Добавить бульон, накрыть крышкой и тушить еще 5 мин.
Заварное тесто раскатать на два пласта толщиной по 7—8 мм, положить на подпыленный мукой противень и выпекать при 210—220°. В кипящий бульон положите пассерованные овощи и доведите до кипения; добавьте свекольный лист, картофель брусочками и варите еще 15—20 минут. Для особой пикантности можно положить в соус перец, соль и влить немного раствора лимонной кислоты. Во время жарки добавить пол чайной ложки куркумы и чёрный перец по вкусу. Снова разотрите.
Все положите в эмалированную посуду и перемешайте. Смазать их белком, макать в сахар, смешанный с измельченными орехами, выложить на смазанный лист и печь в горячей духовке (220°) в течение 15-20 минут.
Раскатайте тесто очень тонким слоем.
Натереть мясо смесью из специй, уложить в емкость и накрыть крышкой и гнетом. После этого сложить по два кружочка вместе. Разбавьте смесь теплыми молоком и сливками, вливая их тонкой струйкой и не переставая взбивать. Когда тесто чуть чуть подрумянится, вынуть его из духовки и сразу выложить начинку: всю поверхность теста густо намазать томатным соусом или пастой, затем равномерно разложить мелко нарезанную колбасу, соленья и нарезанный кружочками лук, посыпать тертым сыром и – для аромата – молотыми специями, украсить несколькими ломтиками салями. Резать холодным. Можно обойтись и без стерилизации. Мелкую рыбу, не очищая от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть, разделить на 3 части.
В форму, смоченную холодной водой, влить немного соуса, остудить в морозильной камере, положить форму на бок и, поворачивая ее, охладить соус на стенках формы. Крыжовник очистите от плодоножек и чашелистиков, хорошо промойте, подлейте немного воды и варите под крышкой до размягчения. Она имеет красновато-коричневый цвет. макароны отварить, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, сразу же заправить маслом. отварное мясо пропустить через мясорубку, поджарить с луком и смешать с отварными макаронами. заправить перцем, зеленью. можно использовать и сырой фарш: его нужно поджарить, посыпать жареным луком и, подлив немного бульона, тушить до готовности. Из готовой массы разделываем котлеты и панируем их в сухарях. Опустить в него измельченные помидоры, репчатый лук. Шоколад положить в чашку, залить молоком и нагревать при полной мощности 1,5 мин, пока не закипит, помешав 1 раз. Выложенный высокой горкой салат украсьте веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов, кусочками курицы. Добавьте лимонный сок, масло, кайенский перец или паприку, асафетиду, томатную пасту, мед или сироп, соль и черный перец. После этого мясо с луком посыпьте мукой, предварительно слегка обжаренной на сковороде, и перемешайте.
Растопить смалец, добавить нарезанный лук и прожарить до коричневого оттенка. Подготовленные корки уложить на ребро в кастрюлю или таз так, чтобы они плотно прилегали одна к другой, и залить горячим сахарным сиропом, после чего дать выстояться 5—6 ч, затем варить 3—5 мин и опять дать выстояться.
Откормленных можжевеловыми ягодами цыплят выпотрошить, посолить, поперчить и оставить на 15 часов. Рыбу можно украсить кружочками очищенного лимона и раковой шейкой или крабами.
Приготовить соус: 1 ст. л. муки и сливочное масло растереть на сковороде до образования однородной массы и, непрерывно помешивая, влить 1 стакан горячего молока, посолить, добавить томат-пюре и варить до тех пор, пока масса не загустеет. Тесто прокрутить на мясорубке и смешать со стаканом размельченных орехов (изюмом), выпекать небольшими шариками. Яичные желтки смешивают с молоком и кусочками сливочного масла и заправляют ими снятый с огня кулешик. Заполните чистую простерилизованную бутылку целыми чилийскими перчиками (2-3 штуки), а затем залейте бутылку водкой. Растворить 500 г сахара в полутора литрах воды и залить инжир. Нарезать его на тонкие мелкие кусочки. Нарезают тесто на полоски-тычинки, палочки. Снять кожу, удалить кости, филе дважды пропустить через мясорубку. Замесить тесто из 3 целых яиц, 3 столовых ложек растопленного смальца, полутора ложек сахара, 1 ложки рома, щепотки соли, немного ванили и столько муки, чтобы получилось не слишком крутое тесто, после чего нужно его бить полчаса скалкой. Когда каша будет готова, добавьте в нее взбитые белки, выложите ее на тарелку и поставьте в холодильник на 1 1/2 ч. Отобранные ягоды моют холодной водой, подсушивают и бланшируют в кипящей воде 5 минут. Для украшения можно использовать помидоры и сладкий перец.
Один корж раскрошить.
Шпинат нашинковать. Очистить перцы от семян и обжарить на сухой чугунной сковороде, чтобы они немного потемне ли.
