Когда пирог будет готов, достаньте его из духовки, полейте горячим сиропом и оставьте остывать. Поставить мисочки в пароварку, закрыть фольгой.
Крылышки обработанной курицы заправить в «кармашки», натереть курицу внутри и снаружи солью, положить в гусятницу, добавить сливочное масло и обжарить в духовке до румяной корочки. Крем масляный «гляссе» можно приготовить шоколадный, кофейный, ореховый и ароматизированный фруктово-ягодными сиропами. Гарнир положить в суп при подаче на стол.
Готовый шашлык снять с вертела, выложить на блюдо, украсить зеленью и овощами. Добавить 0,5 л бульона, порезанный кубиками картофель.
Положить на сковороду с салом и луком, добавить жир, обжарить с обеих сторон. Все тщательно перемешать, посолить по вкусу.
Затем смесь уваривают в течение 15 минут и вторично выдерживают 10 часов. Обжарить курицу в масле. Можно подавать горячим или холодным. Налить в кастрюлю еще два стакана воды и тушить 30—40 мин на медленном огне. Большие куски свинины положить в эмалированную кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, перец, лавровый лист, гвоздику, чеснок, залить квасом и мариновать в холодильнике 1 - 1,5 часа. Через 15 минут добавить соль и специи. Подавать к столу с зеленым салатом.
Филе лосося (обязательно с кожей) натереть солью, сахаром и мелко рубленным укропом. Выложить на листья салата и украсить долькам и помидоров.
Разогрейте в сковороде немного растительного масла и влейте яйцо, наклоняя сковороду, чтобы равномерно покрыть ее дно. Бульон закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Потом добавьте свинину, обжарьте до румяной корочки, всыпьте кунжут и жарьте до готовности мяса.
Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками и слегка отбить.
Рыбу в собственном соку выложить из банки в кастрюлю, нагреть до кипения и откинуть на дуршлаг.
