В большую миску просеять муку и положить сахар, добавить нарубленное сливочное масло. И то, и другое добавьте в творожную смесь. Можно заморозить смородину в 50% сахарном сиропе: одна часть сиропа на одну часть ягод. Оставшиеся белки повторно взбить, добавить небольшими порциями сахар и молотую корицу.
Для этого в кастрюлю положить сахар, влить коньяк, кипятить на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара. Приготовить тесто из муки, соли, растительного масла и I00 г теплой воды, слепить шар. Перед окончанием тушения добавить соль и перец по вкусу, положить сметану. Масло растопить.
Сверху положить мороженое и украсить свежими или консервированными ягодами. Установить бутыль в теплое место на 2—4 дня. Прогреть на полной мощности в течение 1,5 мин.
Мелко нарезанные чеснок и острый перец обжарить в растительном масле.
Очищенные и нарезанные кусочками яблоки вместе с изюмом и сахаром положить в глубокую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить, часто помешивая, до консистенции густой каши. Концы пирожков защипнуть так, чтобы середина оставалась открытой. Украсить зеленью и кружочками отваренного вкрутую яйца. Отсортированное сырье тщательно моют в холодной воде, выкладывают на дуршлаг и бланшируют, погружая их в кипящую воду на 2—4 с. после чего сливы немедленно опускают в холодную воду на 1—2 мин. Кальмары отварить (не более 3 минут), остудить и нарезать кольцами шириной 1 см.
Покрыть оставшимися яйцами, луком и ломтиками хлеба без масла.
Сверху рыбу полить лимонным соком, посолить, поперчить, обложить ломтиками лимона (если остались) и посыпать петрушкой.
Молоко вскипятить, добавить в него предварительно замоченный и набухший желатин, полученную смесь охладить.
Йогурт смешивают с лимонным соком, петрушкой, кориандром, паприкой, солью и перцем, смазывают полученной смесью куски печени и выдерживают в прохладном месте 30 мин.
Повидло: 500 г яблок почистить, порезать кубиками, добавить 50 г сахара и поставить на медленный огонь на 20 минут, варить, помешивая, до получения однородной массы. Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки. В посуду положить слой капусты, затем — мясо, крупу, добавить соль, сахар. Добавить в массу красный и черный перец и тщательно перемешать. Подать к столу со сметаной. Нарезанные таким образом кочерыжки положить в кастрюлю с нагретым почти до кипения маслом и жарить, пока дольки не приобретут слегка желтоватый цвет. В старинных книгах помидоры с горчичной заправкой рекомендуются как отличная закуска к водке. Мясо кролика, нарезанное кубиками, уложить слоем поверх овощей. Очищенные от мозговой пленки мозги мелко нарезать и потушить вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки в небольшом количестве масла или смальца, посолить и поперчить. Выложить в форму шириной 18 см и высотой 7 см, смазанную сливочным маслом и посыпанную сахарным песком, поместить в духовку с умеренной температурой на 30 мин. Поленту выложить на доску, остудить, нарезать тонкими слоями. Охладить, смешать с крабами и разложить на поджаренные кусочки хлеба. Поместить в эмалированную посуду, размять, добавить остуженную кипяченую воду (1 кг ягод, 100 мл воды), размешать, для снижения вязкости сока выдержать 3—4 ч, отжать сок.
В этом случае паштет готовят без сыра.
Отварные субпродукты соедините с процеженным бульоном, посолите и прокипятите еще 25–30 минут. Головки лука-саженца и кусочки нарезанной репы обжарить на масле и разложить в горшочки с уткой. Это может быть растительное масло (оливковое, кунжутное) пополам со сливочным или животным жиром, предварительно подогретым на слабом огне.
Наполните пакеты и выпекайте котлеты.
Готовый салат перекладывают на блюдо и перед подачей к столу украшают веточками зелени и дольками одного яйца. Готовую курицу смазать кунжутным маслом. Доводим до кипения, часто помешивая.
После этого опустить обжаренную вместе с копченым салом копченую колбасу и варить до готовности.
Капусту разрезать, опустить в кипящую воду и держать минут 5, затем вынуть и дать остыть.
Приготовить соус из масла и уксуса, посолить, поперчить. Холодный паштет можно покрыть сверху слоем желе.
Нарезать печень индейки на кусочки по 2 см, предварительно отделив жир.
Репчатый лук очистить, нашинковать соломкой. Приготовить фарш, пропустив через мясорубку солонину, лук, чеснок, сельдерей, петрушку, обжарить в растительном масле до золотистого оттенка, положить зеленый горошек с мелко нарезанным укропом, заправить солью и перцем.
Мясо выложите в сотейник, залейте соусом, поставьте в духовку на 20 мин, а перед подачей к столу украсьте ломтиками свежего помидора и посыпьте рубленой зеленью.
Эту же чечевицу можно приготовить с рисом. Корж разрезать на 2 пласта, промазать джемом или конфитюром. Подать с зеленым салатом. Все ингредиенты соединить, поперчить по вкусу, заправить сметаной и аккуратно перемешать.
Шампиньоны вымыть, крупно нарезать. Кладем туда ломтики картофеля, солим их и обжариваем 5 минут на сильном огне, периодически переворачивая. На 16-20 порций потребуется: — 250 г сливочного масла комнатной температуры; — 250 мл светлого меда; — 100 г кусочков грецкого ореха; — 1/2 ч. ложки сушеного кардамона; — 250 г сухого цельного молока; — немного молока или воды, если необходимо.
